16 December 2011

باقالی پلو با ماهیچه گوسفند

باقالی پلو با ماهیچه گوسفند

دیشب مراسم پات لاک داشتیم . پات لاک دیگر چیست؟ پات لاک مراسمی هست که هر کس غذایی می پزه و با خودش به مهمونی می یاره . من با پرچم ایران و با باقالی پلو در این مراسم شرکت کردم و سربلند بیرون اومدم . بهتر دیدم باقالی پلو رو پست کنم تا توی آرشیو شمشیری موجود باشه. اندرز پدرانه: هر وقت با پرچم ایران در مراسمی شرکت می کنید تمام سعی خود رو بکنید که غذای شما خوب باشه . چون در غیر این صورت، ملت می گن غذای ایرانی بد بود و نه دست پخت طرف !!





مواد لازم:
چهار عدد ماهیچه بره با استخوان (وجود استخوان ضروری هست )
آرد، نمک و فلفل برای سرخ کردن
یک دسته سبزیجات معطر(رزماری ، sage، آویشن) 
چهار عدد برگ بو
شش عدد میخک نکوبیده
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده  
شش حبه سیر ،له شده
نوک قاشق زعفران
یک قاشق چای خوری زردچوبه  
نمک و فلفل به میزان لازم
یک دوم پیمانه مغز پسته
یک چهارم پیمانه کشمش پلویی
چهار حلقه لیموی پرورده
سه پیمانه استاک گوشت یا بره
یک قاشق غذاخوری رب گوجه

برای برنج :
دو پیمانه برنج
یک پیمانه باقالی سبز
یک دسته شوید
دو قاشق غذاخوری کره
نمک 

سبزی ها رو آماده کنید . بوک گارنی رو هم بپیچید. برگ و بو و میخک رو داخل بسته سبزی قرار بدید  

آرد رو خوب با نمک و فلفل مزه دار کنید و ماهیچه رو به اون آغشته کنید 

در تابه فوق داغ، دو طرف ماهیچ ها رو سرخ کنید. تابه رو شلوغ نکنید. این کار رو در دو نوبت انجام بدید  


توی همون تابه زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید 

سیر و پیاز رو اضافه کنید

خوب که تفت دادید، پسته، زعفران، کشمش و لیمو رو اضافه کنید  


من طبق معمول، بریزینگ رو داخل آرام پز سفالی کردم. شما می تونید این کار رو در فر ، زودپز ، دیگ سنگی یا سفالی و یا حتی دیگ معمولی و با حرارت فوق ملایم هم انجا م بدید 

استاک رو هم اضافه کنید 

یادمون نره که برای بریزینگ موفق، یک سوم گوشت باید بیرون از آب باشه 

یادمون نره که برای بریزینگ موفق، سطح گوشت باید پوشیده بشه 

برای برنج، در آب شور برنج رو بپزید تا حدی که نرم ولی دوندار باشه 

باقالی رو هم در آب شور تا حدی بپزید که نرم بشه 

مخلوط کنید 

نصف کره رو بزنید و مخلوط کنید 

نصف دیگه کره و زعفران . دم کنید 
بعد از هشت ساعت پخت. بوک گارنی رو خارج کنید 

من روغن سطح رو با ملاقه جدا کردم و آب رو با رب گوجه و آب لیمو غلیظ کردم 

برنج هم پخت 

پیش بسوی پات لاک 

13 comments:

leili said...

vaghan ke bayad be en hame hoseleh u v enke enghdr ehteram be farhangemon mizarid 1000 afarin goft....dast marizad,en gahza ham mesle hamishe aliii...ama man agar bodam en ghazae shik ra toe zarfe shik serve mikardam...(jesaratan )
man en ghaza ra ziyad dorost kardam, ye chizi ba ejazeh u v ehterame be CAFE SHAMSHIRI begam...kami range gosht tireh ast, man fkr mikonam on marhaleh ke rogahn ra joda kardid,agar ejazeh midadid toe zarf tabkhir beshe,range behtari midasht..dar har sorat en chiza chizi az arzeshe kare u kam nmikonad..:D

Doozel said...

