فکر کردید من به این راحتی بی خیال خمیر تمپورا می شم ؟ نه حالا حالاها کار دارم باش . اینجا یه سالاد به سبک ایست -وست یا همون شرق-غرب دارم. از شرق خمیر تمپورا و از غرب کمی مواد کلاسیک ایتالیایی. یه سالاد خوش رنگ و خوش طعم و در عین حال ساده. به اینجور ترکیب مکتب های مختلف آشپزی معمولا می گن آشپزی فیوژن. فیوژن به معنی ترکیب هست. خوب حالا چی لازم داریم ؟
:مواد لازم
بادمجان
گوجه
پنیر موتزورلا و ترجیحا موتزورلای بوفالو
سس بالزامیک
سبزیجات سالاد
:سس باسیل
باسیل
سیر
سرکه سفید
اول از همه سس باسیل رو درست کنید . سیر رو دو دقیقه در آب جوش بپزید. اون رو با سرکه داخل مخلوط کن بریزید و روغن رو اضافه کنید تا امولسیون شکل بگیره . باسیل رو هم سی ثانیه بلنچ کنید و در آخر به مخلوط کن اضافه کنید . بلنچ کردن همون جوشاندن توی آب جوش هست
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia0KxpOAR6Xx3TN26eB5EijZ8ryBH_KkiS3jQCff8f5NcMEn3-GT0ax0JMvnb4OkdaxTIWTN4ce8U_E396Vk3uV7d56leEwQrmM8V33bGS9dFvjktWOuoQyr9uPYBjGXZu0fACAz4IM0s/s400/IMG_4577.JPG) |
خمیر تمپورا رو درست کنید . این بار بر عکس اینجا مرتکب اشتباه نشدم و آب رو اول با تخم مرغ هم زدم |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8sqDd5WIfsIMGQFF1OH4mru_gYxzwTBPVjRmdH8fY9JR6Znj2lBrjmeA9bWLsASW-YmAZkUofbZsldIJgg6qYeRkblf6fmkItI19nI7oCdyDD8s8k9gAy6df8IEeBdDk_7dbsi4VfYx4/s400/IMG_4578.JPG) |
حتما و همیشه و همه جا نمک و فلفل بزنید . استفاده درست از نمک و فلفل هنره و هر کسی اون رو نداره |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjf2kvzmLpGMBG9N3t2HhgTyPfVJPczxrnNZAPndjkSqbh_V6xJ62s19Lw48jgFNWD6h809vCCbzht2gJXLOifN5zjINJhhzMV91BmLCrcsHkzw8rfcsgTRHjLJJlbW4fz6rIs7R7lgP4/s400/IMG_4579.JPG) |
بادمجان رو نازک برش بزنید و داخل خمیر بندازید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUJ2jR71AH3ETDX94U9JkYUF5ZVsTwM6EQBitq267yXieEorwk39G7D3P1j_SiRrc1r-VMY8Cl2rD59HptKaIg4nOBg_9NjbnA6W5aO7iClkP9zYz4sRe2VNcftqJzgszTNne8krfbhzc/s400/IMG_4580.JPG) |
داخل روغن داغ سرخ کنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0m2tWWMcIx4uSj8nYjk-250kKB-iBQkBpMTklrleKsQim3NjXzvl0n5H2XGromC4dWzg4VaNxcMiNL9IZ_89sfZD5YjraSWXm6MEvPtjaXRlK01WeQ4jJF78TK6fAgvQRejv5PtKbT0/s400/IMG_4581.JPG) |
یکی از تکنیک های کار با تمپورا ، اضافه کردن کمی از خمیر روی ماده در حال سرخ شدن هست |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqU_Wg8v5VLB7O08Arn-YyyqM7uPob3qIqlz1F6tYYGEKxsGZkYzTYAcXKiVL0jA1FxoTgdE3oXTsMuot2JwJ2_JhekkciRGx6X5iAavDiUctVHQtXC1nYAsRd-tvomgjz3I123Gr-wKg/s400/IMG_4582.JPG) |
چه قدر کثیف شد ولی !ا |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNA38soTkdWlIeO64dBmA1gsRlNV-7i4oM8j6zT37goneAVqTBqPUEbGDE2Raxygv5EknwTwiZeYxKAVBqgyFkP8iRWgcADtiOp2_wed0WB0Oce7L2uDVsaJkMS-yEoWDLLatZO0fOOW8/s400/IMG_4590.JPG) |
گوجه و پنیر رو خرد کنید و داخل قالب بریزید . باز هم می گم حتما نمک و فلفل بزنید. روش سس باسیل بریزید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwRE9YUePxAWmEk5fHWONqmo7y3yQMQ1t8aeVdocBnWT3R0lbu8eRFakEpVHAEeDIhitWIoZh6kM3rY4whqjj6222ajHVVuu9VeW-aVaFxnXZG3Fx0UTe1_Pq5B8pc2zYOZSHi3PeQ5dY/s400/IMG_4591.JPG) |
با کمی سس باسیل و سرکه بالزامیک و گل ریحون تزیین کردم |
: اندر استفاده گل در آشپزی
