23 November 2011

مرغ ترش شمالی به روش غیر شمالی


این تفسیر بنده از مرغ ترش شمالی هست . پیشاپیس همه تقصیر ها رو می پذیرم و قبول دارم که این با ورژن اصیل متفاوت هست . اینجا من ترشی رو از لیموهای پرورده ام می گیرم و برای شبیه سازی اثر نارنج، از آب پرتقال کمک می گیرم . این غذا بعضا با لپه و به ندرت با گردو درست می شه، من چون به مقوله به ندرت علاقه عجیبی دارم اون رو با گردو درست می کنم . در نهایت، هم به فرم اصیل این غذا عشق می ورزید، کلا بی خیال این پست بشید  



مواد لازم :
یک دوم پیمانه گردو خرد ریز 
یک عدد پیاز متوسط
سه حبه سیر
یک دسته (دویست و پنجاه گرم) گشنیز
یک دسته (دویست و پنجاه گرم) جعفری
حدود ده برش معادل یک عدد لیموی پروره
یک پیمانه آب یا استاک مرغ (یا آب معمولی )
یک پیمانه آب پرتقال
هشت عدد بالای ران مرغ
آرد و نمک و فلفل برای سرخ کردن مرغ
مواد اختیاری:
آب لیموی تازه برای تنظیم طعم
دانه انار برای تزئین 

 پیاز, سیر ، سبزی ها و لیموها رو داخل مخلوط کن بریزید 

 گردو رو بو بدید و سپس اون رو هم اضافه کنید 

 استاک و آب پرتقال رو هم اضافه کنید و خوب پوره کنید. بچشید و مزه رو با افزودن نمک و فلفل و آب لیموی تازه تنظیم کنید 

 مرغ رو به آردی که خوب نمک و فلفل بهش زدید آغشته کنید 

 در روغن فوق داغ قرار بدید تا سطح اون طلایی بشه . هرطرف حدودا یک دقیقه 

می خواستم مرغ رو بریز کنم ولی چون دیدم سخت می شه، اون رو با حرارت فوق ملایم در تابه در بسته پختم تا حالت بریز ایجاد بشه . من اینجا چهار تکه مرغ به کار بردم  چون برای من زیاد بود. میزان سس ولی برای هشت تکه لحاظ شده 

 در ظرف رو ببندید و در حرارت فوق ملایم یک ساعت بپزید  
 بعد از یک ساعت مرغ کاملا نرم شد و سس قوام پیدا کرد . اینجا گردو هم کار خودش رو کرد و به سس حالت فسنجون مانندی داد 

 با دون انار تموم کنید 



12 comments:

redway said...

سلام. یه کامنت گنده داشتم میذاشتم، خورده شد...‏

من در اثر یک توهمی هی فکر می کنم که شما یه پستی یه حرفی چیزی در مورد رولت مرغ زدی... تمام آرشیوت رو هم دوبار نگاه کرده ام تا حالا و طبعا هیچی پیدا نکردم.. اگه ممکنه، میشه لطف کنی و یه پست هم در مورد رولت مرغ بذاری؟
(اون پست پیستری رو دیده م اما من از پیستری میترسم. همه ش فکر میکنم خرابکاری میکنم با هرچیزی که به پیستری و آرد و خمیر مربوط شه...)

مورد بعدی اینکه تو یکی از پستهات یه سیب زمینی سرخ کردی و لینک دادی برای دستور به یه کتابی (لینک میره رو آمازون) من نتونستم تو اون لینک دستور رو پیدا کنم. میشه اگه ممکنه یه موقعی بطور جزئی یه توضیحی بدی برای سیب زمینی؟

آخرشم میخواستم بگم که پستهاتون خیلی خوبه و من خیلی خیلی دوست دارم. برنامه م هم برای آخر هفته، مرصع پلوی مدرنه :)

Doozel said...

سلام علیکم
رولت مرغ چه جوری می خوای؟با گوشر مرغ چرخ کرده یا سینه سالم ؟ دقیقا بگید تا یه کاری برات بکنم
اون پست رو دقیقا می شه بگی کدوم بود؟ من هر کاری می کنم پیداش نمی کنم

redway said...

والا فرقی نمیکنه. فقط خشک نشه خیلی. شاید با سینه سالم بد نباشه، چون مرغ چرخ‌کرده رو بخوام از فروشگاه بخرم دقیقا نمیتونم مطمئن باشم که خود مرغه یا نه!‏

اون پسته هم فکر می‌کنم توهم زده‌م واقعا. چیزی عجیبی که ازش تو ذهنمه اینه که توش اشاره‌ای به رون مرغ شده بود، درحالیکه اصولا تو رولت از رون مرغ استفاده نمی‌کنن اینگار... (چرا استفاده نمی‌کنن؟)‏
تصویری که یادمه هم یک عدد ران مرغ بود که استخونش رو درآورده شده بود و رو تخته بود...‏
:))))
فکر کنم ‏توهم بوده واقعا.

Doozel said...

من که نفهمیدم چی شد . سعی می کنم یه رولت با سینه درست کنم

redway said...

دوزل، من بالاخره پیدا کردم اون چیزی رو که منشا توهم من بوده.‏
دستوری که دیده بودم از وبلاگ شما نبوده
دستور این بود:‏
http://simplyrecipes.com/recipes/stuffed_roast_turkey_breast/

بیصبرانه منتظر دستور خود شما هستم. ‏

نامبرده خوشحال است که بر وی معلوم گشته که فرد توهم‌آلودی نبوده است :))‏

Doozel said...

اتفاقا من دیشب رولت شما رو اجرا کردم ولی با گوشت چرخ کرده مرغ . اگه خاستی این تو هم اجرا می کنم ولی این سینه بوقلمون می خواد. مشگلی نیست؟

redway said...

والا پیدا کردن گوشت مرغ (خصوصا چرخ کرده‌ش) برای من ساده‌تره. من ترجیح میدم همون دستور خودتون با مرغ رو ببینم. چون دستورهاتون خوش رنگ و خوشمزه‌س. این دستوره عکسش یک مقدار خشکه
:))
الان دارم میرم آشپزخونه ته‌چین و مرغ علم کنم مطابق تعلیمات شما

Doozel said...

حتما در پست بعد! راستی ته چین رو هم باید الم کرد نه علم . علم رو معمولا می یاموزند

redway said...

مطمئنی دیکته رو؟
من راستش شک کردم یک لحظه اما بعد فکر کردم که علم کردن، یک چیزی مثل پرچم برافراشتنه... مثلا میگن فلانی عَلَم برداشت بعد هم یاد علمدار و این‌جور کلمه‌ها افتادم فکر کردم با ع ئه.‏

Doozel said...

حق با شماست گویا سوتی دادم . من کامنت قبلی رو بعدا در نیمه های شب و با رعایت عسل غافل گیری پاک می کنم

saeedeh said...

سلام، خيلي ممنون از دستورهاي بسيار عاليتون. من بعد از اجراي همه دستورهاي اناري مرغ شما فردا مي خوام اينو درست كنم. جايگزين برا ليمو پرورده سراغ دارين. آخه فعلا درستش نكردم و خيلي هوسس كردم ايننو زود بخورم.

Doozel said...

لیمو امانی بزنید