Creamy spaghetti ala Carbonara with meatballs-اسپاگتی کاربونارا با میت بال

اسپاگتی کاربونارا یکی از پاستهای کلاسیک ایتالیاست . برای تهیه مدل کلاسیک این غذا به بیکن احتیاج هست و من اون زمان که ایران بودم چون طبیعتا به بیکن دسترسی نداشتم، این پاستایی که می بینید رو اختراع کردم. چون بیکن شور و دودی هست من اون را با میت بالهای کوچیک دودی و شور جایگزین کردم . توی مایه میت بال ها من از پاپریکای دودی استفاده می کنم ، اگه توی ایران هستید این رو می تونید از سوپرهای خارجی فروش تهیه کنید. اگر هم نتونستید ،از پاپریکای معمولی استفاده کنید . البته اسانس دود هم کارسازه ولی گیر آوردن اون از پاپریکای دودی هم سخت تره       

مواد لازم برای چهار نفر 

پانصد گرم اسپاگتی 

مواد لازم برای میت بال

دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوساله 

یک عدد پیاز متوسط

چهار قاشق چایی خوری پاپریکای دودی(اگر دسترسی ندارید: معمولی)ا

سه قاشق چایی خوری نمک

دو قاشق چایی خوری پودر سیر  

یک قاشق چایی خوری فلفل سیاه

سه قاشق غذاخوری خامه سینگل(چربی کم)ا

مواد لازم برای سس خامه ای

چهار عدد زرده تخم مرغ

یک پیمانه خامه سینگل

یک پیمانه پنیر پارمزان

فلفل و نمک

یک دوم پیمانه جعفری تازه ریز خرد شده

یک چهارم پیمانه از آبی که پاستا رو توش جوشوندید

آب رو جوش بیارید و پاستا رو برای ده دقیقه بجوشانید ، در این حین مواد میت بال رو در کاسه ای مخلوط کنید

مواد  رو مخلوط کنید ولی ورز ندید چون میت بالها سفت می شن . خامه سرد رو هم در پایان اضافه کنید . مایه باید کمی شل باشه تا بتونید حسابی سطح میت بالها رو طلایی کنید

میت بال ها رو فرم بدید

 میت بال ها رو با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید تا خوب برشته بشن . کمی نمک هم و پاپریکای دودی روشون بریزید تا یه نمه شور و دودی بشن 

زیر  تابه رو خاموش کنید و روغن اضافه رو بگیرید . نصف جعفری رو اضافه کنید

برای  درست کردن سس خامه ای ، زرده ها  رو با خامه بزنید و پنیر رو اضافه کنید

نمک و فلفل و نیمه دیگه جعفری رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید 

پاستا رو آبکش کنید و یک لیوان از آبش رو ذخیره کنید . زیر تابه رو روشن کنید و پاستا رو با میت بال ها یک دقیقه حرارت بدید تا مواد مخلوط بشن   

زیر تابه رو خاموش کنید و سس خامه ای رو به ظرف اضافه کنید ، حرارت موجود در ظرف پروسه پخت رو تکمیل می کنه . اگه سس سنگین و غلیظ بود ورشته ها به هم چسپیده بودن، از آب پاستا کم کم اضافه کنید تا سس لطیفی به دست بی یاد   

این پست مصداق بارز احتیاج مادر ابتکار است بود