25 June 2010

Cashew yoghurt pilaf with dahl دال با برنج دم شده در ماست و بادام هندی


من اصولا علاقه عجیبی به هندوستان، فرهنگ غنیش و مردم مهربونش دارم. مردم هندوستان به دلیل احترام به حق حیات موجودات اکثرا گیاه خوارن. من دوستهای هندی زیادی دارم و تا حد زیادی با غذاهای محلی شون آشنام . این رو همکار فعلیم یادم داد اولین روز که وارد فلوریدا شدم به خونه این همکار رفتم و این غذا رو برام پختن . در مکتب آشپزی هندی  فقدان گوشت در اکثر غذاها ، با ادویه ها  و روشهای گوناگونی جبران میشه. برنجی که اینجا معرفی میکنم به دلیل داشتن ماست و بادام هندی و گشنیز خیلی مزه منحصر به فرد و البته خوبی داره




:مواد لازم 
یک عدد پیاز
یک قاشق غذا خوری زنجبیل تازه و سیر
یک قاشق غذا خوری گشنیز خرد شده
یک قاشق چایخوری گرم ماسالا

 یک دوم  پیمانه بادام هندی بو داده در کره
یک پیمانه برنج
یک پیمانه ماست 
یک پیمانه آب
یک قاشق چایخوری محلول زعفران 

برای  بو دادن، بادام هندی را بح گی(کره تصفیه شده) یا کره آغشته کنید   
بیست دقیقه در فر با درجه زیاد برشته کنید . هر پنج دقیقه بادام ها را هم بزنید تا نسوزند
باید به یه همچین نتیجه ایی برسید 

برای  درست کردن برنج ، ادویه را در روغن تفت دهید . پیاز، سیر ، زنجبیل را اضافه کنید و تفت دهید . گشنیز را اضافه کنید . برنج را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید .  ماست ، آب ، بادام و زعفران  را اضافه کنید؛ در پلوپز دم کنید 
وقتی برنج دم کشید قالب بزنید و با دال سرو کنید . برای دستور دال من از دستور این پست کمک گرفتم . شما میتوانید از دالهای ساده تر بدون شیر نارگیل هم استفاده کنید . برای تزیین روی دل را با یک ادویه قرمز (پاپریکا،پودر گوجه یا پودر چیلی ) تزیین کند. این کار تضاد رنگ زیبایی رو به وجود میاره      

The first day I arrived in Florida, an Indian colleague of mine kindly let me stay in his flat. The first thing I had there was this tasty pilaf. Indian culture is so rich and humane, with most of people being vegetarians to respect animals' right to live. I love this culture so much and have several Indian friends around the world and have learnt much about their regional dishes. To compensate lack of meat, Indian dishes rely on spices and interesting techniques. Here is the ingredients you need:

1 TSP gram Masala
1 medium onion(or two shallots)
1 TBS chopped ginger and garlic
1 TBS chopped coriander
1/2 cup ghee roasted cashew nuts
1 cup Basmati rice
1 cup yogurt(Greek)
1 cup water
1 TSP saffron solution

fry your dry spice in some oil( or ghee) to infuse the flavors. add the onion and ginger and garlic and saute. add coriander and the rice and fry for a minute. Add the rest of ingredients and cook in the rice-cooker. If you do not have a rice-cooker, simply cook the mixture in a pan with a lid on and over medium heat. I served with some coconut milk dahl from this post. Garnish with some red element(sun-dried tomatos powder, paprika or cayenne) to visually enhance the dish. Follow the picture sequence to roast your cashew with ghee.

No comments: