25 February 2011

The Perfect Pizza dough!-بهترین خمیر پیتزا





این خمیرپیتزا بسیار سبک و خوش مزه هست . برای داشتن یه پیتزای خوب ، باید یه خمیر خوب داشت . اگه بار اول تون هست که پیتزا درست می کنید و یا اگه ماشین مخصوص هم زدن نون ندارید و می خواید خمیر رو با دست ورز بدید، پیتزا رو با یک سوم دستور درست کنید (یعنی از همه مواد یک سوم مقدار دستور استفاده کنید )ا






:مواد لازم


هفتصد و شصت گرم آرد مخصوص نان~هفت و یک دوم پیمانه


دوازده گرم مخمر فوری خشک ~دو قاشق چایی خوری


چهارصد گرم شیر ~ یک و نیم پیمانه به اضافه دو قاشق چایی خوری


هفتاد و پنج گرم کره نرم


هفتاد و پنج گرم تخم مرغ ~یک تخم مرغ و نصف


پنجاه گرم شکر~یک چهارم پیمانه


نوزده گرم نمک ~یک قاشق غذاخوری




:موارد اختیاری




آرد سمولینا


آرد سمولینا باعث می شه کف پیتزا برشته تر بشه و از خمیر شدن اون در اثر رطوبت جلوگیری می کنه . برای اطلاعات بیشتر درباره سمولینا اینجا رو ببینید. اگه دسترسی ندارید از آرد پوسته گندم استفاده کنید


The Perfect Pizza!


This pizza crust is so light, delicate and delicious. A good pizza crust recipe is crucial for a perfect pizza!


If it is your first time making yeast dough, or if you hand kneading it, cut this recipe in third.




Soft Pizza dough


Makes 4 - 20cm pizza crust


Ingredients:


Bread Flour 760 g.....7 1/2 Cup


Instant Dry yeast 12g........ 2 TSP


Whole Milk 400g


Butter-Soft 75g


Eggs 75g....... 1.5 eggs


Sugar 50g....... 1/4 Cup


Salt 19g....... 1 TBSP


Optional:


Ricotta cheese for topping


Semolina flour(Or wheat germ instead of semolina), this makes the bottom of pizza crust to be slightly crunchy and preventing the bottom to get soggy







1- Combine the flour and yeast

2- Add milk, eggs, sugar and salt and soft butter.

3- Mix on low speed for 4 minutes and then on medium speed for another 4 minutes. (10-12 min total for hand kneading)....the dough should be firm but elastic.

4- Cover with a bowl or cover it with plastic. Let it proof for 1-2 hour depending on the humanity and room temperature (We want it to be almost double in size)


In this stage, you can put your dough in the fridge and use it latter or next day. Just need to follow the direction “below”, but the only difference is that you need to let it out of refrigerator and let the dough rest for 20 minutes to get used to the new temperature.




مخمر خشک و آرد رو مخلوط کنید


شکر، شیر ، تخم مرغ ها ،نمک و کره نرم رو اضافه کنید


با سرعت کم همزن برای چهار دقیقه مخلوط کنید. بعد برای چهار دقیقه دیگه با سرعت متوسط هم بزنید . اگه این کار رو با دست انجام می دید باید حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز بدید . خمیر باید سفت و الاستیک باشه . خمیر الاستیک خمیری هست که اگه اون رو از دو سمت بکشید ، سریع به حالت اولیه برگرده


روی خمیر رو حوله مرطوب یا فویل پلاستیکی بکشید و استراحت بدید تا ور بیاد. این کار بین یک تا دو ساعت زمان می بره . وقتی که حجم خمیر تقریبا دو برابر شد خمیر ور اومده و آماده برای مرحله بعد هست


در این مرحله شما می تونید خمیر رو برای استفاده روز بعد در یخچال بزارید برای این منظور به دستوراتی که در ادامه می یاد توجه کنید . وقتی که خواستید خمیر رو استفاده کنید، اون رو برای بیست دقیقه در دمای محیط قرار بدید تا به دمای جدید عادت کنه






5-Pre-shape the dough into 4 rounds (if you did cut the recipe in three, you only going to round the whole dough)


let it rest for another 40 minutes with a towel on top


خمیر رو به چهار تا گلوله تقسیم کنید (اگه اندازه مواد به اندازه دستور هست . اگر از یک سوم دستور استفاده می کنید، خمیر رو گرد کنید ) و روش رو حوله مرطوب بکشید و بزارید چهل دقیقه استراحت کنه





6-smoothly flour the surface you work. Flatten and streach the dough to make it thin.


