19 November 2011

لیموی پرورده به سبک شف کلر


این پست رو به خاطر بسپارید و اون رو در یک پستوی امن ذخیره سازی کنید. در آینده از این لیموهای پرورده توی غذاهامون استفاده زیادی خواهیم نمود. این ها رو من اول بار پارسال توی کتاب اد هاک شف کلر دیدم، بسیار پسندیدم و اجرا کردم. این لیموها رو تقریبا همه جا به کار می برم به خصوص به عنوان جایگزین مناسبی برای لیمو امانی در انواع خورش ها . به مرور استفاده های مختلف اون  رو نشون می دم. به طور کلی ولی، استفاده های زیر رو می شه برای اون متصور بود:
-جایگزین لیمو امانی در خورش های ایرانی به خصوص برای ایرانیان مهاجر (اعم از فرار مغزها و فرار بی مغزها)   
- انواع درسینگ سالاد، سس های متفاوت، انواع مایونز، آیولی و سس هلندی
-انواع غذاهای دریایی چون عقد ماهی و لیمو رو در آسمان ها بستن
-انواع غذاهای مراکشی. این لیمو ها یکی از مشخصه های آشپزی مراکشی هستن
به این ویدئو هم عنایت بفرمایید بد نیست 

  

مواد لازم:
سه عدد لیموی زرد بزرگ
یک دوم پیمانه نمک غیر ید دار
یک پیمانه شکر 
ظروف شیشه ای به مقدار لازم 












لیموها رو خوب توی آب گرم بشورید . چون معمولا تولید کننده ها برای نگه داری طولانی مدت یه لایه از موم روی اون می کشن . ما هم موم پرورده نمی خوایم  

شکر و نمک رو مخلوط کنید  

لیموها رو اول از وسط قاچ بزنید و هسته ها رو جدا کنید چون هسته پرورده نمی خوایم . مزیت این لیموها نسبت به لیمو امانی، بی هسته و در نتیجه تلخ نبودن اون هاست 

لیموها رو با ماندولین یا چاقوی تیز غیر اره ای حلقه کنید 

کار خیلی راحته، یه ردیف مخلوط شکر و نمک و یه ردیف لیمو تا کل ظرف پر بشه 

کل ظرف پر شد. در ظرف رو حتما ببندید  

سه روز در جای خنک و  تاریک بذارید. نمک و شکرآب لیمو رو خارج می کنن و این آب باید سطح کل لیمو ها بگیره. روز دوم سری بهش بزنید و اگه اب کل سطح لیمو ها نگرفته بود، روش کمی از مخلوط شکر و نمک اضافه کنید تا این مهم حاصل بشه. 
لیموها رو داخل همون آب خودشون نگه دارید و حداکثر ظرف مدت یک ماه مصرف کنید. وقتی در ظرف 
رو باز کردید اون رو در یخچال نگه دارید


استفاده عملی
پاستا ماهی کاد با سس لیموی پرورده و ترخون    

به دو طرف کاد، نمک و فلفل و به یک طرف پاپریکای دودی زدم 

ماهی رو پختم ، لیمو و ترخون رو ریز خرد کردم 

کمی آرد به تابه ماهی اضافه کردم. سپس لیمو و ترخون 

در نهایت خامه رو اضافه کردم و پاستای پخته رو یه دقیقه چرخی توی اون دادم 



23 comments:

insomniac said...

من یه سری از دستورات شما رو به این سایت معرفی کردم:
http://chibepazam.emshab.ir
امیدوارم اشکالی نداشته باشه (دستور رو تو سایت نمی‌ذارند صرفاً غذا پیشنهاد می‌شه و به وبلاگ شما ریدایرکت می‌کنند).‏ ضمناً سایت‌تون رو خیلی وقته از گودر می‌خونم و یه آرشیو ازشون درست کردم.‏

Doozel said...

مرسی از لطف شما دوست عزیز

sharifeh said...

دوزل عزیز ممنون ازت که انقدر با حوصله و مهربونی دونسته هاتو به ما میگی.
امیدوارم همیشه سالم و شاد باشی.

Doozel said...

مرسی خانم شریفه

آشپز کوچولو said...

salam.man namak yod dar bezanam moshkeli dar dastor pish miyad?
elate inke goftin namak ghayre yod dar chiye?

Doozel said...

حتما نمک غیر ید دار بزنید تا با لیمو واکنش شیمیایی نده.

Roxana said...

man in torshi o dorost kardam vali kheili talkh shod, chi kar bayad bekonam?

Doozel said...

دوباره نمک و شکر اضافه کنید و چند روز دیگه صبر کنید . اگر هم هسته لیمو توش مونده ازش جدا کنید

پیمان عظیم آبادی said...

