06 September 2010

Cajun Catfish Crepe-کرپ ماهی با ادویه کیجن



هست Cajun این کرپ با ادویه
تلفظ این کلمه به صورت کی (به معنی چه وقت ) و جن به معنای اون موجود 
افسانه ای هست . این مکتب مربوط به ایالت لوییزیانا و به خصوص شهر نیوارلان هست . به دلیل مهاجرت فرانسوی ها به این شهر ، این مکتب تاثیر زیادی از مکاتب آشپزی اروپایی گرفته . برای سرخ کردن ماهی من مخلوط ادویه کیجن رو خودم درست کردم . این ادویه به صورت آماده هم موجود هست بنابرین شما می تونید اون رو جایگزین این دستور کنید

 

:مواد لازم 
دویست گرم فیله قزل آلا یا هر ماهی که دوست دارید

مواد لازم کرپ (من دستورکرپ رو از اینجا برداشتم)ا
یک پیمانه آرد همه منظوره 
دو عدد تخم مرغ
دو قاشق غذا کره آب کرده
 یک دوم پیمانه آب  
یک دوم پیمانه شیر معمولی
یک چهارم قاشق چایی خوری نمک و کمی فلفل

مواد لازم برای ادویه کیجن
ترکیب مساوی از : پودر سیر ، پودر پیاز ، فلفل قرمز ، پاپریکا ، شکر قهوه ای، نمک و آویشن 

:مواد لازم برای بشامل
یک قاشق غذاخوری کره(پانزده گرم )ا 
یک قاشق غذاخوری آرد 
یک پیمانه شیر 
نمک و فلفل و کمی جوز هندی 
یک قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده

Cajun Catfish Crepe! check out this triple C here in this post.
This recipe is so long, so I cut the opening part short!. Just a few notes really!. Instead of making your own Cajun rub, you can use your favorite Cajun blend spice or rub brand. These crepes could be made with any white flesh fish such as tilapia, trout or cod. The scope is open for your creativity.

Ingredients:
200 gram any white fish(preferably catfish)
I used my favorite, tilapia here.

Crepe ingredients: (crepe recipe is from here, thank you www.allrecipes.com)

  • 1 cup all-purpose flour
  • 2 eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup water
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoons butter, melted

Rub ingredients:
1 TSP brown sugar
1 TSP cayenne chili
1 TSP paprika
1 TSP oregano
1 TSP onion powder
1 TSP garlic powder
1 TSP salt

White sauce ingredients:
1 TBSP butter(30 gram)
1 TBSP flour
1 cup milk
salt and pepper and nutmeg
1 TBSP parsley, finely chopped

Make the rub by mixing all the ingredients.
مواد  ادویه رو خوب مخلوط کنید
season the fish with salt and pepper and coat with the rub, be generous cause it will be rewarded!
به ماهی نمک و فلفل بزنید، سپس به ادویه کیجن آغشته کنید
Pan fry the fish. Make sure the oil is hot.
روغن  رو از قبل خوب داغ کنید و ماهی رو توش قرار بدید
After around a minute, flip over and cook the other side.
هر  طرف ماهی رو یک دقیقه بپزید
Set the fish a side to rest.
ماهی  رو کنار بزارید تا استراحت کنه، این کار موجب می شه طعمش بهتر بشه
Start working on your crepe batter. Combine the all the ingredients,
مایه  کرپ را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید
And whisk. Make sure no lumps are in there!
خوب هم بزنید تا هیچ گلوله ای نمونه 
On a hot pan, pour a ladle of the batter.
یه  ملاقه از مایه رو توی تابه داغ بریزید
Move the pan so the batter is spread uniformly.
به تابه حرکات دورانی بدید تا مایه یکنواخت پخش بشه   
Flip over to cook the other side.
کرپ  رو برگردونید تا طرف دیگش هم بپزه
Prepare the simple white sauce by: melting butter and frying the flour.
بشامل  رو آماده کنید . کره رو آب کنید و آرد رو اضافه کنید تا خامیش گرفته بشه
Cook the flour but do not brown. Add the cold milk 1/3 at a time.
یک سوم شیر رو اضافه کنید و وقتی غلیظ شد یک سوم بعدی رو اضافه کنید و در نهایت یک سوم آخر رو اضافه کنید . شیر باید کاملا سرد باشه. ادویه ها رو اضافه کنید و در پایان سبزی رو اضافه کنید 
Assemble the crepe like picture below.
یک  تکه ماهی رو در یک عدد کرپ قرار بدید و روش از سس بریزید 
Wrap them up burrito style. With a sharp knife, cut them in half and plate up. I used Cajun flavored carrot salad to serve. I used the extra rub to jazz my salad up.
کرپ رو بپیچید و از وسط برش بزنید و با سالاد تزیین کنید . من با سالاد هویج گرم و ادویه کیجن اضافه اومده تزیین کردم
 
 خانم لیلا قاسمی باز هم زحمت کشیدن و این عکس رو برای من ارسال کردن . با تشکر از زحمت ایشون
 Once again, Leila Ghasemi sent me this photo. I very much appreciate this.

7 comments:

Sarah said...

حیف که الان ساعت 2:30 نیمه شبه والا همین الان درستش میکردم
:)))
مرسی!

Doozel said...

پس گیاه خواری چی شد؟

Sarah said...

ماهی برای یک یا دو بار در سال استثناست!;)
برای گوشت مرغ وقرمز هیچ استثنایی وجود نداره!

Doozel said...

ماهی رو می شه جزو سبزیجات به حساب آورد چون زیاد باهوش نیست

Sarah said...

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
بیچاره ماهــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی
:))))))))))))))))))))))))))))))

Anonymous said...

vaghean mamnoon i really love this food.....mishe begid brand blender shoma che hast?
i would really appreciate your favor..

Doozel said...

http://www.google.com/images?um=1&hl=en&safe=off&biw=1440&bih=629&tbs=isch%3A1&sa=1&q=magic+bullet+blender&aq=f&aqi=g1&aql=&oq=&gs_rfai=

my blender is magic bullet and I found it in a sale. you'd better buy a more professional one.