11 September 2010

Creamy spaghetti ala Carbonara with meatballs-اسپاگتی کاربونارا با میت بال

اسپاگتی کاربونارا یکی از پاستهای کلاسیک ایتالیاست . برای تهیه مدل کلاسیک این غذا به بیکن احتیاج هست و من اون زمان که ایران بودم چون طبیعتا به بیکن دسترسی نداشتم، این پاستایی که می بینید رو اختراع کردم. چون بیکن شور و دودی هست من اون را با میت بالهای کوچیک دودی و شور جایگزین کردم . توی مایه میت بال ها من از پاپریکای دودی استفاده می کنم ، اگه توی ایران هستید این رو می تونید از سوپرهای خارجی فروش تهیه کنید. اگر هم نتونستید ،از پاپریکای معمولی استفاده کنید . البته اسانس دود هم کارسازه ولی گیر آوردن اون از پاپریکای دودی هم سخت تره       


مواد لازم برای چهار نفر 
پانصد گرم اسپاگتی 

مواد لازم برای میت بال
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوساله 
یک عدد پیاز متوسط
چهار قاشق چایی خوری پاپریکای دودی(اگر دسترسی ندارید: معمولی)ا
سه قاشق چایی خوری نمک
دو قاشق چایی خوری پودر سیر  
یک قاشق چایی خوری فلفل سیاه
سه قاشق غذاخوری خامه سینگل(چربی کم)ا

مواد لازم برای سس خامه ای
چهار عدد زرده تخم مرغ
یک پیمانه خامه سینگل
یک پیمانه پنیر پارمزان
فلفل و نمک
یک دوم پیمانه جعفری تازه ریز خرد شده
یک چهارم پیمانه از آبی که پاستا رو توش جوشوندید

Being an Iranian and growing up in Iran, I was not able to cook with bacon or any pig products due to religious regulations. The best pasta dish for me is Carbonara by far and with no doubt. So I came about with the idea of replacing bacon with smoky and slightly salty tiny meatballs. This idea worked so well and even though I live in West at the moment, I still prefer this version to classical recipe. Off course I do not claim that this recipe is better than the classic one, but occasionally, some twists are appreciated. Here are the ingredients:
 For 4 servings
500 gram spaghetti
For meatballs:
250 gram beef, minced
1 shallot, finely chopped
4 TSP smoked paprika
3 TSP Salt
2 TSP garlic powder
1 TSP crushed black pepper
3 TBSP single cream
For creamy sauce:
4 egg yolk
1 cup single(or heavy) cream
1 cup Parmesan
Salt and black pepper
1/2 cup Italian parsley, finely chopped, divided
1/4 cup reserved pasta boiling water(If using heavy cream)
آب رو جوش بیارید و پاستا رو برای ده دقیقه بجوشانید ، در این حین مواد میت بال رو در کاسه ای مخلوط کنید
Cook spaghetti noodles in plenty of salty water. In a bowl, combine the ingredients of the meatballs.
Add the cold cream. Do not over knead just make sure every thing is mixed. The pate should be rather loose and muddy to be able to crisp up the surface of meatballs without overcooking.
مواد  رو مخلوط کنید ولی ورز ندید چون میت بالها سفت می شن . خامه سرد رو هم در پایان اضافه کنید . مایه باید کمی شل باشه تا بتونید حسابی سطح میت بالها رو طلایی کنید
Make tiny meatballs with the pate.
میت بال ها رو فرم بدید
Pan fry the meatballs and brown the surface. Season with extra salt and smoked paprika to successfully imitate bacon's characteristics.
 میت بال ها رو با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید تا خوب برشته بشن . کمی نمک هم و پاپریکای دودی روشون بریزید تا یه نمه شور و دودی بشن 
Turn the heat off and add half of the parsley. Skim all the excess of the pan.
زیر  تابه رو خاموش کنید و روغن اضافه رو بگیرید . نصف جعفری رو اضافه کنید
Make the creamy sauce by beating the yolks with cream. Add the cheese.
برای  درست کردن سس خامه ای ، زرده ها  رو با خامه بزنید و پنیر رو اضافه کنید
Add the other half of parsley and season with salt and pepper.
نمک و فلفل و نیمه دیگه جعفری رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید 
Drain the pasta and reserve the boiling water. Toss into the meatballs and heat for one minutes.
پاستا رو آبکش کنید و یک لیوان از آبش رو ذخیره کنید . زیر تابه رو روشن کنید و پاستا رو با میت بال ها یک دقیقه حرارت بدید تا مواد مخلوط بشن   
Turn the heat off and remove from the stove. Add the sauce to the pan and toss. The heat in the pan will finish the cooking process. If so thick and spongy, add the reserved boiling water to lighten up.
زیر تابه رو خاموش کنید و سس خامه ای رو به ظرف اضافه کنید ، حرارت موجود در ظرف پروسه پخت رو تکمیل می کنه . اگه سس سنگین و غلیظ بود ورشته ها به هم چسپیده بودن، از آب پاستا کم کم اضافه کنید تا سس لطیفی به دست بی یاد   
این پست مصداق بارز احتیاج مادر ابتکار است بود

