30 April 2011

پنج نکته طلایی برای آشپزی بهتر

این لینک رو توی فود نت ورک دیدم و خیلی ازش خوشم اومد . اسمش همونطور که می بینید  هست بهترین صد نکته در آشپزی.  همه نکته ها خیلی جالب هست و توسط آشپزهای حرفه ای از سرتاسر آمریکا هست . توصیه می کنم همه رو بخونید ولی من این پنج نکته رو خیلی دوست داشتم. ولی چون چیزی رو بدون دلیل قبول نمی کنم ، خودم این اون ها رو تست کردم این هم نتیجه     
نکته اول :از بین بردن بوی سیر از دست


این نکته نهم در لیست هست . دیدید وقتی با سیر کار می کنید دستاتوتن بوی سیر می گیره و هر چی هم با آب می شورید بوش نمی ره؟ این هم راه حل:  دستوتن رو بلافاصله بعد از کار با سیر، سی ثانیه و خیلی محکم و با انرژی به سینک استیل بمالید و سپس دستتون رو بشورید . پس بوی سیر چی شد؟ این نکته به کار من یکی که خیلی اومد شما رو نمی دونم     

نکته دوم : استفاده پیاز خام در غذا

این نکته سی و دوم هست . اگه می خواید در غذایی از پیاز خام استفاده کنید و می خاید غذا رو از قبل درست کنید و بعد سرو کنید (بیشتر از بیست دقیقه بعد) پیاز رو زیر آب سرد بگیرید تا گازی که متصاعد می کنه از بین بره. این گاز ، سایر سبزیجات رو خراب و له می کنه  
  
می خواستم سالاد شیرازی ببرم سر کار 


پیاز رو زیر آب سرد شستم 


خشک کردم 


و به سالاد اضافه کردم 


سر کار: خیلی عالی شد و سالاد خیلی تازه بود 

نکته سوم : بهترین نیمروی ممکن   



این نکته هشتم در لیست هست . یک بار بهتون گفتم که باید از سرکه مثل نمک و فلفل برای طعم دهی استفاده کرد 





توی نکته هشتم ازتون خواسته که کمی از سرکه شری روی نیمرو استفاده کنید ولی اگر هم به این سرکه دسترسی ندارید ، از بهترین  سرکه ممکن مثل سرکه شر-اب یا سرکه سیب استفاده کنید 


نیمرو رو توی روغن سیر سرخ کردم و کمی هم نمک دریایی هاوایی به نیمرو زدم 


این هم خود نکته : بعد از خارج کردن تخم مرغ ها ، تابه رو با چند قطره سرکه دی -گلیز کنید 


و این سس رو روی تخم مرغ بدید . خیلی عالی می شه اگر هم رنگش رو دوست ندارید از سرکه سفید استفاده کنید تا رازتون هم افشا نشه 


نکته چهارم : خرد کردن سیر     

این نکته سی و نهم هست . سیر چیز خیلی خوبیه ولی کار کردن باهاش رو اعصابه ! پوست کندن و خرد کردن سیر کمی سخته و کارد و تخته شما بوی سیر می گیره. توی نکته اول طرز از بین بردن بوی سیر از دست رو گفتم اینجا راه دیگه ای برای اینکه 
اصولا با سیر کمتر در تماس باشید
   


شما برای این کار به یک کیسه محکم و یک گوشت کوب یا چماق یا هر وسلیه کوبنده دیگه مثل تابه احتیاج دارید   


سیر رو با پوست توی کیسه بریزید و اون رو بکوبید 


پوست خیلی راحت جدا می شه 


پوست ها  رو جدا و از کیسه خارج  کنید 


کمی نمک اضافه کنید تا اصطکاک ایجاد بشه 
خوب بکوبید تا کاملا نرم بشه 


سیر له شده بدون دخالت دست و با دخالت چماق 

نکته پنجم : نمک رو دو برابر کن
     
این نکته نود و نهم هست . رستوران  آلینا یکی از بهترین رستورانهای دنیا و در شیکاگو هست . این هم پندی که سر آشپز به آشپزهای خانگی داد:  وقتی که فکر می کنید به اندازه کافی نمک به غذا زدید، میزان نمک رو دو برابر کنید!ا 
البته این نکته زیاد با سلامتی و آشپزی سالم سازگار نیست .ولی متاسفانه غذاهای ناسالم همیشه خوشمزه تر هستن . اگر فشار خون و اضافه وزن دارید این نکته رو رعایت نکنید . البته مشکل اصلی افراد ناسالم ، میزان مصرف غذا هست ، اگه زیاد غذا بخورید، میزان دریافت نمک شما می ره بالا ، حتی اگه غذا کم نمک باشه 

6 comments:

hamkok said...

جالب بود ... مرسی

Doozel said...

vous sont les bienvenus

narcislinux said...

من که از بوی سیر بدم نمیاد ولی ممکنه این فقط نظر خودم باشه برا همین راه های از بین بردنش رو بدونم خیلی خوبه :ي
جالب بود .
این روزها وقت ندارم برا اشپزی ولی هم چنان از مطالبتون لذت میبرم و البته دل ضعف
lol

tadaee said...

خیلی جالب بود، تشکر

Fereshtina said...

اون قسمت از بین بردن بوی سیر باورنکردنی بود! الآن هی راه میرم دستمو بو می کنم ببینم بوی سیر برگشته یا نه

Doozel said...

نگران نباشید برنمی گرده