15 September 2010

فریتر برنج ، ذرت و میگو قسمت دوم


این پست قسمت دوم این پست هست . برای سرو فیرترها تون به این آیولی احتیاج دارید . حالا آیولی چی هست ؟
آیولی یه نوع سس توی مایه های مایونز هست ولی نه به اون غلظت. در شکل کلاسیک از ترکیب سیر و روغن حاصل می شه ولی واریته های مختلفی داره . اینی  که توی این پست می بینید تند هست و این تندی با شیرینی ذرت و میگو خیلی خوب ترکیب می شه .  

       
مواد لازم 
دو عدد زرده تخم مرغ
حدود یک دوم پیمانه روغن آفتابگردون
آب و رنده پوست یک عدد لیمو (یا دو عدد لیموی کوچک)ا
یک قاشق غذاخوری سس تند
یک فلفل هالوپینیو خیلی ریز خرد شده-اگر به این نوع فلفل دسترسی ندارید یک عدد فلفل سبز تند  
نمک به میزان لازم













This post is the second part of this post.
To complete his fritters, Ed made this fabulous spicy aioli. It is so good and easy to make. I also gave some twists to his recipe by Micheal Voltaggio from BravoTV. I bring the original recipe and that of mine as follows:
Spicy aioloi by Voltaggio:
4 egg yolks
1 1/2 cup grape seed oil
1/2 lemon
1/2 TSP chili paste
couple of drops of hot sauce
zest of 1 lime
1 jalapeno, finely chopped
salt to season

What I did needs:

2 egg yolks
1/2 cup sunflower oil
1 lime
1 TSP hot sauce
zest of 1 lime
1 jalapeno, finely chopped
salt to season

Whisk the yolk vigorously for a couple of minutes to incorporate some ail to them.
زرده ها رو دو سه دقیقه خوب هم بزنید . این کار باعث می شه هوا با زرده ها مخلوط بشه  
Add the oil drop by drop to ensure a successful emulsion.
روغن رو کم کم اضافه کنید. چند قطره چند قطره و هم زدن رو قطع نکنید  
See, it is getting some shape:
آره کم کم داره شکل می گیره ، هم بزنید
When done you should end up with something similar to what you see below.
در  نهایت باید تو این مایه ها بشه و کل هم زدن باید حدود ده دقیقه باشه
Add the rest of ingredients and season with salt and pepper.
سایر مواد رو اضافه کنید 

No comments: