11 September 2010

Creamy spaghetti ala Carbonara with meatballs-اسپاگتی کاربونارا با میت بال

اسپاگتی کاربونارا یکی از پاستهای کلاسیک ایتالیاست . برای تهیه مدل کلاسیک این غذا به بیکن احتیاج هست و من اون زمان که ایران بودم چون طبیعتا به بیکن دسترسی نداشتم، این پاستایی که می بینید رو اختراع کردم. چون بیکن شور و دودی هست من اون را با میت بالهای کوچیک دودی و شور جایگزین کردم . توی مایه میت بال ها من از پاپریکای دودی استفاده می کنم ، اگه توی ایران هستید این رو می تونید از سوپرهای خارجی فروش تهیه کنید. اگر هم نتونستید ،از پاپریکای معمولی استفاده کنید . البته اسانس دود هم کارسازه ولی گیر آوردن اون از پاپریکای دودی هم سخت تره       


مواد لازم برای چهار نفر 
پانصد گرم اسپاگتی 

مواد لازم برای میت بال
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوساله 
یک عدد پیاز متوسط
چهار قاشق چایی خوری پاپریکای دودی(اگر دسترسی ندارید: معمولی)ا
سه قاشق چایی خوری نمک
دو قاشق چایی خوری پودر سیر  
یک قاشق چایی خوری فلفل سیاه
سه قاشق غذاخوری خامه سینگل(چربی کم)ا

مواد لازم برای سس خامه ای
چهار عدد زرده تخم مرغ
یک پیمانه خامه سینگل
یک پیمانه پنیر پارمزان
فلفل و نمک
یک دوم پیمانه جعفری تازه ریز خرد شده
یک چهارم پیمانه از آبی که پاستا رو توش جوشوندید

آب رو جوش بیارید و پاستا رو برای ده دقیقه بجوشانید ، در این حین مواد میت بال رو در کاسه ای مخلوط کنید
مواد  رو مخلوط کنید ولی ورز ندید چون میت بالها سفت می شن . خامه سرد رو هم در پایان اضافه کنید . مایه باید کمی شل باشه تا بتونید حسابی سطح میت بالها رو طلایی کنید
میت بال ها رو فرم بدید
 میت بال ها رو با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید تا خوب برشته بشن . کمی نمک هم و پاپریکای دودی روشون بریزید تا یه نمه شور و دودی بشن 
زیر  تابه رو خاموش کنید و روغن اضافه رو بگیرید . نصف جعفری رو اضافه کنید
برای  درست کردن سس خامه ای ، زرده ها  رو با خامه بزنید و پنیر رو اضافه کنید
نمک و فلفل و نیمه دیگه جعفری رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید 
پاستا رو آبکش کنید و یک لیوان از آبش رو ذخیره کنید . زیر تابه رو روشن کنید و پاستا رو با میت بال ها یک دقیقه حرارت بدید تا مواد مخلوط بشن   
زیر تابه رو خاموش کنید و سس خامه ای رو به ظرف اضافه کنید ، حرارت موجود در ظرف پروسه پخت رو تکمیل می کنه . اگه سس سنگین و غلیظ بود ورشته ها به هم چسپیده بودن، از آب پاستا کم کم اضافه کنید تا سس لطیفی به دست بی یاد   
این پست مصداق بارز احتیاج مادر ابتکار است بود

14 comments:

Sarah said...

مطمئن هستم بدون میت بال هم خوشمزست !:)
ی سوال دارم لطفآ !میتونید من رو راهنمایی کنید که چه غذاهایی با red wine بهتر جور در میاد ؟

Doozel said...

رد واین با انواع گوشت قرمز سازگار هست می تونید اون رو در گوشت ماکارونی یا حتی انواع خورش ها و در سس استیک به کار ببرید، وایت واین با انواع غذاهای دریایی سازگار هست . البته من از این موارد ممنوع در ایران توی وب لاگ استفاده نمی کنم تا فیل تر نشم . اگر سوال بیشتری دارید از طریق امیل داخل پروفایل مطرح کنید

Sarah said...

ممنونم!:)

Doozel said...

،آها شما سارای اول هستید
برای گیاهی سازی این غذا ب جای گوشت از قارچ یا بادمجان دودی استفاده کنید

Sarah said...

سارای اول!!:)))
با بادمجان عالیه!!

Doozel said...

چون در حال حاضر دو تا سارا داریم و هر دو تا هم به اسم سارا کامنت می زارن و من کاملا گیج شدم

Sarah said...

من از همه خوش شانس ترم چون اول از همه اینجا بودم!
راستی مگه ایشون هم اسمشون رو مثل من می نویسند؟

Doozel said...

نه حالا متوجه شدم که اون یکی سارا اسپل اسمشون فرق داره . ولی چون ایشون هم غذاهای گیاهی می خواستن من گیج شدم . به هر حال چون آمار بازدید وب لاگ خیلی رفته بالا و احتمالا در آینده ساراهای بیشتری هم اضافه خواهند شد . شما ب عنوان سارای اول باید یه چاره ای بکنید

Sarah said...

حتما همینطوره!فعلا از اسپل اسمهامون تشخیص بدید تا بعد دنبال راه حل بگردیم!:)

hamkok said...

سلام
من این مدل کاربونارا را درست کردم و خیلی دوست داشتم با اجازه شما در بلاگم گذاشتم . البته دستور شما را . اگه دوست ندارید لطفا بنویسید تا برش دارم . مرسی
http://hamkok.blogspot.com/2010/09/spaghetti-carbonara.html

Doozel said...

دست شما درد نکنه . این غذا به طور کلاسیک با بیکن درست می شه و چون توی ایران گیر نمی یاد من اون رو این طوری عوض کردم

Zohre Taftian said...
This comment has been removed by the author.
Zohre TN said...

سلام
از 6 ماهه پیش خواننده خاموش سایتتونم،واسه اولین بار دلمو زدم به دریا و یکیشو درست کردم
عااااااااالی بود
خیلی ممنون از دستور خوب و بی نظیرتون

http://8pic.ir/images/i9jkzd95h7gn5djzoy3k.jpg

Doozel said...

خاموشی چرا؟ آشپزی خوب با تمرین به دست می یاد. این دستور قدیمی هست و یادش نبودم باید درستش کنم برای خودم. عکس شما هم زیباست