18 June 2010

sticky balsamic chicken,مرغ تنوری با عسل و سرکه بالزامیک


یکی از مهمترین اصول در آشپزی ،بالانس بودن طعم های اصلی -ترش،شیرین،تند ،شور و تلخی -است این غذا یک مثال کامل از وجود  چهار طعم اصلی-نمک،سرکه ،عسل و فلفل- است . در طعم نهایی هیچ کدام از طعم ها نبایدغالب باشد . برای درست کردن سیب زمینی من دستور اینجا رو به کار بردم که نتیجه عالی شد
مواد  لازم :
دو عدد بالای ران مرغ این بهترین قسمت مرغ چون هم رطوبت داره هم چربی 
نمک ،فلفل سیاه ،فلفل قرمز و پودر سیر
یک قاشق غذاخوری عسل
سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
یک عدد پیاز متوسط
نمک و فلفل و پودر سیر را روی مرغ بمالید -مقدار زیاد 

مرغ  را در ظرف چدنی سرخ کنید - دو دقیقه هر طرف  

عسل را اضافه کنید 
 
سرکه را اضافه کنید. پیاز حلقه شد را بین مرغ و کف ظرف قرار بدید- این کارباعث میشه مرغ  بیش از حد حرارت نبینه و در تماس مستقیم با ظرف نباشه  -  و در فر از قبل گرم شد قرار دهید . درجه حرارت ۱۰۰ درجه -خیلی کمه نه ؟

پخت در درجه کم باعث میشه مرغ خشک نشه . بسته به فرتون بین یک و نیم تا دو ساعت مرغ کاملا پخته میشه بدون از دست دادن رطوبت . باید خودتون تجربه کنید تا مدت مناسب رو به دست بیارید
اما برای درست کردن بهترین قسمت این غذا ، سیب زمینی تنوری  دو عدد سیب زمینی رو پوست بگیرید و درشت خرد کنید, در آب نمک بپزید تا حدی که سیب زمینی درآستانه متلاشی شدن باشه . این کار باعث میشه سیب زمینی رطوبت جذب کنه و داخلش نرم بشه .
         
در مرحله بعد ، سیب زمینی رو دریک تابه مجزا سه دقیقه سرخ کنید تا سطحش طلایی بشه  و در نهایت به همراه مرغ در فر قرار دهید تا کاملا تنوری بشه  
 Ingredients:
2 chicken thighs - The best part of chicken because of the moisture and fat content
Salt, black pepper, cayenne pepper and garlic powder
1 TBSP honey
3 TBSP balsamic vinegar
1 medium onion
Rub the chicken with the spices. brown the chicken for two minutes per side. add honey and caramelize the chicken surface and add the vinegar. Cover the bottom of the pan with sliced onion to make sure that the chicken is not in direct contact with the pan. Preheat the oven to 100 (low temperature for slow roasting) cook for around 2 hours or until cooked thoroughly but still moist. I got my potato recipe from Heston Blumenthal in search of perfection show.
peel, dice and cook potatoes in salted water until cooked and about to disintegrate. This will cause the potato, absorb as much water as possible. In a separate pan, fry the potato until all the sides are golden brown. Add the potatoes to the chicken and roast for an hour. The result is unbelievably good even better than the chicken.
   
  

1 comment:

M said...

دوزل جان من با این روش مرغ رو درست کردم، طعمش خیلی خوب بود. اما برای من بعد از دو ساعت هنوز خوب نپخته بود و دیگه به قابلمه انتقال دادم. راستی با بوی سرکه آلارم به صدا در اومد. ظاهرن به بوش حساس بود!!