30 January 2014

چیکن کُرمای سبز

طبق وعده قبلی مبنی بر پست  دستورهای بیشتر هندی، اینجا یه دستور چیکن کرمای عالی دارم. اگه از سنوات قبلی آرشیو شمشیری یادتون بیاد، چیکن کرما رو اینجا پست کردم و خاطر نشان کردم که این غذا ریشه فارسی داره و توسط مغول ها که به هر دو جا حمله کرده بودن به مکتب آشپزی هندی راه یافته.  اینجا یه کرمای سبز با گشنیز و نعنا داریم. کرماها معمولا حاوی خشکبار هم هستن و لذا این دستور طلب بادام هندی از شما می کنه. اگه نامبرده گرون هست، می تونید با پودر بادام و گردو جایگزین کنید.

دستور از این کتاب عالی هست. اون رو به طرز اتفاقی در قسمت کتب حراج شده کتاب فروشی به ثلث قیمت دیدم و گفتم: چرا که نه! خریدم و متوجه شدم کتابی عالی هست و بیش از یک ملیون نسخه از اون به فروش رفته. و لذا چند تا از دستورهای اون رو خواهم پستید! عکس اون کتاب هم در عکس زیر موجود هست. اینجا دستور کرمای سبز رو که برای پات لاکی درست کردم پست می کنم. یکی از مواردی که باید وارد فرهنگ ما بشه این مهمونی های پات لاک بی ریا با زرق و برق کمتر و تلاش گروهی بیشتر هست.

مواد لازم:

یک دوم پیمانه بادام هندی بو نداده
شش قاشق غذاخوری روغن نباتی
چهار عدد پیاز متوسط، خلالی شده
یک دسته بزرگ گشنیز
یک دوم پیمانه برگ نعنا
چهار عدد فلفل سبز تند
دو عدد برگ بو
شش عدد هل سبز
دو عدد چوب دارچین
دو قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک کیلو مرغ با یا بدون استخوان، تکه شده
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری پودر زیره
یک قاشق چای خوری شکر
دو قاشق چای خوری آب لیموی تازه
یک دوم پیمانه خامه دبل
یک قاشق غذا خوری کره
یک چهارم قاشق چای خوری پودر Mace    
    
     پیاز رو روی حرارت ملایم و با دو قاشق از روغن به مدت بیست تا سی دقیقه طلایی کنید. بادام هندی رو هم در آب جوش بندازید تا خیس بخوره. در طی این مدت، شروع به پاک کردن سبزی ها و آماده سازی مواد کنید.


    خوب همه چی آماده هست! مرغ خرد شده، سبزی پاک و خشک شده و پیاز طلایی. در ضمن من سیر دستور رو حذف و از برگ سیر تازه استفاده کردم.  

سبزی ها، فلفل سبز، پیاز طلایی شده و بادام هندی با آبش رو به مخلوط کن هدایت کنید تا پوره سبزی درست بشه. کنار بگذارید. 

در همون ظرف پیاز، بقیه روغن رو اضافه کنید. برگ بو، سیخ های  دارچین و دونه های هل رو تفتی بدید تا بوشون در آد. سپس زنجبیل و سیر رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. حرارت رو زیاد کنید و مرغ رو اضافه کنید. وقتی دو طرف مرغ طلایی شد، زیره و پودر تخم گشنیز رو اضافه کنید.    

 مایه سبزو شکر  رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم کنید و در ظرف رو ببندید و بگذارید حباب خفیفی بزنه تا جایی که مرغ کاملا بپزه. وقتی پخت خامه و آب لیموی تازه رو اضافه کنید و یک دقیقه حرارت بدید.     

در این حین Mace رو در کره تفت بدید. Mace لایه غلاف بیرونی دور دانه جوز هندی هست که پودر شده. حتما معادل فارسی داره ولی من نمی دونم چی هست. نداشتید، این کار رو با مقدار خیلی کمتر جوز هندی انجام بدید.       

