Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

برانی گیلاس تنوری




چند روز گذشته حس کار آشپزی نبود. بیشتر در حال تماشای مراسم سنتی تسخیر سفارت بودم
اینجا یه برانی گیلاس توپ داریم. از عشق من به گیلاس که حتما خبر دارید. این دستور رو دیدم و گفتم حتما باید اجراش کنم. البته  فصل گیلاس که گذشته ولی دراینجا می شه گیلاس های ساخت شیلی(اون کشور دراز) رو در زمستون پیدا کرد. صراحتا خدمت شما عارضم می کنم که برای حصول این برانی شما دو راه بیش پیش رو ندارید: یا تا تابستون صبر کنید و یا این رو با آلبالو و یا گیلاس یخ زده تولید کنید. این برانی خیلی شکلاتی و سنگینِ. اگر اعتیاد به شکلات رو به اعتیاد به سیگار تشبیه کنیم، این برانی مثل سیگار وینستون قرمز هست و کشیدن اون کار هر بچه قرطی ایی نیست. اگر شکلات باز هستید و عمل شما سنگین، با این مورد خیلی حال خواهید فرمود. دستور رو  از این  بلاگ فخیمه استخراج نمودم                                


مواد لازم:
دو پیمانه گیلاس هسته گرفته و نیمه شده *
یک و یک چهارم پیمانه +دو قاشق غذاخوری شکر
پنج اونس (صد و چهل گرم) شکلات هفتاد درصد کاکائو
دو اونس (پنجاه و پنج گرم) شکلات تلخ
هشت قاشق غذاخوری (صد و ده گرم)  کره
سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو
سه عدد تخم مرغ بزرگ
دو قاشق غذاخوری اسانس وانیل
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک پیمانه آرد 

* از نظر بنده می شه میزان گیلاس رو تا حد دو برابر از این بالاتر برد تا برانی سبک تر بشه. من ولی به دستور اصلی وفادار می مونم  

فر رو روشن و روی دمای دویست و سی درجه سانتیگراد  تنظیم کنید. 

گیلاس ها رو با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و برای ده دقیقه  به فر بفرستید تا آب آنها شروع به خارج شدن بکنه  

گیلاس آماده شد . یک کاسه رو روی آب در حال جوش خفیف بذارید. کره و دو نوع شکلات رو داخل کاسه بریزید 

حرارت باید کم باشه و خوب باید هم بزنید. شکلات بیش از حد حرارت دیده نمی خوایم پس اگه هم نزنید لبه ها زیاد حرارت می بینه 

تخم مرغ ها ، بقیه شکر، نمک و وانیل رو برای پانزده ثانیه هم بزنید 

مخلوط شکلات رو اضافه کنید 

پودر کاکائو و آرد رو اضافه کنید. در دستور اصلی خواسته بود که پودر  کاکائو به مایه شکلات اضافه بشه. من سوتی دادم ولی خوشبختانه فاجعه خاصی پیش نیومد 

 و در نهایت گیلاس 

خوب مخلوط کنید 

دمای فر رو به صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد کاهش بدید. ظرف رو چرب کنید و برانی رو به ضخامت یک سانت پهن کنید  

 به مدت سی و پنج دقیقه داخل فر بپزید . وقتی که فکر کردید آماده شده ، خلال دندون رو داخل اون فرو کنید.  اگر مقدار زیادی از کیک به خلال دندون ناچسپیده بود آماده است 

 من اون رو به صورت داغ با بستنی زدم تو رگ ولی جواب نداد. حتما دو ساعت صبر کنید تا کاملا سرد بشه 

 در حال کشیدن وینیستون قرمز در آفیس 

Comments

shakiba said…
edameye khatereye post e ghabl chi shod?:D
Doozel said…
ای وی یادم رفت. شاید پست بعد اضافه کنم یا شاید هم به همون پست قبلی اضافه کنم
Anonymous said…
ummmmmm az sheklesh peydast ke martube fek konam kheili khoshmaze bashe mamnun.
Doozel said…
درست فکر کردید
tahereh said…
سلام.ميشه شكلات اضافه نكرد و بجاش پودر كاكائو بيشتري افزود؟
البته به اين دليل ميگم كه من وقتي شكلات باكيفيت و مرغوب ميخرم نمي تونم ازش بگذرم و ترجيح ميدم تكه تكه بزارم دهنم و لذت دنيا و آخرتو ببرم.و دست و دلم ميلرزه كه توي كيك يا دسر بريزم كه مبادا خراب بشه و حيف و ميل شود.
Doozel said…
نه ! اگه پست تمپرینگ رو بخونید متوجه می شید که شکلات کره کاکاو داره و بسیار لازم هست
hossein said…
سلام . منظور از شکلات تلخ همون شکلات 90 درصد هستش؟
Doozel said…
فکر کنم بالای ۸۰ درصد رو می گن تلخ . از اون تلخ تر هم به کرم خودتون بستگی داره
hossein said…
بازم سلام. میشه به جای فر از مایکرویو استفاده کرد؟پیشاپیش از جوابتوم ممنونم
Doozel said…
اگر مایکرویو شما کانوکشن اون داره می شه . این رو باید از دفترچه راهنمای اون خوند
Daarchin said…
ها ها! شمشیری کافه تازه کشفت کردم! ذوق کردم! خیلی خوبی
انقد خوبی آدم دلش میخواد گل بفرسته آشپزخونت
Doozel said…
مرسی از گل ها
Unknown said…
سلام من تازه با این جا اشنا شدم واقعا عااالیه.الانم این بروانی رو درست کردم گذاشتم سرد بشه ببینم چه میشه.
Doozel said…
خوش آمدید