19 November 2012

لازانیا با سس ماسکارپون، کدو حلوایی و سیر تنوری


در این دوشنبه بدون گوشت، یه لازانیای پاییزی با کدو حلوایی و سیر تنوری داریم. ایده این لازانیای کشنده رو از اینجا گرفتم و البته تغییرات زیادی توش دادم. اصل این غذا با گوشت بوقلمون بود و من گوشت رو با سویا جایگزین کردم. شما می تونید این غذا رو با گوشت هم درست کنید و البته من اگر بخوام این غذا رو دوباره درست کنم، به جای سویا از قارچ استفاده می کنم.
مهم ترین نکته این پست، اون سس زرد رنگ کدو حلوایی و سیر تنوری و ماسکارپون هست که می تونه جایگزین سس پنیر لازانیای کلاسیک هم بشه.
  

مواد لازم:
دوازده ورق لازانیا
سس کدو و سیر تنوری(دستور در ادامه)
گوشت یا سویای چرخ کرده(دستور در ادامه)
پنجاه گرم پنیر موتزرلا    

برای سس کدو حلوایی و سیر تنوری ماسکارپون:
یک کیلو کدو حلوایی
یک خوشه سیر
آب یا استاک به میزان لازم 
نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان لازم
دویست گرم پنیر ماسکارپونه
صد گرم پنیر پارمزان

برای گوشت یا سویای سرخ کرده:
نیم کیلو گوشت چرخ کرده یا سویا(یا یک کیلو قارچ دکمه ای یا وحشی) 
دو قاشق غذاخوری مخلوط سبزیجات ایتالیایی(رزماری، باسیل و آویشن خشک، پودر سیر و پیاز)  
یک قاشق غذاخوری پاپریکای دودی
یک دوم قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز
دو قاشق غذاخوری سرکه


فر رو ورشن و روی درجه چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج سانتی گراد خودمون تنظیم کنید. کدو رو برش بزنید، سیر رو هم همین طور. روی اون ها روغن زیتون و نمک و فلفل فراوون بزنید و نیم ساعت در فر تنوری کنید   

من از سویای پرورده و شبیه گوشت استفاده کردم. دفعه بعد البته این لازانیا رو با قارچ درست می کنم چون به نظرم از سویا خوشمزه تره 

سویا رو خوب با ادویه ایتالیایی و پاپریکای دودی مزه دار کردم. عرض کردم که می شه به جای سویا از هر ترکیب گوشت یا سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید. به گوشت حتما سرکه بزنید چون سس کدو سنگین هست و احتیاج به کمی اسید برای بالانس در این غذا داریم 


کدو هم از تنور در اومد   

کدو و سیر رو از پوست هاشون جدا کنید و آماده پوره کردن کنید 

اگر به نظر خیلی غلیظ می یاد، تا حدی که روون بشه آب اضافه کنید 

ماسکارپون رو اضافه کنید. اگر دسترسی ندارید یا احساس می کنید گرون هست، با پنیر خامه ای جایگزین کنید  

در نهایت پارمزان رو اضافه کنید، بچشید و به قدر مناسب نمک و فلفل اضافه کنید.  

لازانیا رو هوا کنید. اون کاغذ روغنی باعث می شه در آخر لازانیا خیلی تمیز از ظرف در آد  

سه لایه از رشته، سویا و سس درست کنید 

در نهایت روی کار رو موتزلا بدید. من چون از رشته خشک استفاده کردم، یک لیوان آب رو از بغل و طوری که سس رو نشوره به ظرف اضافه کردم. سپس روی اون رو فویل آلمینیوم کشیدم تا بخار کنه و رشته بپزه. بعد از یک ربع ساعت فویل رو برداشتم تا برشته بشه.   

بیست دقیقه بعد از برداشت فویل برشته شد   

اوف!

21 comments:

s said...

عالی بنظر میاد!

Behnoosh Sookhakian said...

سلام . خوبین ؟ من خیلی کم به شما سر میزنم . آخه یادم میره زود به زود بیام اینجا . ولی هر وقت میام ، تا مدتها سرم گرم نوشته هاتون میشه . الان هم فقط میخواستم بگم ، بیشتر از این دستورهای اجق وجق بامزه تون ، این سبک نگارش تون منو کشته . خیلی بامزه مینویسین . دمتون گرم . از امشب با خودم عهد میکنم که بیشترک بهتون سر بزنم .