14 comments:

Sarah said...

مطمئن هستم بدون میت بال هم خوشمزست !:)
ی سوال دارم لطفآ !میتونید من رو راهنمایی کنید که چه غذاهایی با red wine بهتر جور در میاد ؟

Doozel said...

رد واین با انواع گوشت قرمز سازگار هست می تونید اون رو در گوشت ماکارونی یا حتی انواع خورش ها و در سس استیک به کار ببرید، وایت واین با انواع غذاهای دریایی سازگار هست . البته من از این موارد ممنوع در ایران توی وب لاگ استفاده نمی کنم تا فیل تر نشم . اگر سوال بیشتری دارید از طریق امیل داخل پروفایل مطرح کنید

Sarah said...

ممنونم!:)

Doozel said...

،آها شما سارای اول هستید
برای گیاهی سازی این غذا ب جای گوشت از قارچ یا بادمجان دودی استفاده کنید

Sarah said...

سارای اول!!:)))
با بادمجان عالیه!!

Doozel said...

چون در حال حاضر دو تا سارا داریم و هر دو تا هم به اسم سارا کامنت می زارن و من کاملا گیج شدم

Sarah said...

من از همه خوش شانس ترم چون اول از همه اینجا بودم!
راستی مگه ایشون هم اسمشون رو مثل من می نویسند؟

Doozel said...

نه حالا متوجه شدم که اون یکی سارا اسپل اسمشون فرق داره . ولی چون ایشون هم غذاهای گیاهی می خواستن من گیج شدم . به هر حال چون آمار بازدید وب لاگ خیلی رفته بالا و احتمالا در آینده ساراهای بیشتری هم اضافه خواهند شد . شما ب عنوان سارای اول باید یه چاره ای بکنید

Sarah said...

حتما همینطوره!فعلا از اسپل اسمهامون تشخیص بدید تا بعد دنبال راه حل بگردیم!:)

hamkok said...

سلام
من این مدل کاربونارا را درست کردم و خیلی دوست داشتم با اجازه شما در بلاگم گذاشتم . البته دستور شما را . اگه دوست ندارید لطفا بنویسید تا برش دارم . مرسی
http://hamkok.blogspot.com/2010/09/spaghetti-carbonara.html

Doozel said...

دست شما درد نکنه . این غذا به طور کلاسیک با بیکن درست می شه و چون توی ایران گیر نمی یاد من اون رو این طوری عوض کردم

Zohre Taftian said...
This comment has been removed by the author.
Zohre TN said...

سلام
از 6 ماهه پیش خواننده خاموش سایتتونم،واسه اولین بار دلمو زدم به دریا و یکیشو درست کردم
عااااااااالی بود
خیلی ممنون از دستور خوب و بی نظیرتون

http://8pic.ir/images/i9jkzd95h7gn5djzoy3k.jpg

Doozel said...

خاموشی چرا؟ آشپزی خوب با تمرین به دست می یاد. این دستور قدیمی هست و یادش نبودم باید درستش کنم برای خودم. عکس شما هم زیباست