21 September 2010

Corn and cream baked rice-ته چین ذرت و خامه

ذرت چیز خوبیه ، شیرینی ملایمی داره و توی دنیا ازش غذاهای زیادی درست می کنن . توی ایران ولی فقط کبابش می کنیم . چون این اواخر یادمه ذرت های خوبی می شد تو بازارهای ایران پیدا کرد (پر آب و شیرین)،تصمیم گرفتم چند نوع غذای خوب با ذرت درست کنم ، بعد از تجربه موفق در این پست ، گفتم چرا این مایه رو تهچین نکنم ؟ ها چرا؟
البته کار سختی بود ولی در نهایت انجام شد . البته هنوز کامل نیست ولی فعلا این دستوری که در آوردم خوب کار می کنه . یه دستور در آینده دور برای نوع دوم هم می دم



:مواد لازم 
یک پیمانه برنج 
یک پیمانه+دو قاشق غذاخوری دانه ذرت تازه یا منجمد-از کنسرو استفاده نکنید چون شیر نداره 
یک دوم پیمانه خامه رقیق (با غلظت تو مایه های ماست )ا
دو  قاشق غذاخوری آب یا استاک مرغ
یک قاشق چای خوری شکر
یک عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق چای خوری محلول زعفران
نمک، فلفل و نوک قاشق جوز هندی




This Tah-chin (Persian baked rice in custard) is quite suitable for seafood dishes. Traditionally, Tah-chin is baked in yogurt custard; this one however, is baked in cream and corn juice custard. I served it with a piece of pan seared Halibut and some salad coated with fresh lime vinaigrette. Halibut is such an easy fish to overcook so you have to be in utmost care while cooking it. This rice dish is well served with any kind of seafood. Here is what you need:
Ingredients:
1 cup Basmati rice
1/2 cup+2TBSp corn kernels, divided
1/2 cup heavy cream
2 TBSP chicken stock(or broth)
1 TSP sugar
1 egg yolk
1 TSP rich saffron solution
salt and pepper, pinch of nutmeg

This egg looked weird but I gave the dude a chance!
این  تخم مرغه یه حالی بود ولی دلم براش سوخت گفتم یه شانسی بهش بدم . فر رو روشن کنید و روی ۲۰۰  سانتیگراد تنظیم کنید 
Preheat the oven on 200 degrees C.
پوست  ذرت رو بکنید
Cut the kernels of the cob.
با  چاقو از بغل ذرت شروع به چیدن دونه ها کنید . اگه ذرت آبداری نیست بی خیالش بشید و یکی دیگه باز کنید . این یکی رو طی مراسم باشکوهی کباب کنید 
نه ولی مال من بد نبود
Blend the kernels with cream and sugar.
اگر مثل من جزو اقشار آسیب پذیر نیستید، آب ذرت رو با آبمیوه گیری بگیرید و باخامه مخلوط کنید، کل مخلوط باید یک دوم پیمانه بشه و به غلظت ماست. من آبمیوه گیری ندارم پس ذرت رو با خامه در بلندر مخلوط کردم    
شکر رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگه غلیظ هست آب مرغ رو اضافه کنید تا روان بشه 
Strain the mixture and dilute with the chicken stock.
صاف  کنید و آب مرغ رو هم اضافه کنید . ای ول به این عکس
The final strained mixture should be half a cup+2 TBSP. So try to adjust the volume if you see any difference.
بقیه  مواد رو هم اضافه کنید
Add the yolk, the rest of the kernels(2TBSP), salt, pepper and nutmeg.
مخلوط  رو با برنج مخلوط کنید. مایه نهایی نباید خیلی شل باشه نه خیلی سفت . اگه سفت بود کمی روغن بزنید 
Add the semi-cooked rice, if you feel that it is dry add some oil.  Pour into the baking vessel. Cook for half an hour(This time is an estimate and the real time is a function of your baking vessel mostly in terms of material built with and its thickness)
قالب رو با مایه پر کنید و حدود نیم ساعت بپزید . زمان دقیقه بستگی به جنس ظرف و ضخامتش داره 
To cook the fish, season it with salt and pepper. The oil should be so hot(Almost smoking)
اینجا  من از ماهی هَلیبِت استفاده کردم . این ماهی پختنش سخته چون به راحتی میشه بیش از حد پختش .  تابه باید کاملا داغ بشه و شروع به دود کردن کنه. ماهی رو خوب به نمک و فلفل آغشته کنید  
Cook one side for two minutes then flip over. Move off the heat and let the heat in the pan finish the cooking.
یک طرف ماهی رو حدود دو دقیقه بپزید بعد بر گردونید و از روی آتیش بردارید تا با حرارت موجود در تابه برای حدود دو تا سه دقیقه ماهی پخته بشه 
To have a clean unmolding, cool the vessel down with pieces of ice.
اینم  یه تریک دیگه!  برای اینکه تهچین ها راحت در بیان از قالب های یخی استفاده کنید  
The following parade of pictures relate to my first try out when I tried to make it risotto style. It did not work so well cause the custard was too thin. I am working on the recipe though!
سلسله عکس هایی رو که مشاهده می کنید مربوط به یک تلاش نافرجام برای تولید این غذا به یه روش دیگه بود. بعد از تجربه موفق توی این پست ، خواستم تهچین رو هم به همون منوال درست کنم که خوب در نیومد. البته مزه اش فوق العاده خوب شد ولی زیاد خوش تیپ نبود . این رو من دوباره در آینده نا معلوم درست می کنم . فعلا حس ته چین نیست . مردم از بس ته چین خوردم . برای تولید این غذا سه بار کار رو تکرار کردم چون در نمی یومد   