یک فقره بهنوش شیرازی از نروژ

Nahid said...

آقای دوزل این سویا رو از کجا میتونم بخرم؟

elaheh said...

salam
va khasteh nabashir
in ghaza raft to liste entezar!! vali rastesh in pesarake man hala ke nezdike thanksgiving hast be hich serati mostaghim nemishe va majbooremoon karde turkey bekharim, manam aza gereftam ke chetor? shoma be nazaretooon kodoom rahesh behtare? rastash az pokhtanesh tooye 250 daraje be khatere ehtemale toxics sarfe nazar kardam , agar khodetoon ham dastoori darid lotfan linkesh ro bezarid , bashad ke in dafe ma rastegar shavim, sorkh poostha ke nashodan!

elaheh said...

pa rekabihaye in ghaza ro chi tovsiye mikonid?
shad bashid

Doozel said...

خانم سارا
مرسی از لطف شما

Doozel said...

خانم سوخاکیان
ممنون از اینکه از دستورهای اجق و وجق و بامزگی من تعریف کردید. بیشتر سر بزنید

Doozel said...

خانم الاهه
بوقلمون رو در دمای سیصد و پنجاه می پزن . برای این کار احتیاج به دماسنج مخصوص هم دارید تا درجه حرارت مرکز اون رو کنترل کنید، البته اگر در آمریکا هستید، بعضی از بوقلمون ها یه دماسنج بهشون متصل هست و به محض پخت اون دماسنج بیرون می زنه

Doozel said...

این غذا رو با یه پا رکابی تند و اسیدی مثل ترشی فلفل یا سس تاباسکو مصرف کنید تا سنگینی غذا بالانس بشه با اسید موجود در این مواد

Doozel said...

یک سالاد با سس پر سرکه هم جوابگو هست

Doozel said...

خانم ناهید
سویای پرورده در آمریکا موجود هست. در ایران بیس سویای خشک رو خیس و چرخ کرد

elaheh said...

mamnoon az javabe sarietoon
damasanj daram, vali az booghalamoone damasanj dar bi khabar boodam .torshi felfel ham daram,
rasti kolli ham axetoon khoobe!

shirin irandost said...

خب چشممون به جمال دوزل خان هم روشن شد . من 7 سال تو خرم آباد زندگی کردم لرها رو از هفتاد متری می شناسم ولی قیافه شما اصلا نیست یا حداقل تو این زاویه که عکس گرفتید خیلی لر به نظر نمی رسید بیشتر آذری می زنید با یه مخلوطی از قیافه اصفهانی ها و ته چهره ای از گیلانی ها . اوه چی شد خب بی خود نیست اجق وجق می نویسید . منم عین شمام خیلی ناراحت نشید

Doozel said...

خانم ایراندوست
از بقیه زوایا یک لر کلاسیکم

s said...

میشه سس کدو رو برای یکی دو روز نگه داشت؟

Doozel said...

نباید نشه! یعنی فکر نکنم ایرادی داشته باشه

s said...

مرسی تعطیلات تاسوعا عاشوراست ماسکارپون پیدا نکردم اول کدوها رو تنوری کردم اما مجبورم صبر کنم

Doozel said...

سبزیجات خراب نمی شن . صبر کنید تا ماساکارپون بیاد

Mari said...

من هم با ايده قارچ به جاى سويا موافقم كلا هر چيزى به جاى سويا . نميدونم چرا ولى سويا به نظرم چيز چندش اوريه . اين سس كدو رو با چه غذاى ديگه اى ميشه مصرف كرد ؟ در ضمن يه سؤال تخصصى : من يه جا خوندم كه ماسكارپونه رو به همون روش ريكوتا ميشه درست كرد يعني شير جوشانده و يه ماده اسيدى مثل سركه يا ابليمو ، با اين تفاوت كه به جاى شير از خامه استفاده ميشه خواستم ببينم درسته يا نه . ممنون

Doozel said...

آره سویا یه ته مزه گندی داره منم دیگه استفاده نمی کنم .
ماسکرپون مثل ریکوتا درست می شه ولی به جای شیر از خامه استفاده کنید زیاد هم حرارت ندید تا ببره
اینجا یه دستور خوب هست
http://www.pastryaffair.com/blog/2012/4/24/homemade-mascarpone.html

Mari said...

ممنون از توجهتون