01 November 2012

مرغ تنوری پاییزی؛ مرغ با کدو حلوایی و انار




این مرغ خزان زده رو من با انگولک این دستور نیویورک تایمز درست کردم. دستور اصلی انار نداشت و به همت مخترع لر، این مهم برای اولین بار در خاورمیانه انجام شد. غذایی سالم و خوب برای شامی  پاییزی.   

مواد لازم:
نصف لیموی زرد، سر و ته زده، هسته گرفته، نازک خلالی شده
چهار عدد بالارون مرغ با پوست و استخوان
نمک و فلفل به میزان لازم
یک عدد انار
سه قاشق غذاخوری کره
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز 
نوک قاشق از هر یک ، پودر هل و، زعفران 
سه حبه سیر، له شده  
یک عدد کدو حلوایی، پوست گرفته و خلالی خرد شده  (پانصد گرم)
یک عدد پیاز سفید متوسط، خلالی خرد شده
دو قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده

لیموها رو به نازکی خلال کنید تا محصول نهایی یعنی لیموی تنوری کنار مرغ تلخ نشه. اگر درشت خرد کنید احتمال تلخی لیمو وجود خواهد داشت. از این نوع کدو حلوایی ندارید، نوع سنتی رو پوست بگیرید و مکعبی درشت خرد کنید. هسته های کدو رو بو بدید و به عنوان تخمه در مراسم سنتی غیبت (به همراه فی فی جون و سی سی)  سرو کنید  

لیموها رو دو دقیقه در آب جوش پر نمک بجوشونید تا تلخی احتمالی اون جا برطرف بشه   

تنها قسمت دلنشین پاییز!    

سیر له شده، آب انار، ادویه ها و کره رو بجوشانید تا غلیظ بشه. لیمو ها رو به این مایه اضافه کنید و مرغ رو نیم ساعت در این مایه مارینیت کنید. روی سینی فر، کدو و پیاز رو پهن کنید و مرغ رو روی اون قرار بدید.  بقیه مایه مارینیت و به خصوص لیموها رو روی کار بریزید. در فر با درجه سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود درجه سانتیگراد خودمون برای سی تا چهل دقیقه تنوری کنید. با پیازچه و دون انار تزئین کنید  


پخت مناسب. مرغ مناسب پخته باید سفید باشه. اون مردک راستی هم تایید می کنه این مطلب رو    

2 comments:

Maral said...

آب لیموها رو می ریزیم دور دیگه؟؟؟

Doozel said...

به همراهی آب شور