دست شما درد نکنه، خیلی ممنون. راستی داستان اون دست باند پیچی شده پشت لینک ماندولین چی هست؟

Doozel said...

http://www.shamshiricafe.com/2011/02/modern-persian-zereshk-polo-for.html
بسیار وسیله خطرناکی هست . مواظب باشید

Atefeh said...

سلام
Doozel عزیز
این لیمو رو من یک سال پیش درست کردم و چون تلخ شد نخوردمش و همینطور باقی موند
ولی بعد از یکسال مزش خیلی عالی شده
فراتر از عالی
شهدش مثل عسل غلیظه و لیموها طلایی رنگ شدند
ممنون از دستور خوبش
:-)

Nasibe Ahadi said...

من یه عالمه لیموی سبز کوچولو روی دستم باد کرده. خوشحال و خندون اومدم سراغ وبلاگ شما جون یادم بود که قبلن دیده بودم لیموی پرورده رو. ولی در نهایت ناراحتی و تاسف، دیدم که این دستوره فقط با لیموی زرده، حالا نمیشه به ما تخفیف بدین؟ چه مشکلی پیش میاد اگه با لیموی سبز درستش کنم؟ این که خوشمزه تره و تلخیش کمتره!

Doozel said...

لیموی سبز پوست نازکی داره و بیشتر اون آبه. در نتیجه حروم می شه به خصوص لیموی سبز ایرانی یا اون کوچیک ها.
Persian lime
لیموی سبز بزرگ تر
Lime
شاید جواب بده

Maral said...


با خودم فقط نارنج آوردم و می خواستم بدونم اگه با یه نارنج بخوام نارنج پرورده درست کنم میشه؟ اشکالی نداره ظرف تا نصفه پر بشه؟؟

Doozel said...

بله من در نظر داشتم این کار رو بکنم ولی نارنج گیر نیاوردم. اگر عکسی برای .من از این فرایند بفرستید ممنون می
شم
فقط هسته های بیشمار اون رو بگیرید ، و چون آب نارنج حیف هست می تونید آب اون رو مصرف کنید و با آب لیموی معمولی تعویض کنید

Maral said...

حتماً براتون عکس می گیرم. فکر می کنم باید شکرش هم یه کم بیشتر باشه چون نارنج خیلی ترش تر از لیمو هست...
نارنجهایی که من آوردم یه کمی زودتر از موعد چیده شده ن و برای همین یه کمی خشکن. برای همین به ذهنم رسید این کارو باهاشون بکنم، وگرنه یه قطره از آب نارنج رو به هیچی نمی فروشم :)
ولی پیشنهادی که داده بودین جالب بود، منظورتون اینه که (عملاً) تفاله نارنج رو با آب لیموی طبیعی روی هم رفته پرورده کنم؟؟؟؟

Nar Sis said...

قربان اون بالا مرقوم فرمودین که نمک بدون ید
چند وقت پیش یه بحثی بود تو پلاس راجع به سبز شدن سیرترشی بدون پوست

این سبز شدنش ( که البته بعدا درست میشه ) ارتباطی به نمک ید دار داره ؟

Doozel said...

مارال
آره ! نارنج رو برش بزنید و فشار بدید تا آب اون در بیاد و از آب اون استفاده کنید و سپس حلقه ها رو با نمک ، شکر و آب لیمو بپوشونید

Doozel said...

نارسیس
نه بر خلاف پندار عمومی، آبی شدن سیر مربوط به نمک یددار نیست و بلکه مقصر ترکیبی هست که در بعضی از گونه های سیر بیشتر موجود هست

Maral said...

دوزل عزیز، سه چهار روزه لیمو ریختم، و حتّی دوباره هم نمک و شکر اضافه کردم. ولی کماکان سطح آب پایینتر از لیموهاست. باید چکار کنم؟؟؟ می‌تونم آب لیمو اضافه کنم؟؟؟؟

Doozel said...

بله آب لیمو می شه حتی در یه سیستم تقلب آمیز آب هم جواب می ده . نارنج وروده من هم کمی تلخ شده. مال شما رو نمی دونم

Maral said...

وای نارنج من تلخ نبود،‌ افتضاح بود... یعنی اصلاً مبالغه نمی‌کنم. می‌بخشید که اینجا می‌نویسم، ولی بعد از اینکه یه پره رو گذاشتم دهنم حالم بد شد! به حدّی که بالا آوردم!!! خیلی بدمزه بود :)))) شاید دفعه بعد که زیر درخت نارنج بودم، کلاً پوست و قسمت سفیدشو جدا کردم و گوشت و آب نارنج رو پروروندم. فکر کنم اونجوری خوب بشه...

Doozel said...

من باهاش ترشی لیته نارنج درست کردم . کمی زمان می بره ولی به مرور شیرین می شه