مایه تهچین نباید خیلی شل باشه 
اینم از دفعه اول با سالمون و سالاد اسفناج . نکته مهم در سرو این ته چین اینه که چون این  ته چین ته مایه شیرین داره، بهتره اون رو  با یه سالاد با لیموی تازه فروان سرو کنید تا طعم بالانس بشه

15 comments:

پگاه said...

سلام. من ساکن کانادا هستم راستش ت اين يکساله که اينجام خامه صبحانه مث ايران ندبدم فقط خامه ترش ديدم . میشه راهنمايي ام کنين؟

Doozel said...

من توی امریکا اگه خامه سفت مثل ایران بخوام معمولا سر شیر می خرم به اسم
Clotted cream
موارد دیگه هم مثل اینهابد نیستن
Extra-Thick Double cream
Double cream
ولی همون طور که فرمودید خامه های معمول اینجا خیلی رقیق و مناسبتر برای آشپزی هستن این مشکل رو من با خوانندگان توی ایران دارم چون غذاهاشون با دستورهای من خیلی چرب در می یاد

leila said...

mamnon aghaye doozel vaghan ali bod man dorost kardam tnx

Sarah said...

من عاشق ذرت ام اما از اون بیشتر ادبیات شما رو دوست دارم از همچیز اینجا میشه لذت برد مرســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی
:))

mali said...

man motevaje manzuretun az ghalebhaye yakhi nashodam :(

Doozel said...

ملی خانم
برای اینکه ته چینها راحت تر از قالب جدا بشن قالب رو باید با یخ سرد کنید . این کار به دو روش انجام می شه یا کف قالب رو توی مخلوط آب و یخ قرار بدید و یا مثل من به بدنه قالب یخ بمالید تا سرد بشه

Doozel said...

سارا
من خودم هم از ادبیات خودم خیلی لذت می برم

Doozel said...

لیلا
بله عکسش رو توی وب لاگتون دیدم . ولی چرا با میگو سوخاری؟
. نمی دونم ماهی چه هیزم تری به شما فروخته

leila said...

akhe yekami bad mazas boo mide kolan :) vali bar ax asheghe meygo hastam
dirozam mahi nadashtim axhaye khoshmaze shomaram ke didam natonestam jelo khodamo begiram raftam ba meygo dorost kardam :D

Sarah said...

:D

Anonymous said...

ridam too veblaget

Doozel said...

لطف عالی مستدام

Sarah said...

چه جناب مثلا انسان مودبی
چه باسواد ..........:(((

Anonymous said...

salam mamnoon az ghazahaye lazizeton.
man ye soal dashtam ke manzoreton az 1 peymone yani chand geram.
khosh-hal misham az javabetoon.

Doozel said...

یک پیمونه چی ؟
بسته ب نوع ماده وزن فرق می کنه