Basic Skill: Ganache
A rich smooth and creamy chocolate filling made of chocolate and cream, used for confections such as the filling of truffles is used to glaze cakes, or can be beaten until fluffy to use as fillings for candies.
من تارت‌های کوچولو درست کردم، شما هرجوری دوست دارید درست کنید. این دستور برای یه تارت ۱۰-۱۲ سانتیمتری هست. تارت های کوچولو برای عید خیلی خوب میشه
مواد لازم
رازبری یا تمشک یا گیلاس (هر میوه‌ای که کمی ترش باشه ترکیب مناسبی با
شیرینیه شکلات پیدا میکنه)۱
گاناش
گاناش چی هست؟
این یک لغت فرانسوی هست که در شیرینی‌پزی حسابی جا افتاده. ترکیبی از شکلات خورد شده(یا ریز)، خامه و بیشتره موقعها کره هست. خیلی وقتها دیده میشه که از پوره میوه و حتی لیکور هم الکلی هم غیر الکلی استفاده شده.
:موارد استفاده
در اکثر تارت‌های شکلاتی از این ترکیب استفاده میشه. استفادهٔ خیلی زیادی ازش میشه و در تمام آشپزخانه‌های رستورانها، هتل ها و شیرینی
فروشیها جای ثابت خودشو داره به دلیل اینکه خیلی خوشمزه هست، خیلی راحت میشه به فرمها و مزه‌های مختلف در آوردش و از همه مهمتر اینکه
خیلی ساده تهیه میشه. از چه شکولات و خامه‌ای استفاده کنم؟
از مرغوبترین نوع ممکن که می‌شناسید استفاده کنید. برای اینکه نوع بد دارای روغن جامد هست و وقتی این روغن با خامه یا مایعات مخلوط میشه به
اصطلاح خودمون بریده میشه. این وقتیه که ترکیبمون دیگه براق و لطیف نیست و مثل شیر بریده شده میمونه. از شکلات سفید، شیری و سیاه میشه استفاده کرد با این تفاوت که مقداره استفاده تغییر میکنه. اگر دسترسی به هوی کرم یا دابل کرم دارید حتما از این استفاده کنید. اگر ندارید از سرشیر استفاده کنید. اگر سرشیرتون خیلی غلیظه کمی شیر کم چرب بهش اضافه کنید تا به غلظت دوغ در بیاد)۱)
طرز تهیه گاناش
شکلات شیری ۵۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
Assemble the traditional ganache ingredients:
500g Milk chocolate
200g heavy cream
1/8 tsp salt
Finely chop 12 oz of semisweet chocolate.
شکلات رو خرد کنید به اندازه‌های مساوی(برای اینکه همه با هم آب بشن. اگر سایز‌ها خیلی فرق داشته باشه کوچکتر‌ها آب میشن و بقیه قلمبه باقی میمونن) توی یه کاسه شیشه ای یا استیل بریزید
خامه رو داغ کنید تا وقتی که می‌خواد بجوشه و روی شکولاتها بریزید! هیچ کاری نکنید! بذارید به حال خودش باشه برای ۵ دقیقه
Bring the cream to a boil. Remove from heat immediately. Add to the chopped chocolate. Let it stand for 5 minute.
با ویسک یا قاشق‌های سیلیکن(در عکس مشاهده می‌کنید)که مخصوص شیرینی پزی هست شروع به هم زدن بکنید
Begin to whisk or use rubber spatula to melt the chocolates. As you continue to whisk, the mixture will become darker and smoother
وقتی احساس کردید تمام تیکه‌ها آب شده و یه ترکیب کرمی و لطیف دارید، بریزید توی تارت‌های پخته شده و سرد شده.
The ganache will be completely smooth when it is done. Pour into the baked shells. Let it cool in the refrigerator.
بذارید توی یخچال تا خودشو بگیره. با میوه یا فقط پودر کاکائو تزئین کنید و سرو کنید.
Comments
mikhastam bedoonam agar man ein Ganash ro baraye vasate 1 tart bozorg estefadeh konam beh khoobieh size koochikesh mishe?
omidvaram javabetoono gerefteh bashid
1 more question,fekr mikonid agar rooye cake berizam beh jaye khamire tart khoob beshe.(manzooram eineh ke roocake vamisteh ya jazbesh mishe?)
kheili kheili mamnoon,I made it,va oon bood khoshmazzehtarin chocolate cake ke khordeh boodam.hame mehmoonham ham shock boodand az mazzeh va decorating.man cake chocolate do layeh dorost kardam va vasate layeh bala ro khali kardam bad ta divareh bala too 3 marhaleh Ganache ro rikhtam.bad az har dafeh gozashtam too yakhchal seft shod.va rooye chocolate pool ro ba strawberry pooshoondam.
vase etminan az behtarin cake hazeri ham kharideh boodam amma hame faghat cake khodam ra khordan.MAmnoon,Mamnoon,Mamnoon.
good luck