آخه باید ظرف غذا رو با خودم به مهمونی می بردم و غذا حتما باید اولا قابل حمل مطمئن و دوما قابل گرم کردن مجدد می بود. سختی پات لاک به همین مورد هست
رنگ تیره غذا بیشتر به دلیل استفاده از استاک قهوه ایی و طلایی کردن گوشت قبل از پخت حاصل شد . شاید نباید آردهای برشته از کف تابه رو اضافه می کردم . البته در کل نتیجه نهایی خوب شد و غذام تموم شد و این در حالی بود که بقیه غذای مردم تموم نشد
مرسی از کامنت های همیشگی شما و مرسی که انتقاد هم می کنید .من از کامنت های انتقادی خیلی بیشتر از کامنت های معمولی خوشم می یاد

Azita said...

بوک گارنی رو جایی توضیح دادین؟ من بلد نیستم چیه

tahereh said...

مرسی.آخ که من عاشق باقالی پلو با ماهیچه هستم.فکر کنم الان هم عاشق مردی که باقالی پلو با ماهیچه می پزه هم شدم.چکاری که این شکم با آدم نمیکنه.عاشق میشه فارغ میشه
راستی کشمش و پسته طعم گوشتو شیرین نمیکنه؟
بوک گارنی هم همون سبزیجات معطر و میخک و برگ بو نیست که داخل یه تنظیف تمیز پیچیدین؟؟؟

Doozel said...

بوکه به فرانسوی می شه دسته . همون طور که خانم طاهره اشاره کردن همون سبزیجات معطر و میخک و برگ بو هست که داخل یه تنظیف پیچیدم
خانم طاهره
اولا مرسی از الطاف شما ، دوما کشمش و پسته رو می تونید نزنید اگه دوست ندارید

tahereh said...

سلام.راستی یه سوال کلی داشتم درباره پخت برنج داخل قالبهای کاپ کیک و یا ته دیگ یا ته چین های این مدلی.شما وقتی برنج رو توی این قالب ها میریزین بعدش روشو با فویل می بندین؟ یاهمین جوری بدون پوشش می زارین توی فر؟ یکی دیگه اینکه برنج موقع آبکش کردن زنده تر برداریم یا نه بزاریم بیشتر پخته بشه یا همون حالت نرمالی که توی قابلمه دم میکنیم باشه؟

Doozel said...

هم می شه روش فویل کشید هم نه. اگه نکشید روش هم طلایی می شه . ته چین باید کمی دون دار تر باشه

Azita said...

ممنون از توضيحاتتون. امروز اين مدل باقالي پلو رو درست كردم و واقعاً عالي شد. من اين بار كشمش و پسته و حلقه ليمو نريختم ولي بقيه رو همون جور كه گفتين درست كردم. دخترم گفت از باقالي پلوهاي رستوران هاني هم خوشمزه تر شده :-) باز هم ممنون

Doozel said...

مرسی خانم آزیتا
هانی که عددی نیست، من به فکر کل کل با باقالی پلی رستوران فارسی هستم
خوشحالم که دوست داشتید

Sahar es said...

salam,mamnon az amozeshay khobet,mishe tozih bedin chera bayad be mahiche ard bezanim va sorkh koni?

Doozel said...

اینجوری بهتر برشته و خوشمزه تر می شه

نیلوفر said...

با تشکر بی پایان از دستورات عالی که زحمت میکشین و برای ما مینویسین. یه سوال در مورد ماهیچه داشتم. ظاهرا شما امریکا هستین. تو امریکا از چه فروشگاهی میشه ماهیچه خوب و بدون بو گرفت و چه بِرَندی؟ بازم ممنون!

Doozel said...

اگه بتونید از بره استرالیایی پرهیز و به بره تگزاسی یا کلرادویی پناه ببرید بسیار مطلوب تر خواهد بود