در نهایت این کره بودار رو به کاری اضافه و سرو کنید.


هم چی غارتی از غذاهای من بی سابقه بود!


   
     
     

12 comments:

Maral said...

من اگه اونجا بودم احتمالاً با یه تکه نون می رفتم سراغ آخرین قطره های سسش :)))) به نظر میاد بقیه سابقه غذاهای شما رو دارن!
یه سوال، اون سالاد کناری به نظر خیلی سبز و سالم میاد. لوبیا داره و لوبیا سبز؟؟؟؟

Nei Rang said...

کیفیت تصاویر نسبت به پست های اخیر افت کرده.
غذا ها مونده و یخ کرده بنظر میان.

Doozel said...

این رو برای پات لک باید می بردم نمی شد زیاد انگولکش کرد. البته در کل هم فکر کنم تاکیدم رفته روی کتابم و اینجا افت کرده . باید کمی بیشتر دقت کنم . ممنون از یادآوری

سحر said...

من این کتاب شما رو از آمازون به قیمت ناچیزی سفارش دادم. فردا می‌رسه دستم.
آخر هفته اما یه کتاب محشر هدیه گرفتم:
http://www.amazon.com/Classic-Indian-Vegetarian-Grain-Cooking/dp/0688049958/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1391709581&sr=8-1-spell&keywords=juli+sahni

گفتم شاید به درد دوشنبه‌های شما هم بخوره. کتاب بیسیک و کامل و جامعیه.

Doozel said...

ممنون؛ این رو هم به ویش لیست اضافه کردم . اون کتاب هم خیلی خوبه و حتما تایید می کنید

سحر said...

کتابه خیلی خوبه. اگه کاغذش گلاسه نبود و در نتیجه دست گرفتنش اینقدر اذیت نمی‌کرد تا پاسی از هر شب خوراک مطالعه می‌شد. (هر چند برای من هرجی باشه بهتر از پی‌دی‌اف ئه)
اولین جایی بود که به نسبت ۱ به ۴/۳ برای برنج باسماتی اشاره کرده بود. من طبق معمول با آزمایش و خطای زیاد بهش رسیده بودم و کلی ذوق کردم.
اسم‌های شبه‌ایرانی‌اش هم ذوق داشت.
کاری‌های وجترینی هم همینطور.
چاپاتی هم و ...
کلا دست شما بسیار درست :)

Doozel said...

خوشحالم که مفید واقع شد این کتاب .حتما درست کنید از روی اون چون کتاب خوبی هست

Unknown said...

سلام . من امروز اتفاقی و از طریق گوگل اومدم اینجا . سایت بسیار جالبیه . موفق باشین . فقط خواستم بگم کُرما همون قُرمه خودمونه.توی لغتنامه زنده یاد دهخدا این جوری تعریف شده : "قرمه . [ ق ُ م َ / م ِ ] (ترکی ، اِ) نوعی خورش که مرکب است از گوشت خردکرده و سبزی و لوبیا و غیره . قرمه سبزی .
- قرمه کردن ؛ تکه تکه کردن . قیمه کردن . خرد کردن ."

Doozel said...

بله این دو زبان هم ریشه هستن و از زبان سنسکریت قدیم نشات گرفتن . لغات مشابه فراوون هست

Doozel said...

بله این دو زبان هم ریشه هستن و از زبان سنسکریت قدیم نشات گرفتن . لغات مشابه فراوون هست

KHATEREH BAGHERI said...

سلام جناب دوزل
من یکشنبه مهمان دارم و میخوام برای اولین بار جرات کنم و از روی وبلاگتون غذا درست کنم فقط میشه بفرمایید یک دسته بزرک گشنیز یعنی چند گرم چون اینجا(استرالیا) از دسته 50 گرمی تا 1 کیلویی پیدا میشه با مهر فراوان

Doozel said...

تو مایه همونی که تو عکس می بینید . باید حدود ۲۰۰ گرمی باشه