24 September 2010

Aubergine Alfredo pizza-پیتزای بادمجان با سس آلفردو

یهو یادم افتاد که مدتیه غذای گیاهی نپختم، این شد که این پیتزا رو درست کردم چون نمی خواستم مشتری های گیاهی کافه بپرن  . پیتزا برای من مقوله مهمیه . عشق من به آشپزی از عشق من به پیتزای خونگی آغاز شد .اولین پیتزایی رو که با خمیر درست کردم هیچ وقت یادم نمی ره !حدود سن راهنمایی بودم و چون پدر و مادرم شاغل بودن من برای خواهر و برادر کوچکترم غذا درست می کردم. تو اون زمان من از وجود موجودی به اسم مخمر نون اطلاع هم نداشتم؛ پس اولین خمیرم رو از ترکیب آب و آرد درست کردم و توی سینی فر پهن کردم و چون پیتزا رو هم زیاد پختم، نتیجه فاجعه آمیز شد . خمیر آنچنان به فر چسپید و سوخت که مجبور شدیم سینی را با خمیر دور بندازیم. و راز مفقود شدن اسرار آمیز سینی فر رو سر به مهر نگه داریم .
چند  سال گذشت....ا
من دو سه تا کتاب خوب درباره پیتزا داشتم که متاسفانه ایران جا موندن. تو اون مدت هم دستورهای زیاد و متنوعی برای خمیر پیتزا دیدم که گاها مواد عجیب و غریبی به خمیر(که ۸۰ درصد یک پیتزای خوبه )و سس(که ۲۵ درصد یک پیتزای خوبه )اضافه می کنن. این هم یه جمع علی اصغری   
فعلا این پست رو بدون دستور می زارم تا بعدها که کتابهام رو دوباره در آغوش گرفتم چند تا دستور خفن اینجا ارائه بدم .
اما چند مطلب کلی
       
اگر پیتزای نازک می خاید از فرمول خمیر ناپولی استفاده کنید . این خمیر مطلقا روغن نداره و از آب ، آرد ، شکر ، نمک و مخمر درست می شه . هر چی مخمر کمتر و زمان عمل آوری طولانی تر بشه خمیر بهتری بدست می یاد . توی بعضی از پیتزافروشی ها ، خمیر رو دو روز توی یخچال می زارن تا حجمش به آرومی زیاد بشه و باکتری های مخمر رشد کنن . این نوع پیتزا روی سنگ و بدون روغن پخته می شه . این کار رو می تونید روی یک تکه سرامیک انجام بدید
اگر پیتزای ضخیم می خواید، از فرمول پیتزای شیکاگو و یا فرمول امریکایی استفاده کنید. آمریکایی ها همه چیز رو بزرگ و اغراق آمیز دوست دارن . این فرمول روغن داره و پختن پیتزا توی غالب فلزی انجام می شه . فرمولهای ما بین این دو فرمول فراوو ن هستن و من در آینده نامعلوم چند تاش رو یادتون می دم 
مهمترین موضوع در پخت پیتزا حرارت فر هست . راز موفقیت تنورهای چوبی موجود در پیتزا فروشی های ایتالیایی در تولید حرارت بالا تا ۵۰۰ درجه سنتی گراد هست . که اصولا اگه با فر خانگی حتی به نصف این رقم هم برسید شاهکار کردید. بنابراین متاسفانه تولید پیتزای خانگی ایده آل در منزل تقریبا غیر ممکن هست ولی به هرحال اگرچه  محصول خانگی ایده آل نیست ولی بسیار خوشمزه می تونه باشه . فقط فرتون باید از نیم ساعت قبل روشن بشه و کاملا داغ باشه 
مردم از بس حرف زدم
There is not a particular recipe for this pizza. I just marinade my thinly sliced aubergine pieces in sun-dried tomato oil to make them look like salami slices. Then I used my Alfredo sauce recipe with addition of one crushed clove of garlic at the beginning of the cooking process. I topped my pizza with some fresh basil leaves and my fake salami as well as sun-dried tomatoes. Then finished with a little bit of grated mozzarella cheese and Italian herb mixture. Cooked, ate and enjoyed it!
      

