23 December 2011

سوپ سیر (سوپ چهل سیر)۱


واکنش یک اصفهانی بعد از خوندن تیتر این پست:

"چی چی می- گو-ی؟ سوپی سیر؟ تازه اونم با چل حبه سیر؟ برو عامو ردی کارِد! این دوزلی هم دی-یو- نِس به خدا!"

شاید در این صحنه، به نظر بیاد که حق با اصفهانی فوق الذکر هست و وجود چهل حبه سیر توی سوپ  کمی افراطی!. اصفهانی ها اصولا از سیر متنفر هستن چون اقلیم خشکی دارن و بوی اون از دهان مجرم   (خورنده) به مشام محتسب (تک تک اصفهانی های موجود در صحنه جرم ) می رسه.  خدمت شما عرض کنم که سیر هم مثل همه ما دو روی متفاوت داره، روی تند و آتشین و روی ملایم و دلنشین . روی ملایم سیر رو با صبر و حوصله و توجه می شه رویت کرد. یعنی با طبخ روی حرارت ملایم و در زمان طولانی. در اثر این کار، طعم سیر ملایم و شیرین می شه. در نتیجه اگر کسی که این سوپ رو براش می پزید کمی شاسکول باشه، ممکن هست که اصلا متوجه حضور سیر هم نشه.
اما چه طور شد سوپ پختم؟ داشتم برچسب های وب سایت رو چک می کردم، دیدم که به دلیل گرمای هوای مکان فعلی کافه، قریب به یک سال هست که سوپی در کافه شمشیری سرو نشده! در خود همی تنیدم و بر خویشتن ژکیدم(این هم برای فارسی سره ها که نگید این یارو پارسی رو پاس نمی داره ) و سریعا به فکر  پختمان(یکی دیگه ) یه سوپ ورجاوند(سومی) افتادم. غذای معروف ایتالیایی به نام مرغ با چهل حبه سیر رو همه می شناسیم (؟). من چون دیدم سوپم همین حدود سیر می طلبِ، بامزگی کردم و سوپ رو چهل سیر نامیدم!  درست کنید و لذت ببرید 



مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری(سی گرم) کره
سه عدد پیاز متوسط ، خلال شده
چهل حبه سیر (حدودا سه خوشه یا معادل یک پیمانه   حبه کامل اگر حس شمردن ندارید )
دو عدد برگ بو
سه عدد میخک نکوبیده 
یک دسته جعفری(تایم یا آویشن تازه هم عالی است اگه دارید)
یک عدد سیب زمینی متوسط، نازک حلقه شده 
دو پیمانه آب مرغ
یک دوم پیمانه خامه سینگل (حدود هجده درصد چربی)
نمک و فلفل سفید به میزان لازم 
برای سرو:
کروتان و لیموی تازه  

 اگر بی کارید، سیرها رو بشمورید بینیم چل تا هست یا نه؟ اگر هم نیستید، پیاز رو خلالی کنید  

 بوک گارنی رو درست کنید . یعنی  جعفری(تایم)، برگ بو و میخک رو دسته کنید  و دورش رو نخ بپیچید 

 کلید کار پخت سیر و پیاز با حرارت فوق ملایم و در کره هست تا شیرینی اون ها آزاد بشه 

 بعد از حدود ده دقیقه 

 بیست دقیقه بعد، سیرها  له و متلاشی شدن 

 سیب زمینی و آب مرغ (و نه استاک) رو اضافه کنید 


 ده تا پانزده دقیقه حرارت متوسط بدید تا سیب ها کاملا نرم بشن 

بوک گارنی رو در آرید 

 در نهایت سوپ رو پوره کنید 
 خامه رو هم اضافه کنید و دو دقیقه حرارت بدید 

 با کروتان و آب لیموی تازه سرو کنید 

19 comments:

s said...

یعنی این بوش خنثی شده دیگه؟؟؟؟؟؟

Doozel said...

تا حدود زیادی

Ayda said...

این همه سیر فشار رو نمی آره پایین و باعث ضعف نمیشه؟ یا اینکه اینها خرافاته؟!! ;)

Azita said...

به به به. این رو حتماً درست می‌کنم. ما عاشق سیریم. خوش‌بختانه تو این مملکت مرطوب سیر خوردن آیین روزانه است. دستتون درد نکنه

Doozel said...

آیدا
خرافاتی بیش نیست
آزیتا
در مملکت خشک هم از رو نرید و سیر رو بخورید

Azita said...

:-)
تهران هم كه بوديم به اين سنت حسنه عمل مي كرديم. اصولاً از گيلك زاده انتظار ديگه اي نداشته باشين

tahereh said...

