11 December 2011

رب انار نارنج



اینجا یه رب جدید از خودم در می کنم . رب انار نارنج . طرز تهیه یه مرغ توپ رو از پس اون روان می کنم


*****************این قسمت روی اعصابِ ، اعصابش رو ندارید  ، بی خیال خوندنش بشید************************

هفتصد سال بعد(۲۰۹۰)، جلسه پرسش و پاسخ پس از سمینار تاریخ آشپزی در ایران، دانشگاه الیگودرز :
دکتر چغرزاده کنارآبی: در ادامه مبحث رب در بستر تاریخ، باید یادی هم از رب انار نارنج کرد. 
دکتر ورنوس فادرانی: منشا این رب کاملا مبهم هست و کلیه ردپاها بعد از جنگ های بین نژادی در دوره پارینیه دیجیتالی  از بین رفته.
الکس روشنیده : در تایید جناب دکتر ، باید عرض کنم این جنگ ها موجب از بین رفتن سرورهای گوگل شد و متاسفانه آثار مسعود ده نمکی هم همگی از بین رفتن. اگر این آثار الان موجود بودن ، شاید سینما با اینی که الان هست کاملا متفاوت بود  
 دکتر چغرزاده کنارآبی: دوستان تمنا می کنم به مبحث رب در بستر تاریخ برگردیم. در متون قدیمی ، یکجا شخصی به نام جناب م ن، یادی از نجیب زاده لری به اسم دوزل می کنه. و این رب رو به او نسبت می ده و کتابش فروش خوبی هم می کنه    
دکتر ورنوس فادرانی: دوزل یه موجود خیالی هست و هیچ مدرکی دال بر وجود او به دست نیومده. نه دست نوشته ای و نه حتی مقبره ایی. این جناب م.ن رو هم نباید زیاد جدی گرفت  
الکس روشنیده :  البته در وجود مسعود ده نمکی نباید شک کرد. او رو به حق پدر موج نوی سینمای دوره پارینیه دیجیتالی  می دونن    
دکتر چغرزاده کنارآبی: به نظر شما، برای معرفی بهتر آشپزی ایرانی به سایر کهکشان ها چه باید کرد؟ چرا آشپزی ایرانی با وجود بهترین بودن [الکس روشنیده :  احسنت ] این قدر ناشناس مونده ؟
دکتر ورنوس فادرانی:  کمی باید صبور بود ....
و این جلسه پرسش و پاسخ کماکان ادامه دارد .....


*****************از این قسمت به بعد دیگه روی اعصابِ نیست بی خیال خوندنش نشید*************************  


مواد لازم برای رب انار نارنج:
یک پیمانه آب انار
یک دوم پیمانه آب نارنج
یک دوم قاشق چای خوری نمک


آب انار رو طبق معمول بگیرید
 آب نارنج رو اضافه کنید. ترجیحا نارنج تازه. من نداشتم و از این کرده خویش شرمسارم  
 روی حرارت ملایم بذارید . مواظب باشید! زود سر می ره . اگر هوشیاری من  در این صحنه نبود، فاجعه سررفتگی پیش می یومد  
وقتی حجم کل مخلوط یک دوم پیمانه شد، رب شما آماده است 
 استفاده اول: اون رو روی جوجه مالیدم و با سیب زمینی و رزماری تنوری کردم 

خوب بود ولی عالی نبود! این بود که برای  بار دوم تغییرات اساسی توش دادم 

مرغ تنوری با گردو و رب انار نارنج :
اینجا می خوام با رب انار نارنجم مرغ تنوری درست کنم. یک چیزی توی مایه های اکبر جوجه که با رب انار درست می شه. البته من این غذا رو داخل فر درست می کنم. این کار رو می شه به صورت جوجه کباب هم انجام داد. به اون صورت که مایه انار و نارنج به تکه های جوجه کباب اضافه کرد و به سیخ کشید. این دستور از لیموهای پرورده استفاده می کنه. چرا اون ها رو درست نکردین؟ مگه بهتون نگتم در آینده استفاده های زیادی از اون ها می کنیم؟  