:مواد لازم به طور تقریبی
خمیر پیتزا به اندازه یک پیتزای یک نفره 
حدود نیم پیمانه سس آلفردو سیر 
به دستور لینک بالا یک حبه سیررنده شده اضافه کنید و با خامه بپزید 
چند اسلایس بادمجان
کمی باسیل تازه
کمی گوجه خشک در روغن به همراه روغن
یکی دو قاشق غذاخوری پنیر موتزارلای رنده شده
کمی آویشن و نمک و فلفل و در صورت تمایل مخلوط سبزیجات ایتالیایی خشک







بادمجان رو به نازک ترین اسلایس ممکن برش بزنید
می خایم بادمجون شبیه سالامی بشه . پس اون رو توی روغن گوجه و نمک مزه دار می کنیم تا تلخی احتمالیش هم بره . ۱۰ دقیقه کافی هست    
من چون خمیرم ناپولی هست ، زیرش روغن نمی زنم و فقط آرد می پاشم . و چون سرامیک هم نداشتم روی سیلیکون پیتزا رو پهن کردم
کمی سس آلفردو اضافه کردم
و سالامی های تقلبی روچیدم روش
چند فروند برگ باسیل
و مقدار خیلی کمی پنیر
روی پیتزا رو نمک و فلفل و آویشن بریزید و توی فر خیلی داغ بزارید
این هم از کش لقمه ما. راستی این لغت کش لقمه کارش به کجا رسید؟ فکر کنم خود مخترعش هم توی خونه می گه پیتزا  
هجوم پنیر روان از سوی پیتزا به سمت بشقاب بعد از اولین گاز بنده در این عکس مشهود است

8 comments:

Sarah said...

بی نظیره هم پیتزاش هم توضیحاتش!

Doozel said...

خواهش می کنم .

مانلی said...

سلام.وبلاگتون خیلی جذابه و من واقعا خوشم اومد
سوالی دارم و اون اینه که منظورتون از خمیر نونوایی چیه؟
مثلا من اگه برم نون لواشی سر کوچه ازش خمیر بخرم میتونم پیتزا رو روش درست کنم؟
ممنون میشم جواب بدید چون خیلی با خمیر پیتزا دچار مشکل هستم!

Doozel said...

من یه برنامه مفصل برای خمیر پیتزا در آینده دارم . تا اون وقت از خمیر آماده استفاده کنید. رفتن ب نانوایی بهترین تصمیم است ب خصوص سنگکی چون او نها خمیر رو یه شب عمل می یارن و جوش شیرین هم اضافه نمی کنن پس نون مزه بهتری می گیره

farnaz said...

من دیگه شدم طرفدار پر و پا قرص شما و صفحهٔ فیسبوکتون را به همهٔ دوستهام مرفی کرده ام، حالا باید وبلاگتون را مجزا براشون بفرستم. از این خوشم میاد که به آشپزی با دید منطقی، مدرن و آسون، با توجه به سلامت غذایی نگاه میکنید. همونطور که هدف من در آشپزیست من هم همیشه دستور‌های آشپزی را به شکلی تغیر میدهم و به سبک خودم میپزم. ولی‌ دستور‌های شما را مو به مو اجرا می‌کنم! :-) دستور پیتزاها یتان معرکه است رفتم که درست کنم، فقط نمیدونم چه جور خمیر آماده ی بگیرم، چند جور خمیر آماده گرفتم که هیچ کس لب به اون پیتزام نزده از جمله خمیر تازه ی trader joe's.اون موقع که سر کوچمون نونوایی بود خمیر تازه بربری یا سنگک کارمون را آسون میکرد. فقط یک جور خمیر عالی و آسون بلدم که به علت کمبود وقت همیشه نمیتونم درستش کنم، میشه لطفا اسم خمیر تازه یا خشکی را که به کار میبرید بگوئید. من شخصاً از همه‌ئ‌‌ توضیحات و نکته هائی که ذکر میکنید ممنون هستم..

Doozel said...

توی سوپر مارکت ها خمیر آماده معمولا هست . هم ب صورت نیم پز و هم ب صورت خمیر تازه . اون خمیرهای نیم پز ایتالیایی معمولا عالی هستن . چون شما کالیفرنیا هستید(چون فقط اونجا تریدر جو دیدم )من نمتونم ب شما دقیقا اسم سوپر مارکت بگم . توی فلوریدا سوپرها متفاوت هستن

سما said...

این روغن گوجه فرنگی گوجه خشک شده پودر شده تو هر روغنی میخواستیم خیس کنیم اره؟ یا حاضری باید بخریم؟

Doozel said...

هم حاضری می شه خرید هم می تونید خدتون گوجه رو خشک کنید و در روغن زیتون بندازید