21 June 2010

سالاد لوبیای چشم بلبلی و پنیر فتا-----Black-eyed peas and Feta wedge salad



برای درست کردن این سالاد به یک چهارم کاهو برای هر نفر احتیاج دارید. چون این سالاد با کارد و چنگال خورده می شه ، می تونه به عنوان یه سالاد مکمل استیک یا هر غذای گوشتی هم به کار بره .همچنین میتونید این سالاد رو توی یک ظرف بزرگ و با چند قاچ کاهوی کنار هم سر سفره بزارید . به جای آبلیمو میتونید از آب نارنج استفاده کنید که حتی بهتر هم هست . من امروز نارنج نداشتم بنابرین دستور رو مطابق شکل نوشتم . ازآب پرتقال هم میشه استفاده کنید البته باید ترکیب آب  پرتقال و لیمو به کار ببرید     



مواد لازم
یک چهارم کاهوی گرد
یک دوم پیمانه لوبیای چشم بلبلی
یک دوم پیمانه خرده پنیر سفید-فتا
دو عدد لیموی زرد
نمک ،فلفل ،پودر سیر و پودر پیاز
ترخون خشک
یک پیمانه روغن زیتون فوق بکر
دو قاشق چایخوری خردل آمریکایی  
خردل آمریکایی به دلیل وجود زرد چوبه رنگ زرد تندی داره که برای این سالاد مناسب تره. خردل به امولسیون -ترکیب آب و روغن هم کمک میکنه
 

خرده های پنیر سفید رو با لوبیا و رنده پوست لیمو مخلوط کنید  
به این مخلوط، از همه ادویه ها  و کمی روغن اضافه کنید . روغن باعث میشه ادویه با مواد مخلوط بشه
   

کاهو رو به چهار قاچ مساوی از وسط برش دهید . یکی از قاچ ها رو بردارید و چند برگ از مرکزش جدا کنید. تا فضایی شبیه به یک کاسه ایجاد بشه . داخل این فضا رو با مخلوط لوبیا و پنیر پر کنید     

آب لیموها رو به وسیله صافی بگیرید. هسته های لیمو رو از صافی جدا کنید و پالپ-تفاله- لیمو رو هم به آب لیمو اضافه کنید


خردل  رو به آب لیمو اضافه کنید. همه ادویه ها رو اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید   


روغن رو  به آرومی در حالی که مخلوط رو هم میزنید به کاسه اضافه کنید . من چون باید با یه دست دوربین رو میگرفتم نتونستم عکس در حال هم زدن رو بگیرم. اگر روغن رو یکباره اضافه کنید ، امولسیون شکل نمیگیره و آب از روغن جدا میشه
در نهایت سس رو روی سالاد بریزید. سس رو به آرامی بریزید تا لابلای لایه های کاهو هم پر بشه. مقدار سس باید زیاد باشه به حدی که کف ظرف رو بپوشونه

Ingredients
quarter of Iceberg Lettuce
1/2 cup black-eyed peas
1/2 cup feta cheese crumbles
2 lemon
Salt, pepper, garlic powder, onion powder and dried tarragon to season
1 cup of extra virgin olive oil
2 TSP American mustard
Because of having turmeric, American mustard has a deep yellow color which is visually appealing to this salad . Mustard also is vital in emulsion formation. Oil  and water do not like to hang out much!
Follow the picture sequence to make the salad.Combine peas and feta with lemon zest and season with half of the spices. Add a few drops of oil to bring the flavors together. Remove a few leafs from the wedge to provide some space for the feta mixture. To make the dressing, combine the lemon juice(with the pulp) and mustard in a bowl and season(no tarragon). Whisk steadily and add the oil very slowly. If you pour the oil quickly, no emulsion will happen. Pour the dressing on the wedge slowly so it can penetrate between the lettuce layers.

11 comments:

ruhi said...

inja shoma ye roghan ziton esm bordid ke man esme farsi wa english on ro nemishnasam,,chon man dar swiss zendegi mikonam wa almani sohbat mishe ,,khob ina ro almani midonam ,,inja ham anwae roghan ziton hast ke baraye man faght roghan ziton hastan,,ama wase ashpazie herfie hatman fargh darn,,mishe lotfan kami dar morde in roghan ziton ha tozih bedin ke che farghi wa che estefadi daran. merci

Doozel said...

با مترجم گوگل ترجمه کردم شد.
Natives Olivenöl extra
این اسم به احتمال زیاد صحیح هست

Farzaneh said...

Hi there,
Thanks for this recipe, you did not mention if we need to cook the black eye peas,,,if we need to do so you might need to add it to your recipe.
By the way extra virgin olive oil is the kind of olive oil that is darker in color and smells more and is more expensive but in any recipe that calls for extra vergin olive oil you can use any regular olive oil, I am sure the olive oil police won't arrest you for doing so.
I really like your blog, congratulatios, keep up the good work.!
FS

Doozel said...

This one is my 3rd or 4th bolg post and I was not so good and convincing in writing.
But if you take look at this:
http://3.bp.blogspot.com/_D9lrBpRH7KQ/TCAs7-Rp9ZI/AAAAAAAAAFY/GUHx0x_79fA/s1600/wedge1.JPG

The oil clearly states:
I am evoo!

Farzaneh said...

Ha ha ha,,, Yah EVOO like Rachael Ray's famous saying,,(GOD I hate that woman!!)
I am going to make this for my guests in 2 weeks and will post pictures @ that Ashpazi Irani site.
By the way, I am thinking about starting a Farsi/English blog any hints as to what to do to make my job easier??
I will let you know the address when it is all set up.
F

Doozel said...

a Lot of hints I have!
This is not an easy job specially if you want to make it bilingual!
You should also have new ideas in order to avoid just copying other's recipes. Let me know if you decide to start. So I will help you if I can

Farzaneh said...
This comment has been removed by a blog administrator.
Doozel said...

Google would never do that! That's why it is called google. In my profile, you can find my email address .

Maral said...

من اینو درست کردم. باحال بود!!! مرسی!!!

Doozel said...

این قدیمی هست و مربوط به دوران خالتوریسم بنده

Maral said...

در هر صورت باحال بود