بسی ما را خوشایند بود ای پارسی گوی هنرمند دوزل جان.ما را با سیر رفاقتی دیرینه می باشد پس باز هم از این مرحمت ها بفرما که اندر احوالات سیر خاصیت های فراوان آن باشد حافظا.هه هه هه

كتايون said...

چرا دروغ؟!...من به این سوپ خیلی مشکوکم...بخصوص که شدیدا حباب زده که فکر کنم کار کاره همون 40 تا سیر خبیثه...لازمه یه نفر قابل اعتماد دیگه هم بپزه و تایید کنه که میشه خوردش...!!!؟

miss.atefe said...

درود و تشکر از نگاه خلاق و سبک تون در آشپزی من از دنبال کننده های وب شما هستم. میشه ازتون خواهش کنم سوپ پیاز رو هم آموزش بدبد آخه رسپی هایی که دیدم توش از مش رو بات الکلی استفاده شده بود.
سپاس

Doozel said...

خانم میس عاطفه
اوری که نوشتید من فکر کردم منظور شما مشهدی روبات الکلی یا رباتی الکلی که مشهد رفته است! سوپ پیاز رو نمی شه بدون الکل پخت چون دستور ساده ایی داره و اگه یکی از اعضا حذف بشه کل قضیه زیر سوال می ره

Doozel said...

خانم کتایون
حباب مال همزدن با بلندر هست . اگر مایلید بدید خانم ... از فیس بوک اون رو تست کنه! چون به شدت آشپز قبلی هستن

كتايون said...

من متوجه منظور شما از خانم...از فیس بوک نشدم!!!؟؟؟ و اصلا نمیدونم که اشاره شما از "آشپز قابل" به چه کسی بوده؟...در هر صورت من از علاقمندان وبلاگ شما هستم به دلیل ایده های جدید و خلاقانه ای که در آن وجود دارد...و فقط قصدم انتقاد دوستانه
بود و نه هیچ چیز دیگر...قبول کنید یک سوپ پر از حباب (کف) زیاد خوشایند نیست...امیدوارم باعث ناراحتی شما نشده باشم...موفق باشید.

Azita said...

من دیشب این سوپ رو درست کردم. تنها تغییری که دادم این بود که چون یک بسته‌ی چهارتایی بوکه گارنی حاضری گرفته بودم واسه اون باقلاپلوهه از همون برای این هم استفاده کردم. احتمالاً مزه‌اش با سبزی تازه بهتر می‌شد ولی همین جوری هم خیلی خوش‌مزه بود. قبلش لو نداده بودم که بتونم عکس‌العمل بی‌غرضانه‌ی افراد خانواده رو بسنجم. هیچ کس نگفت مزه‌ی سیرش زیادیه (البته همون جور که گفتم ما همه سیرخوریم ولی دیگه نهایت سیری که توی یک غذا ریختم تا حالا شونزده حبه بوده) و همه خیلی خوششون اومد و رای به تکرارش دادن. فقط پسر یازده ساله‌ام که جزء راسته‌ی گوشت‌خوارانه گفت که دوست داره یک چیز گوشتی هم قاطیش باشه و پیشنهاد خودش مرغ بود که من فکر کردم اگه سینه‌ی گریل شده‌ی مرغ رو ریش‌ریش کنم و یک دور دیگه برشته‌‌اش کنم توی فر و این ریش‌ریش‌های برشته‌ی مرغ رو موقع سرو بپاشم روی سوپ احتمالاً خوب می‌شه. نظر شما چیه؟ به نظرم دفعه‌ی بعد یک کاسه چدار رنده‌شده هم ببرم سر میز که هرکی دوست داشت توی سوپش بریزه و فکر می‌:کنم فلفلش رو هم بیش‌تر کنم. در هرحال نگران مزه‌ی سیرش نباشین، حتی می‌تونم بگم طعم پیازش مشخص‌تر بود. کلاً سوپ باقوام و خوش‌طعم و خوش‌قیافه‌ای بود. ممنون از دستورش

Doozel said...

خانم آزیتا
صلاح مملکت خویش خسروان دانند .هرجوری که مایلید و فکر می کنید بهتر می شه سرو کنید . خود تجربه، ارزشش از همه چی بیشتره . مرسی که از این سوپ خوشتون اومد

Doozel said...

خانم کتایون
ناراحتی کجا بود؟ آدرس آشپز قابل خواستید دادم . مرسی که وب لاگ من رو دنبال می کنید

shakiba said...

و بالاخرا 40 تا سیر گیر آوردم و پختم این سوپ رو، مزه ی سیر خیلی کم حس میشه اما بوش کاملا از سوپ قابل تشخیصه که البته عالیه به نظرم:)

Doozel said...

آفرین به این حسن شهادت شما

Tayebeh said...

salam,,,,,thyme ,,avishan nemishe??????????

Doozel said...

شبیه هست