مواد لازم:

چهار تکه قسمت بالای ران مرغ

دو عدد پیاز کوچک

سه حبه سیر

پنج شش برش لیموی پرورده (معادل نصف لیمو)  
یک دوم پیمانه گردو خرد
دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
نصف رب انار نارنج از قسمت اول پست
نمک و فلفل به میزان لازم 


 پیاز، سیر ، لیمو و گردو رو در مخلوط کن بریزید . آب اضافی لازم نیست 

 خوب مخلوط کنید 

 نصف رب از دستور بالا رو اضافه کنید 

 بنازم به این رنگ 

 مرغ رو اضافه کنید و برای حداقل دو ساعت مارینیت کنید 

 بعد از دو ساعت مارینیت اون ها رو تنوری کردم . اگر مرغ شما داخل یخچال بوده، تمپرینگ رو فراموش نکنید. مرغ رو حداقل برای یک ساعت در دمای محیط بذارید . فر رو روشن و روی دمای صد و هشتاد تنظیم کنید. مرغ رو برای نیم ساعت در فر از پیش داغ شده بپزید. اگر ارتفاع محل زیست شما زیاد هست(مثل ایران) شاید بیش از نیم ساعت وقت لازم باشه . بعد از پنج دقیقه من روی تکه های مرغ رو برای پنج دقیقه برویل کردم     


 به عنوان یه نیمه اصفهانی، حیفم اومد بقیه مایه مارینیت رو دور بریزم 

 کمی روغن اضافه کردم و اون رو خوب سرخ کردم و سپس برنج رو اضافه کردم و یه کته عالی درست کردم  

 این کته عالی بود . لیموی پرورده، یه ته طعم مرکباتی عالی بهش می ده 

10 comments:

Maral said...
This comment has been removed by the author.
Maral said...

اوهوم.... این غذا رو باید تو شیراز درست کرد...
من این غذا رو میذارم برای یه موقعیت خاص واسه خودم درست کنم. تا اون موقع فقط می تونیم از ایده لذت ببریم.

عالی بود

leili said...

vaghan dastetoon dard nakoneh....man ke fagaht khoondam be khatere hamon ghesmate 'roe asab' akhe enja na anar v na naranj.....man fkr mikardam naranj makhsose irane v jahae digee nmishnasanesh...vagahn onja naranj hast???pas u to khoode beheshtid.....kheili poste gahsahngi bood...merci

tahereh said...

سلام.مرسي .چيز جديدي بود.راستي عزيزم من فكر كردم الان قراره طرز تهيه رب انار يا رب نارنج رو ياد بگيرم.منظورم اون ربي هست كه بشه مدت ها نگهداري كرد.راستي رب گوجه سبز هم ميشه درست كرد؟
ميشه اون رب رو هم ياد بدي؟

Doozel said...

مارال
نارمج شیراز چیز دیگه ایی بود تا اونجایی که من یادم می یاد . البته نمی دونم انار و نارنج تازه رو می شه توی یه فصل گیر آورد یا نه

Doozel said...

خانم لیلی
نارنج همه جا هست . چیزی که خاص ایران هست لیمو شیرین هست و من هیچ جای دیگه ندیده ام

Doozel said...

خانم ترانه
این رب رو هم می شه مدت ها نگه دار کرد ولی گمان کنم بعد از مدتی سیاه بشه . رب آلوچه هم باید آب آلوچه غلیظ شده باشه

leili said...

doozel استثنایی,من اینجا لیمو شیرین دیدم....اما کم و محدود...اما نارنج نمی شناسن....حیف...باید بییاییم بهشت شما...

zohreh said...

salam doozel jaan abe narenj ro az koja mikhari? man shadidan donbalesham peyda nemikonam:(

Doozel said...

از مغازه های لاتین فروش می شه گیر آورد. اگر نبود آنلاین هم می شه سفارش داد