16 November 2012

فسنجون قزل آلا و بادام


در ادامه دستورهای اناری، اینجا فسنجون ماهی داریم. ماهی چون گوشت ظریفی داره به صورت جدا با روکشی از بادام سرخ می شه و سس هم جداگونه طبخ می شه و این دو در نهایت سر هم می شن. این فسنجون در اصل باید با قزل آلا باشه چون ترکیب قزل آلا و بادوم از اون ترکیب های کلاسیک آشپزی هست. منتها به دلایلی من مجبور شدم اون رو با تیلاپیا بپزم. در مکاشفه زیر، آنچه در ماهی فروشی گذشت رو مرور می کنیم:
عمو ماهی فروش!
بله!
ماهی کم فروش!
بله!
من قزل می خوام!
ندارم!
عمو ماهی فروش!
بله!
قزل خال داره؟
نه خیر!
آب و تاب داره؟
نه خیر!
عمو ماهی فروش!
بله!
من تیل آپ می خوام!
بله!
عمو ماهی فروش!
بله!
تیل آپ خار داره؟
نه خیر!
آب و تاپ داره؟
بله!
....   


مواد لازم:
برای سس فسنجون:
یک عدد پیاز متوسط
یک پیمانه پودر درشت بادام (صد و بیست و پنج گرم)
آن یک عدد انار بزرگ (یک پیمانه) یا نصف پیمانه رب انار
یک دوم پیمانه آب صدف یا استاک مرغ یا سبزیجات یا آب معمولی
نوک قاشق زعفران و پودر هل
یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
نمک به میزان لازم
یک عدد لیموی زرد بزرگ
برای ماهی سرخ شده:
چهار عدد فیله قزل آلا(دو عدد ماهی) یا تیلاپیا 
نمک و فلفل به میزان لازم 
دوعدد تخم مرغ
پنجاه گرم پودر بادام
دو قاشق غذاخوری جعفری(یا هر سبزی دیگه ای) خرد شده
یک قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز 

برای یک سس سریع فسنجون، تمام مواد سس به جز آبلیمو رو در مخلوط کن بریزید و کاملا نرم کنید. بادام رو هم قبل از اون تفت بدید تا روغن اون زودتر در آد 

روی حرارت بزارید تا غلیظ بشه. در آخر یک تکه یخ در اون بندازید و اعجاز اون رو ببینید. به محض ورود یخ، فسنجون به روغن می یفته  

تخم مرغ ها رو در ظرفی بشکنید. در ظرف دیگری، پودر بادام، جعفری و پودر فلفل قرمز رو مخلوط کنید 

ماهی رو در ابتدا به تخم مرغ و سپس به مایه بادام آغشته کنید 

در تابه فوق داغ، ماهی رو یک دقیقه برای هر طرف سرخ کنید 

در آخر آب لیمو رو به سس اضافه کنید و با ماهی سرو کنید 

1 comment:

sarviiiii said...

مرسی ابتکار