گل ها زیبایی خاصی به ظرف شما می دن به خصوص اون هایی که رنگ آبی دارن، به شدت مورد توجه هستن . چون در آشپزی خیلی مواد کمی هستن که رنگ آبی دارن و رنگ آبی ناپایداره . گل ها بعضا خوراکی هستن. ولی اصولا تا مطمئن نشدید گلی خوراکی هست اون رو در ظرف خودتون استفاده نکنید. معمولا اگه گیاهی خوراکی باشه، گلش هم خوراکی هست و مزه شبیه اون گیاه رو هم می ده . بعضی از گلها خوراکی هستن ولی خوشمزه نیستن، در نتیجه از اونها هم در آشپزی استفاده نکنید . اینجا چون ریحون بنفش من گل داده بود من از این گل در سالادم استفاده کردم . خوب حالا گل ریحون چه طعمی می ده؟ بگید ...! آفرین طعم ریحون! در سمت چپ گیاه باسیل من هم قابل تشخیص هست
پرده دوم نمایش
مکان : همون جا
زمان : فردا شب روز قبل
فردا شبش ، تمام مواد اضافه اومده رو تبدیل به پیتزا کردم . عجب پیتزایی هم شد جون داداش
اخطار: این پیتزا به طرز مسخره ای خوشمزه است
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjSEq6YFxePFnkPONQGpj1yoruVCtcCxuwk3VNtNn3H-GMXxi13Cj23i0MYbv1Ok5JRxERD2LeWqdm9OOFHBKSNI4S8PF71BP8sCrVDEBwUNCvshH6BFcXjXnZLmqdj8F-zEmF5EvTZlk/s400/IMG_4599.JPG) |
روی خمیر از سس باسیل بزنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ21HGFfG8knDgEEnFQS3nK7jCJ7rkCkC5ZK-Os1fVeF2l_lroS3ihhURmrAe1wilxlQ1-whVy9JMmJOzlzWEn6n3N7uqphFAskDP7C7t_6rmTCow6rSxzcpxNQSPI0WPdcvInCiWQoMc/s400/IMG_4600.JPG) |
گوجه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilg4PxqI7oMlEoDpF0E2akRPtXAxyiuBVIz62itUKZ84ESXeJsqF6nthyphenhyphenpFsrLpjPl2lPJOJGmmqiO6WJWS5rvTQGo4FKhddXWHroW_QB1eqqVqbiFlNmRl4wU7QCLrf72M5q4xivQyk8/s400/IMG_4601.JPG) |
پنیر و بادمجون های تمپورایی ، فر و ...ا |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NRIUv1WES4blbbJIWJxGMV5TqxA6OThJhs5CqMag_CC8KoHrBhNkU_sabM-lldSXlvd8KyWBGfkG7W4xU1cv23LBEka9BZBv_DRv_BRimcdVHFgVOrxCx0683q6wS_4d_AawJZ23jMc/s400/IMG_4603.JPG) |
اعتراف صادقانه : بادمجون رو با پیتزا داخل فر نزارید چون خمیر می شه . وقتی پیتزا پخت ، روش از این بادمجون ها بزارید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfNYYn1S9TEEswDSgxlqtqI5QwpeQc_Pvwsq2mNKDw_UjPRG_hOooB0MNYbXQuR_lzN0KffGtrsycepmw_T7p4vVRVN-DDeHrud2B1LqIqj-OmSo0QNwHs-zcmRGHwtPlYXFRFQJ3h6og/s400/IMG_4605.JPG) |
این گرد سفیدی که می بینید هروئین نیست . نرید جار بزنید دوزل معتاد شده . این پودر پنیر پکورینو رومانو هست و طبیعتا عالی ! مگه می شه چیزی از ایتالیا بیاد و بد باشه ؟ |
به این اسلایس های پیتزا نگاه کنید! کردید؟ به نظر شما عالی نیستن ؟ حتما لازم نیست پیتزای شما چرب و سنگین و پر از نیترات و نيتريت باشه (در اثر آشغال هایی به اسم سوسیس و کالباس ). آشپزی خوب با مواد سالم و ساده و تازه هست
Comments
ye soal:en sabzi ke ke barghae rizi dareh chea
ma hamishe montazere karatonim :D
piece the other day and it was ridiculously moist!I spent some time in Barns and Nobel and read some cake bibles but I did not find any recipe! I know that you have a good recipe collection!
مرسی از لطف شما . این سبزی های ریز رو بهشون می گن مایکرو -گرین و توی رستورانهای فانتزی ازشون استفاده می شه . اینها چیزی نیستن مگر جوانه گیاه های مختلف و دقیقا مثل سبزه هفت سین درست می شن . شما تخم هر سبزی رو که دوست دارید می تونید سبز کنید و وقتی جوانه زد مصرف کنید . البته از سبزی خوردن معمولی گرون تر تموم می شه ولی بسیار لوکس ، شیک و حرفه ای هست
ولی فکر کنم هر دونه ای رو به سیستم سبزی هفت سین بشه سبز کرد به این روش