28 June 2010

Persian saffron ice cream in a bag درست کردن بستنی زعفرانی با دو عدد کیسه


چند وقت پیش داشتم توی اینترنت دنبال کیسه خواب می گشتم که به این ویدئو برخوردم، حالا چه طوری خودش داستانیه. مدتی بود به شدت هوس بستنی سنتی کرده بودم و با توجه به اینکه در شرایط دانشجویی من دستگاه بستنی ساز کالای لوکس محسوب میشه محل به این هوسم نمی زاشتم . بعد از دیدن ویدئو من ماجراجو تصمیم گرفتم شانسمو امتحان کنم و جواب هم گرفتم
در عکس زیر کل ماجرا نمایش داده شده


شما احتیاج به دو تا کیسه زیپ دار دارید، کیسه بزرگ و کیسه کوچیک. کیسه کوچیک محتوی مایع بستنی . کیسه بزرگ حاوی آب نمک و یخه . نکته کلیدی اینه که همون طور که از فیزیک دوم دبستان یادتون میاد ،دمای آب نمک میتونه زیر صفر بیاد بدون انجماد . من کیسه بزرگ رو پر از یخ و نمک کردم و حدود ده ساعت در فریزر گذاشتم . بعد کیسه کوچیک رو داخل کیسه بزرگ گذشتم و ادامه ماجرا....ا
:مواد لازم 
یک و نیم پیمانه شیر
یک و نیم پیمانه خامه
یک  دوم پیمانه شکر 
یک چهارم پیمانه عسل گل برای جبران فقدان گلاب هرچند که من حتی اگه گلاب هم داشتم نمی زدم  به بستنی نازنینم
یک  قاشق چای خوری محلول غلیظ زعفران
کمی نمک ، نمک باعث تشدید طعم در دهان میشه بنابرین در همه دسرها لازمه 







مواد  را در ظرفی مخلوط کنید . پسته هم اختیاری هست


اما  برای من اجباریست

همونطور که عرض شد، ازارزش های  نمک غافل نباشید

همه  مواد رو روی حرارت بسیار ملایم فقط تا حدی حرارت بدید که در لبه ظرف حباب های ریز ببیند . این مرحله خیلی مهمه و درطعم نهایی به شدت تاثیر گزاره چون باعث میشه مواد کاملا در شیر حال بشن پس حتی فکر انجام ندادن شو روهم از سر بیرون کنید. ظرف را شش ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد بشه   
شش ساعت گذشت ......................۶
 دستگاه بستنی ساز زیاد گرون نیست  توی امریکا با حدود ۵۰ دلار میشه خرید. آخرین باری که من ایران بودم حدود هفتاد یا هشتاد هزار تومن بود .اگه دستگاه دارید این مایع رو مطابق دستور دستگاهتون تبدیل به بستنی کنید. اگر ندارید به خواندن پست ادامه بدید   
کیسه ها رو آماده کنید. مطابق شکل دوم بالای صفحه، کیسه کوچیک رو توی کیسه بزرگ بزارید ، دستکش دست کنید و برای بیست دقیقه به شدت تکان بدید . برای اینکه کمتر زجر بکشید فکر کنید یه نوع ورزشه. البته من در هنگام مسابقه فوتبال این کار رو انجام دادم و اصولا زیاد اذیت نشدم     

 
تکانهای شما باعث میشه هوا با مایع مخلوط و ازدیاد حجم حاصل بشه ، دقیقا مثل وقتی که سفیده تخم مرغ رو میزنید .وقتی حجم حدودا دو برابر شد، بستنی تقریبا آماده است. کیسه را دو ساعت فریز کنید تا سفت بشه .       


گوشه  کیسه رو بچینید و در ظرف بریزید

برای تهیه خامه منجمد
تخته برش رو با فویل بپیچید. زیاد منظم لازم نیست چون اینجوری خامه بین شیار ها میره و قشنگ تر میشه 

خامه  را روی فویل بریزید و فریز کنید  

این هم نتیجه ، فویل را به آرامی از تخته باز کنید و خامه را از فویل جدا کنید  
این ساده ترین دستور بستنی بود دستورهای پیچیده تری هم هست که احتیاج به تخم مرغ داره . وانیل هم به نظر من لازم نیست چون بستنی اصالت ایرانیش رو از دست میده، وانیل بومی ایران نیست همون طور که می دونید. بستنی سازهای ایرانی از ماده ای به اسم صعلب برای کش آمدن استفاده میکنن که به نظر من لزومی به استفاده از این ماده نیست                          

2 comments:

Anonymous said...

bastanit be gooz nemi arze
akbar-mashdi

R.G said...

لطف عالی مستدام