06 February 2011

Raspberry chocolate tartlet-تارت شکلات و راز بری




Basic Skill: Ganache

A rich smooth and creamy chocolate filling made of chocolate and cream, used for confections such as the filling of truffles is used to glaze cakes, or can be beaten until fluffy to use as fillings for candies.





من تارت‌های کوچولو درست کردم، شما هرجوری دوست دارید درست کنید. این دستور برای یه تارت ۱۰-۱۲ سانتیمتری هست. تارت های کوچولو برای عید خیلی خوب میشه





مواد لازم




خمیر تارت شکولاتی (دستور تهیه در سایت کافه شمشیری



رازبری یا تمشک یا گیلاس (هر میوه‌ای که کمی‌ ترش باشه ترکیب مناسبی با



شیرینیه شکلات پیدا می‌کنه)۱





گاناش






گاناش چی‌ هست؟






این یک لغت فرانسوی هست که در شیرینی‌پزی حسابی‌ جا افتاده. ترکیبی‌ از شکلات خورد شده(یا ریز)، خامه و بیشتره موقعها کره هست. خیلی‌ وقتها دیده میشه که از پوره میوه و حتی لیکور هم الکلی هم غیر الکلی استفاده شده.



:موارد استفاده






در اکثر تارت‌های شکلاتی از این ترکیب استفاده می‌شه. استفادهٔ خیلی‌ زیادی ازش می‌شه و در تمام آشپزخانه‌های رستورانها، هتل ها و شیرینی‌





فروشیها جای ثابت خودشو داره به دلیل اینکه خیلی‌ خوشمزه هست، خیلی‌ راحت می‌شه به فرمها و مزه‌های مختلف در آوردش و از همه مهمتر اینکه





خیلی‌ ساده تهیه می‌شه. از چه شکولات و خامه‌ای استفاده کنم؟



از مرغوبترین نوع ممکن که می‌شناسید استفاده کنید. برای اینکه نوع بد دارای روغن جامد هست و وقتی‌ این روغن با خامه یا مایعات مخلوط می‌شه به



اصطلاح خودمون بریده می‌شه. این وقتیه که ترکیبمون دیگه براق و لطیف نیست و مثل شیر بریده شده میمونه. از شکلات سفید، شیری و سیاه میشه استفاده کرد با این تفاوت که مقداره استفاده تغییر میکنه. اگر دسترسی‌ به هوی کرم یا دابل کرم دارید حتما از این استفاده کنید. اگر ندارید از سرشیر استفاده کنید. اگر سرشیرتون خیلی‌ غلیظه کمی‌ شیر کم چرب بهش اضافه کنید تا به غلظت دوغ در بیاد)۱)






طرز تهیه گاناش






شکلات شیری ۵۰۰ گرم



خامه ۲۰۰ گرم





نمک یک هشتم قاشق چایخوری






Assemble the traditional ganache ingredients:
500g Milk chocolate
200g heavy cream
1/8 tsp salt








Finely chop 12 oz of semisweet chocolate.




شکلات رو خرد کنید به اندازه‌های مساوی(برای اینکه همه با هم آب بشن. اگر سایز‌ها خیلی‌ فرق داشته باشه کوچکتر‌ها آب میشن و بقیه قلمبه باقی‌ میمونن) توی یه کاسه شیشه ای یا استیل بریزید












خامه رو داغ کنید تا وقتی‌ که می‌خواد بجوشه و روی شکولاتها بریزید! هیچ کاری نکنید! بذارید به حال خودش باشه برای ۵ دقیقه









Bring the cream to a boil. Remove from heat immediately. Add to the chopped chocolate. Let it stand for 5 minute.









با ویسک یا قاشق‌های سیلیکن(در عکس مشاهده می‌کنید)که مخصوص شیرینی‌ پزی هست شروع به  هم زدن بکنید





Begin to whisk or use rubber spatula to melt the chocolates. As you continue to whisk, the mixture will become darker and smoother



وقتی‌ احساس کردید تمام تیکه‌ها آب شده و یه ترکیب کرمی و لطیف دارید، بریزید توی تارت‌های پخته شده و سرد شده.







