Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

سالاد گوجه فرنگی و موتزورلا و بادمجان سرخ شده با خمیر تمپورا


فکر کردید من به این راحتی بی خیال خمیر تمپورا می شم ؟ نه حالا حالاها کار دارم باش . اینجا یه سالاد به سبک ایست -وست یا همون شرق-غرب  دارم. از شرق خمیر تمپورا و از غرب کمی مواد کلاسیک ایتالیایی. یه سالاد خوش رنگ و خوش طعم  و در عین حال ساده. به اینجور ترکیب مکتب های مختلف آشپزی معمولا می گن آشپزی فیوژن. فیوژن به معنی ترکیب هست. خوب حالا    چی لازم داریم ؟     



:مواد لازم 
یک دستور خمیر تمپورا 
بادمجان 
گوجه 
پنیر موتزورلا و ترجیحا موتزورلای بوفالو 
سس بالزامیک 
سبزیجات سالاد 

:سس باسیل 
  
باسیل 
سیر
سرکه سفید  




اول از همه سس باسیل رو درست کنید . سیر رو دو دقیقه در آب جوش بپزید. اون رو با سرکه داخل مخلوط کن بریزید و روغن رو اضافه کنید تا امولسیون شکل بگیره . باسیل رو هم سی ثانیه بلنچ کنید و در آخر به مخلوط کن اضافه کنید . بلنچ کردن همون جوشاندن توی آب جوش هست   

خمیر تمپورا رو درست کنید . این بار بر عکس اینجا مرتکب اشتباه نشدم و آب رو اول با تخم مرغ هم زدم 

حتما و همیشه و همه جا  نمک و فلفل بزنید . استفاده درست  از نمک و فلفل هنره و هر کسی اون رو نداره 

بادمجان رو نازک برش بزنید و داخل خمیر بندازید 

داخل روغن داغ سرخ کنید 

یکی از تکنیک های کار با تمپورا ، اضافه کردن کمی از خمیر روی ماده در حال سرخ شدن هست 

چه قدر کثیف شد ولی !ا 

گوجه و پنیر رو خرد کنید و داخل قالب بریزید . باز هم می گم حتما نمک و فلفل بزنید. روش سس باسیل بریزید  

با کمی سس باسیل و سرکه بالزامیک و گل ریحون تزیین کردم 

: اندر استفاده گل در آشپزی

گل ها زیبایی خاصی به ظرف شما می دن به خصوص اون هایی که رنگ آبی دارن، به شدت مورد توجه هستن . چون در آشپزی خیلی مواد کمی هستن که رنگ آبی دارن و رنگ آبی ناپایداره . گل ها بعضا خوراکی هستن. ولی اصولا تا مطمئن نشدید گلی خوراکی هست اون رو در ظرف خودتون استفاده نکنید.  معمولا اگه گیاهی خوراکی باشه، گلش هم خوراکی هست و مزه شبیه اون گیاه رو هم می ده . بعضی از گلها خوراکی هستن ولی خوشمزه نیستن، در نتیجه از اونها هم در آشپزی استفاده نکنید . اینجا چون ریحون بنفش من گل داده بود من از این گل در سالادم استفاده کردم . خوب حالا گل ریحون چه طعمی می ده؟ بگید ...! آفرین طعم ریحون! در سمت چپ گیاه باسیل من هم قابل تشخیص هست 


پرده دوم نمایش 
مکان : همون جا 
زمان : فردا شب روز قبل 

فردا شبش ، تمام مواد اضافه اومده رو تبدیل به پیتزا کردم . عجب پیتزایی هم شد  جون داداش 

اخطار: این پیتزا به طرز مسخره ای خوشمزه است

روی خمیر از سس باسیل بزنید 

گوجه 

پنیر و بادمجون های تمپورایی ، فر و ...ا 
اعتراف صادقانه : بادمجون رو با پیتزا داخل فر نزارید چون خمیر می شه . وقتی پیتزا پخت ، روش از این بادمجون ها بزارید 

این گرد سفیدی که می بینید هروئین نیست . نرید جار بزنید دوزل معتاد شده . این پودر پنیر پکورینو رومانو هست  و طبیعتا عالی ! مگه می شه چیزی از ایتالیا بیاد و بد باشه ؟

به این اسلایس های پیتزا نگاه کنید!  کردید؟ به نظر شما عالی نیستن ؟ حتما لازم نیست پیتزای شما چرب و سنگین و پر از نیترات و نيتريت باشه (در اثر آشغال هایی به اسم سوسیس و کالباس ). آشپزی خوب با مواد سالم و ساده و تازه هست 

Comments

leili said…
khoda ra shokr tatili omad v RG vaght peida kard v az karae khoshgel kard.
ye soal:en sabzi ke ke barghae rizi dareh chea
ma hamishe montazere karatonim :D
Doozel said…
Chef! Do you have a recipe for cream-cheese cake(Not cheese cake!) I had a
piece the other day and it was ridiculously moist!I spent some time in Barns and Nobel and read some cake bibles but I did not find any recipe! I know that you have a good recipe collection!
Doozel said…
خانم لیلی
مرسی از لطف شما . این سبزی های ریز رو بهشون می گن مایکرو -گرین و توی رستورانهای فانتزی ازشون استفاده می شه . اینها چیزی نیستن مگر جوانه گیاه های مختلف و دقیقا مثل سبزه هفت سین درست می شن . شما تخم هر سبزی رو که دوست دارید می تونید سبز کنید و وقتی جوانه زد مصرف کنید . البته از سبزی خوردن معمولی گرون تر تموم می شه ولی بسیار لوکس ، شیک و حرفه ای هست
leili said…
merci ke enghadr ba hosele javab lotf mifarmaeed...dar 1 kalame:vaghan sepasgozaraaaaaaaaaaaaam
Nasibe Ahadi said…
اندر حکایت این سبزی های مایکرو-گرین، من یه سوال دارم: میشه بگین چه دونه هایی رو استفاده میکنین برای سبز کردن مثلن؟ خیییییییییییلی به نظر ایده جالبی میاد. مثلن میشه دونه گیاه آویشن رو سبز کرد؟ یه چن تا مثلن بگین بی زحمت...ممنونم
Doozel said…
من به شخصه سبز نمی کنم و آماده می خرم
ولی فکر کنم هر دونه ای رو به سیستم سبزی هفت سین بشه سبز کرد به این روش