Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

خورش کاری ماهی


متاسفانه غذای دریایی جایی در سفره ایرانی نداره . معمولا متخصصین تغذیه مردم رو توصیه به خوردن بیش از پیش ماهی  کنن. ولی من حتی اگه ماهی از ناسالم ترین غذاهای ممکن بود بازم شما رو به خوردنش توصیه می کردم به دلیل آشکار خوشمزه بودن بیش از حد . این جا یه نوع کاری ماهی رو می خوام در میون بزارم .هر دفعه که این کاری رو می پزم وطبیعتا می خورم ، افسوس می خورم که چرا تموم شد و غم عجیبی من رو فرا می گیره
برای پختن این کاری من از فیش سس استفاده کردم که توی آشپزی تایلندی ازش استفاده زیادی می شه ، شما اجباری به استفاده ازش ندارید و می تونید حذفش کنید ولی این سس یکی از غنی ترین منابع طعم اومامی هست. توی ایران هم به وفور گیر می یاد . البته بوی دل انگیزی نداره ولی وقتی چند قطره آش رو توی غذا بریزید اولا بوش محو می شه و دوما از نظر طعم غوغا به پا می کنه. در جنوب ایران سسی به اسم مهیاوه رایج هست که از تخمیر ماهی به دست می یاد خیلی هم خوشمزه هست. این سس تقریبا شبیه به اون هست ولی نه به اون غلظت  
     
:مواد لازم
یک عدد پیاز سفید متوسط ریز خرد شده 
سه حبه سیر ریز خرد شده 
یک ریشه زنجبیل تازه درشت خرد شده
یک عدد فلفل سبز تند ریز خرد شده  
دو قاشق غذاخوری ساقه گشنیز ریز خرد شده -مزه ساقه از برگ گشنیز خیلی بهتره
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک دوم قاشق چای خوری زردچوپه 
دو قاشق غذاخوری فیش سس (اختیاری)ا
یک کنسرو شیر نارگیل -اگر دسترسی ندارید با حدود یک و نیم پیمانه خامه سینگل (رقیق) جایگزین کنید
دویست گرم فیله تیغ گرفته هر نوع ماهی که دوست دارید : بهترین ماهی برای این کار در داخل ایران ، قزل آلا، حلوا سفید ، شیر، راشکو و در خارج ایران به توضیحات انگلیسی مراجعه کنید    
دو قاشق غذاخوری برگ گشنیز ریز خرد شده

پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل تند سبز رو در روغن معمولی تفت بدید ولی طلایی نکنید   
ادویه ها و نمک رو اضافه کنید . سس ماهی رو در صورت تمایل اضافه کنید
مواد رو خوب مخلوط کنید و بعد شیر نارگیل رو اضافه کنید
برای دو دقیقه مواد رو حرارت ملایم بدید تا حباب بزنه. مواد رو در بلندر بریزید و مخلوط کنید   
مواد رو به تابه برگردونید و برای پنج دقیقه بزارید با حرارت ملایم حباب بزنه تا همه طعم ها با هم مخلوط بشن . تکه های ماهی رو اضافه کنید
برای پنج دقیقه ماهی رو توی سس با حرارت ملایم بپزید
زیر تابه رو خاموش کنید و گشنیز رو اضافه کنید

برای پختن دستور دوم (کاری انبه و ماهی ) شما به مواد زیر احتیاج دارید

:مواد لازم
یک دوم پیمانه پیازچه ریز خرد شده  
سه حبه سیر ریز خرد شده 
یک ریشه زنجبیل تازه درشت خرد شده 
یک عدد فلفل سبز تند ریز خرد شده  
یک  عدد انبه رسیده فیله شده
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک دوم قاشق چای خوری زردچوپه 
دو قاشق غذاخوری فیش سس (اختیاری)ا
یک کنسرو شیر نارگیل
دویست گرم فیله تیغ گرفته ماهی سرخو یا سنگسر     
دو قاشق غذاخوری برگ پیازچه  ریز خرد شده






پیازچه، سیر ، زنجبیل ، فلفل سبز رو تفت بدید و سپس انبه رو اضافه کنید و دو دقیقه حرارت بدید تا کاراملی بشه

ماهی رو ده دقیقه در سس با حرارت ملایم بپزید  .راه دوم : شما می تونید ماهی رو بدون هیچ ادویه ای و فقط با کمی نمک در روغن سرخ کنید و به جای ده دقیقه ، پنج دقیقه در سس قرار بدید
خانم لیلا قاسمی طبق معمول زحمت کشیدن و این غذا رو با ماهی قزل آلا درست کردن . ایشون از دشمنان سابق ماهی بودن و این غذا ایشون رو تا حدی با ماهی آشتی داد. با تشکر از لطف همیشگی ایشون  وجود امثال ایشون آدم رو به ادامه کار دلگرم می کنه


  

Comments

Maral said…
This comment has been removed by the author.
Maral said…
سلام!!! من امروز این غذا را درست کردم و الآن میتونم بگم که اگه ادعای خدایی یا پیامبری کنی من اولین کسی هستم که به تو ایمان میاره!!! خــــــــــــدا بود!! من عاشق ماهی هستم ولی دیگه از ماهی سرخ کرده خسته شدم... بازم مرسی
البته من نه خامه تو خونه داشتم نه شیر نارگیل ، به جاش شیرموز آماده ریختم!!! شرمنده :(
ولی بازم تـــــوپ بود

فقط،،، گفته بودی ایرانیا غذای دریایی خیلی نمی خورن!! شمالیها و جنوبیها که همه ش ماهی می خورن!!!
بازم دستور ماهی بذار لطفا

خسته نباشی!! همین طور ادامه بده، ما برای بهتر کردن غذاهای ملیمون به آدمایی مثل تو احتیاج داریم
Doozel said…
شیرموز اگه زیاد شیرین نباشه نباید بد بشه . شمالیها و جنوبی ها ماهی زیاد می خورن ولی بدون تنوع . این غذا رو خود من هم خیلی دوست دارم
Sarah Ka said…
Gonna buy Tilapia (pilapila) this weekend, see how, I'm so
fed up with Salmon...

Unknown said…
من اين غذا رو قبلا درست كردم و اهل منزل خيلى خوششون اومد
فردا هم با اجازتون يه جايى كلاس اشبزى دارم كه قراره همينو به بقيه ياد بدم
يه كالج خيريه!