7-sprinckle some semolina flour on a sheet tray. Place the dough on the semolina flour.


سطح کار رو با آرد بپوشونید و با کشیدن خمیر به جهت های مختلف اون رو نازک کنید

ظرف مخصوص پیتزا یا سیینی فر رو با کمی آرد سمولینا بپوشونید . و خمیر رو وسط اون قرار بدید . سمولینا باعث می شه خمیر برشته تر بشه











8- Use your favorite pizza topping starting with sauce and cheese.


9-Bake for 15 minutes( baking time depends on your crust thickness and how much topping you put on top. get excited but do not over loaded with your topping( it makes the dough soggy)


روی خمیر رو سس و سپس پنیر بریزید و بعد از اون هر چیز دیگه که مایلید بریزید . چند تا دستور پیتزا رو از اینجا یا اینجا می تونید پیدا کنید


به مدت پانزده دقیقه در فر کاملا داغ بپزید . مدت زمان پخت بستگی به ضخامت خمیر و نوع و میزان موادی داره که روش ریختید روی پیتزا رو با مواد پر نکنید چون خمیر خیس و مرطوب می شه .




Sources:

Leila Manoochehry & Doozel



13 comments:

elham said...

سلام
یه سوال؟
جساراتا مگه این پاپیولار پست هاتون ماله کافه شمشیری نیست؟؟؟
یعنی می خواستم بدونم شما هم اینجا
می نویسین و هم اونجا؟؟
موفق باشین
www.elham888.blogfa.com

Doozel said...

خانم لیلا لطف می کنن اینجا هم مطلب می نویسن

s said...

چقدر خوب, یادمه شما هم می خواستید یه سری دستور خمیر بگذارید اما یه کتابی لازم بود

Doozel said...

سلام خانم سارااین پست از خانم لیلا هست . اگه دقت کنید آخرش نوشته
Posted by Leila.M at 6:46 AM

s said...

یعنی تو پست لیلا خانم نباید با شما حرف بزنم؟؟ :(

Doozel said...

چرا می شه حرف زد . فکر کردم که فکر کردید که این پست من هست . من هنوز کتاب محبوبم رو ندارم

s said...

ok!پس بازم صبر می کنیم

narcislinux said...

همممممم
اینو که دیدم دیگه مطمئن شدم که فردا پیتزا درست میکنم :)

Doozel said...

خوش به حالتون . نارسیس جان کجایی پیدات نیست؟

hossein said...

سلام. از آرد برنج میشه به جای سمولینا استفاده کرد .:)

Doozel said...

نه سمولینا درست دون هست و آرد برنج بسیار ریز

Shohreh said...

سلام. با اجازه یه سوال دام. مخمر فوری خشک با این مخمرهایی که ما داریم و البته خشک و دون دون هست فرقی داره؟؟؟
ما اون رو اون خیس میکنیم تا پف کنه بعد استفاده میکنیم.
میشه به همین شیوه توی این نون ازش استفاده کرد؟اگه آره چه وقت اضافه اش کنیم؟
اگه لطف کنین پاسخ بدین فردا این پیتزا رو درست میکنم :)

Doozel said...

مخمر سریع احتیاج به خیس شدن و کف کردن قبل از وروو به خمیر رو نداره . در نتیجه شما باید مخمر خشک خود رو با شیر گرم مخلوط و با هر وقت که قرار بود شیر رو اضافه کنید، اضافه کنید