29 June 2010

Simple tomato soup سوپ گوجه

سوپ گوجه


فرانسه مهد آشپزی کلاسیک هست ،یه ضرب المثل فرانسوی میگه : اگه آشپز خوبی هستی برای من یه سوپ خوب درست کن یا یه چیزی تو همین مایه ها.  منم میگم چرا که نه ؟. اگر در زندگی مشکلی به اسم سوپ گوجه دارید ، بعد از خوندن این پست مشکلتون از بیخ مرتفع میشه .این سوپ مواد کمی داره بنابراین تکنیک نقش مهمی در پختن این سوپ ایفا می کنه    
     
مواد لازم
 کره دو قاشق غذا خوری
     آرد  دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه
  چهار پیمانه  استاک مرغ
یک کیلو گوجه تازه یا یک کنسرو بزرگ گوجه
خامه سینگل (حدود بیست درصد چربی )ا

"Anyone who tells a lie has not a pure heart, and cannot make a good soup"
Ludwig van Beethoven
Here is my recipe for the simplest tomato soup. Making a good soup requires cooking technique and mastering flavor profiles, this recipe though is simple in terms of flavors and is merely based on cooking skills. Here is what you need:
2 TBSP butter
2 TBSP flour
Salt and black pepper
4 cups Chicken Stock
1 kg of fresh tomatoes or a big can of Italian tomatos
Single cream
میگویند roux در اصطلاح آشپزها ، به میزان حجمی برابر آرد و کره  
Start making the roux by melting the butter
آرد را به کره اضافه کنید
 Add the flour
نمک  و فلفل را حتما در این مرحله اضافه کنید و گرنه سوپ بی مزه میشود
Season the roux. this infuses flavors deeply inside the soup 
استاک مرغ را اضافه کنید
Add the stock
گوجه از قبل پخته را در مخلوط کن بلند کنید
 blend your already cooked tomatoes
راز کار در اینجاست
Here is the secret!
تفاله  را دورنریزید برای استفاده های دیگر نگه دارید
Keep the residue  for other use(pizza sauce maybe)
اگرتمایل دارید که رنگ سوپ قرمز تند باشد، کمی رب گوجه اضافه کنید. اختیاری
Add some tomato paste if you'd prefer your soup deeply red
خامه را روی سوپ بریزید . این کار هم برای تزئین و هم برای طعم سوپ هست
pour the cream generously on top, this is not optional, it is indeed for more taste as well as the garnish

برای درست کردن استاک مرغ  ، دو کیلو استخوان مرغ رو در شش لیتر آب به همراه پیاز ، هویچ و کرفس و  هر سبزی که دوست دارید بجوشونید(من ترخون و رزماری رو ترجیح میدم) مخلوط رو صاف کنید و در یخچال بزارید. چربی روی سطح رو جدا کنید و استاک رو فریز کنید
Here it is, my perfect tomato soup! Here is the final tip for today, if you want to control the flavor profile then do it while making your stock. every think is inherited from there!
جناب  کاوه لطف کردن و این عکس زیبا رو بر اساس این دستور برای من فرستادن. وجود چنین شخص فرهیخته ای موجب افتخار است   


3 comments:

hamkok said...

salam , man emshab in soupe khoshmazeh shoma ra dorost kardam , kheili aali bood merci , mitoonid aksesh o bebinid age doost darid albate ...

http://www.facebook.com/album.php?aid=230065&id=536386358&saved#!/photo.php?pid=5329093&id=536386358&ref=fbx_album

rasty , cheghadr soupe shoma ghermezish por range ? man ham kami robesh kardam !!

Doozel said...

سوپ رو خوب پختید ولی عکس بدی گرفتید . عکس باید عمق داشته باشه بنابراین عکس رو به صورت عمود از بالا نگیرید . عکس رو از بغل و با زاویه بگیرید
اگه می خواید رنگش قرمز تند بشه ،غلیظ ترش کنید

hamkok said...

آهان . مرسی از توضیح
راستی من امروز بلاگ باز کردم
ممكنه ازتون راهنمایی بخوام . فعلا تلاش خودم را میکنم

وقتتون خوش