The ganache will be completely smooth when it is done. Pour into the baked shells. Let it cool in the refrigerator.



بذارید توی یخچال تا خودشو بگیره. با میوه یا فقط پودر کاکائو تزئین کنید و سرو کنید.



10 comments:

Doozel said...

Great as usual! I like the color contrast. really wel-done!

boozak said...

NicE!

Rashin said...

khasteh nabashid,

mikhastam bedoonam agar man ein Ganash ro baraye vasate 1 tart bozorg estefadeh konam beh khoobieh size koochikesh mishe?

Leila.M said...

Bale mishe. Farghi nadareh baraye che sizi estefadeh mikonid. Faghad modate esterahat ya firm shodanesh bishtar tool mikeshe. nazdik 1-1.5 saat dar yakhjal bezarid vali yadetoon basheh ke ghabl az serv kardan 20.30 daghighe az yakhjal biroon biarid ta mazash behtar beshe.
omidvaram javabetoono gerefteh bashid

Rashin said...

baleh mamnoon javabamo gereftam.
1 more question,fekr mikonid agar rooye cake berizam beh jaye khamire tart khoob beshe.(manzooram eineh ke roocake vamisteh ya jazbesh mishe?)

Leila.M said...

Rooye cake kheili khoob mishe vali kami bayad taghiresh bedid.az g geram khameye bishtar estefadeh kond mogheye andazeh giri mavad. dalilesh ham ineh ke kheili sangin nabashe az nazare vaz va mazeh, chon cake az tart shirintar ast. ghabl az inke dar yakhjal bezarid ke khodesho begire rooye caketoon berizin(vaghti garmeh). cake ro rooye ye rack(toori ahani) ya age badarid ye kaseye soopkhori ra varooneh konid.cake ra roosh bezari va bad Ganache garm ro roosh berizid. ezafeh rayee ke sarazir misheh ra dobareh roosh berizi ya negah darid vaghti sard shod doresh ghif bezanid.ok!

Rashin said...

Hi,
kheili kheili mamnoon,I made it,va oon bood khoshmazzehtarin chocolate cake ke khordeh boodam.hame mehmoonham ham shock boodand az mazzeh va decorating.man cake chocolate do layeh dorost kardam va vasate layeh bala ro khali kardam bad ta divareh bala too 3 marhaleh Ganache ro rikhtam.bad az har dafeh gozashtam too yakhchal seft shod.va rooye chocolate pool ro ba strawberry pooshoondam.
vase etminan az behtarin cake hazeri ham kharideh boodam amma hame faghat cake khodam ra khordan.MAmnoon,Mamnoon,Mamnoon.

Leila.M said...

I am so glad you liked it. Thank you for trying it. I only share the recipes that i am %100 sure that it works! omidvaram baz ham baking anjam bedid. dar zemn shoma ke enghadr khallagh(creative) hastin mitoonin hamoon ganache ra (baraye tart) tabdil be truffle bekonid. mad iz inke az yakhjal dar avordid ba scoop koochik bastani ya ba ghashogh azash bar darid , lash fandogh ta hatta tekeh haye biscuit bezarid, ba kafe dast(dastkesh mikhad) gerdesh konid va dar poodre cocoa, poodre pesteh ya.. beghaltoond. behtarin hedieh baraye doostano ashnayan.

Rashin said...

che ideh jalebi farda dorost mikonam chon hanooz ham heavy cream daram ham milk chocolate.nesbate mavad mesle ghabl bashe ya na?kheili bayad laziz bashe.vaghan az idehhaye jalebetoon mamnoon dooste man.

Leila.M said...

baleh! darsad hamoom 500g choc va 200g craem
good luck