My cookbook: "Tehran to New York"
On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1
Comments
بد فکری هم نیست
سه قاشق غذاخوری کره
ششصد گرم ماهیچه گوساله،درشت خرد شده
نمک و فلفل به میزان لازم
دو پیمانه
Mire-poix
(مخلوط مساوی ،پیاز، کرفس و هویج خرد شده)
دویست و پنجاه گرم قارچ
ده عدد پیاز ریز، پوست کنده
دو حبه سیر
چهار پیمانه استاک قهوه ای
یک پیمانه شر-اب قرمز
یک عدد
bouquet garni
(
یک دسته جعفری ، ترخون
چند عدد برگ بو، چند عدد میخک )
متد
گوشت رو در کره تفت بدید و از تابه خارج کنید،سبزیجات رو اضافه کنید و تفت بدید. قارچ رو هم اضافه کنید . گوشت، استاک و شراب و بوکه گارنی رو به ظرف برگدونید و با در بسته سه ساعت داخل فر با حرارت صد و شست بپزید . به جای فر می تونید در قابلمه و با در بسته و با حرارت فوق ملایم برای یک الی دو ساعت بپزید
میشود انواع نمک و کاربرد انها را بگویید.مثلا نمک کوشر چه فرقی با نمک
معمولی دارد و غیره
با تشکر........
fleur de sel
بیشتر روی غذای آماده پاشیده می شن
دو تا سؤال:
یک- مثه اینکه باید یه طرفش رو سرخ کنیم، بعد برگردونیم و بذاریم و برنجو بریزیم روش. آره؟
و دو- عکسای خواننده‌ها رو آپلود نکردین؟؟؟ :DDDD
دو -بعضی از عکس ها رو گم کردم . سوتی شده . منتظر عکس های بیشتر در یه مناسبت مقتضی هستم . البته مال شما در یک پستوی امن محفوظ هست