28 February 2011

Liquid Nitrogen Persian saffron Ice-cream-بستنی سنتی با نیتروژن مایع

Liquid Nitrogen Persian saffron ice cream with liquid Nitrogen fried cream
اگر مرحوم اکبر مشتی زنده بود حتما با دیدن این پست خیلی خوشحال می شد . چون ظرف سه دقیقه می شه کاری که اون مرحوم یه روز براش وقت می زاشت رو انجام داد. اینجا من بستنی سنتی زعفرونی رو با نیتروژن مایع درست کردم. فکر هم نمی کنم کسی تا حالا این کار رو توی نت انجام داده باشه . برای مواد لازم من دقیقا مواد این پست رو به کار بردم



شب قبل مایه بستنی رو آماده کردم و داخل یک کیسه ریختم و به همراه یک همزن و یک کاسه به آزمایشگاه بردم. یک تخم مرغ هم بردم  ولی ازش استفاده نکردم
Well! another weekend in the lab and another nerdish experiment! Here I made Persian traditional saffron Ice cream with liquid nitrogen. It is so simple to make and the result is so creamy and cool!
 For ice cream custard, I used this rough recipe:

1 1/2 cup milk
1 1/2 cup heavy cream
1/2 cup sugar
1/4 cup orange blossom honey     
1 TSP rich saffron solution
Pinch of salt


I made the custard the night before and took it the lab along with the stuff you see

بستنی باید هوادار باشه  تا سبک بشه ،برای همین مایه رو باید با همزن خوب هم زد تا حجمش زیاد بشه و حباب هوا بگیره 
The custard should be airy, in order not to have a big mass of frozen stuff! So I whipped it with high speed
بعد باید سرعت همزن رو کم کرد و به تدریج نیتروژن رو اضافه کرد 
Lowering the the whipping speed, me and my colleague added some N2 gradually 
این بخار سرد ، نیتروژن مایع هست که به گاز نیتروژن تبدیل می شه 
And kept mixing
اون قدر نیتروژن بریزید تا سفت بشه . مواظب باشید نیتروژن روی پره فلزی همزن نریزه 
Looks like more N2 is needed
کم کم داره سفت می شه 
Something is happening, mixer is having hard time doing the job!
درست شد . در آخر مغز پسته خرد شده اضافه کردم 
That's it! Ice cream is ready. I added some crushed pistachio nuts(also so Persian!)

So rich and creamy!
برای خامه یخ زده ، توی کاسه کمی نیتروژن ریختم 
In a bowl, I poured some N2 and poured drops of cream
و توش قطره قطره خامه ریختم 
This is what you will see if you do the same thing
این هم محصول نهایی . اون خامه شکسته شده واقعا خوشمزه است 

Stored it and kept in the freezer up to...! well! not such a  long time!

7 comments:

narcislinux said...

:))) خیلی جالب بود !
از این به بعد اگر با نیتروژن مایع رو به رو شدم میدونم که به چه درد میخوره !!!

mohamad said...

daste goleton dard nakone,fekr konam roohe akbar mashti hasoodish beshe.

Eroschian said...

جالب بود ولی کار خطر ناکیه عزیزان در منزل امتحان نکنند

atena said...

bebakhshid nitrogene mayaro az koja mishe tahaye kard? tu iran

Doozel said...

من در این مورد اطلاعی ندارم

sepideh shahkarami said...

یه خواهشی دارم. نظر به اینکه نتیروژن مایع در فشار محیط دمایی حدود 196- سانتی گراد داره، تهیه و استفاده اش در خونه می تونه خظرناک باشه. ممنون می شم یه توضیح در مورد شرایظ استفاده اش هم تو پستتون بدین

Doozel said...

بله در اون یکی پست توضیح داده ام در این مورد