05 December 2011

رولت مرغ

اینجا به درخواست یکی از دوستان، یه رولت ساده مرغ داریم. بعد از چانه زنی از پایین و فشار از بالا ، به این نتیجه رسیدیم که رولت با گوشت مرغ چرخ کرده باشه. این دستور من درآوردی، لاکن بالجد خوشمزه هست. منبع الهام من برای من درآوردینه کردن رولت، دستورهای میت لوف هست. درمیت لوف ها معمولا تخم مرغ برای چسپندگی و پودر مغز نون(آرد سوخاری) برای جذب رطوبت به کار می ره. آب مرغ یا گوشت در اثر پخت از اون خارج می شه و جذب پودر نون می شه و از محیط خارج نمی شه و میت لوف نرم و مرطوب می مونه. به جای آرد نون می شه از پودر پیاز، پودر سیر ، شیر خشک، پودر پنیر و یا ترکیبی از این ها سود جست تا طعم مضاعفی هم حاصل بشه. من اینجا از شیر بز خشک سود جستم. البته مبرهن است که منظور شیر خشک شده بز می باشد و نه شیر بزی که خشک شده. اصولا بز خشک به درد دکور می خوره و نه شیر دهی. در صورت عدم دسترسی به شیر بز، شیر خشک معمولی هم چاره ساز خواهد بود 

        



مواد لازم:
یک عدد پیاز سفید متوسط
سه حبه سیر
سه عدد فلفل کوچک شیرین یا نصف فلفل دلمه ای
نیم کیلو گوشت مرغ چرخ کرده
نمک و فلفل به میزان لازم
دو عدد تخم مرغ
یک چهارم پیمانه آرد نان (یا ترکیبی از شیر خشک ، پودر پیاز و پودر پنیر)*
یک چهارم پیمانه مغز پسته سالم
دو قاشق غذاخوری خامه رقیق
* وجود یه پودر خشک، باعث جذب آب مرغ و جلوگیری از خروج اون و نتیجتا مرطوب ماندن رولت می شه    


فر  رو روشن و روی دمای صد و هفتاد و پنج تنظیم کنید
سبزیجات رو خرد کنید

در کاسه ای گوشت مرغ، پودر نان ، پسته و تخم مرغ ها رو اضافه کنید. من به جای پودرمغز نون از پودر شیر بز سود جستم تا طعم خوبی هم داشته باشه 

سبزیجات رو یه تفت خفیف بدید تا نرم شن ولی به هیچ وجه طلایی نکنید . اون ها رو هم اضافه کنید

در نهایت خامه رو هم اضافه کنید و فقط تا حدی مخلوط کنید تا همه چی مخلوط بشه ،نه بیشتر! رولت رو داخل فویل آلومینیومی لوله کنید و در فر برای نیم ساعت بپزید 

رولت در خاندان ما به طور سنتی با سس گوجه سرو می شه! برای تهیه،  سیر و جعفری رو در روغن زیتون تفت بدید

کمی آرد اضافه کنید و بو بدید و در نهایت گوجه خرد شده رو اضافه کنید

رولت پخت. اگه دوست دارید می تونید روی اون رو کچاپ یا رب انار بکشید و برای دو سه دقیقه برویل کنید
حال می کنم با پسته توی رولتم






10 comments:

redway said...

دسست درد نکنه

www said...

سلام.مرسي بخاطر وبلاگ خيلي خوبي كه داري و آموزش هاي خوبترت.از رولتت مثل بقيه غذاهات خوشم اومد.من يكبار رولت مرغ درستيدم با اين تفاوت كه اونو رول كردم و لاي اون هويج پخته و ساقه كرفس گذاشتم.البته بيشتر براي تنوع رنگ وگرنه طعم بخصوصي نميده.راستي از ايده ته چين با گل هم خيلي خوشم اومد.

Maral said...

من فکر کردم بزه برای این باید خشک باشه که ، خب چون خشکه، تشنه‌شه، و احتیاج به رطوبت داره. اینه که تمام آب غذا رو سر می‌کشه :DDD

خیلی باحال بود! به هیج وجه قطع نکنید این شخصی‌نویسی‌ها رو....من حتماً این غذارو درست می‌کنم! ممنون

Doozel said...

مرسی از لطف دوستان

Doozel said...

مرسی مارال
من به مناسبت بچه لر بودن در بچگی زیاد می رفتم دهات و با روحیات بز آشنایی کامل دارم . چموش تر از این حرفاست که بذاره کسی خشکش کنه . در ضمن من اگر دری وری نگم که شمشیری نیستم یه وب لاگ ضد حالی مثل بقیه می شم

Farzaneh said...

من عاشق اختراعات و ابتکارات و نوآوری دستورات آشپزی شما هستم و اکثرأ هم استفاده کردم و کلی مفید واقع شده که ار این بابت همیشه ممنونم،فکر کردم حالا ک غذای درخواستی هم آموزش میدین خواهش کنم دستور خورش کاری با مرغ رو هم هر وقت فرصتی شد آموزش بدین چون در این خصوص بین علما اختلاف نظر فراوان است!!! و دوست دارم یکبار هم با روش دوستداشتنی شما امتحان کنم.متشکرم

Doozel said...

این لیبل غذاهای هندی هست
http://www.shamshiricafe.com/search/label/%D9%87%D9%86%D8%AF%DB%8C
چند نوع کاری هم توش هست . سعی می کنم چند تا کاری نوین هم ارائه کنم

Farzaneh said...

از پاسخ سریعتون بسیار متشکرم همه لینکها رو دیدم و چند تائی خوراک کاری بود که البته با مرغ نبود باز هم ممنونم ولی ترجیح میدم یه کمی صبر کنم تا خودتون هوس یه خورش جانانه کاری با مرغ بکنین و لینک و عکسهاش رو بذارین.مرسی

KHATEREH BAGHERI said...

خیلی خوشمزه بود ممنون از دستورهای خوبتون فقط نمدونم چطوری عکس براتون بذارم

Doozel said...

بفرستید به ایمیل من
shamshiricafe@gmail.com

Share It

My Blog List