فکر کردید من به این راحتی بی خیال خمیر تمپورا می شم ؟ نه حالا حالاها کار دارم باش . اینجا یه سالاد به سبک ایست -وست یا همون شرق-غرب دارم. از شرق خمیر تمپورا و از غرب کمی مواد کلاسیک ایتالیایی. یه سالاد خوش رنگ و خوش طعم و در عین حال ساده. به اینجور ترکیب مکتب های مختلف آشپزی معمولا می گن آشپزی فیوژن. فیوژن به معنی ترکیب هست. خوب حالا چی لازم داریم ؟
:مواد لازم
بادمجان
گوجه
پنیر موتزورلا و ترجیحا موتزورلای بوفالو
سس بالزامیک
سبزیجات سالاد
:سس باسیل
باسیل
سیر
سرکه سفید
اول از همه سس باسیل رو درست کنید . سیر رو دو دقیقه در آب جوش بپزید. اون رو با سرکه داخل مخلوط کن بریزید و روغن رو اضافه کنید تا امولسیون شکل بگیره . باسیل رو هم سی ثانیه بلنچ کنید و در آخر به مخلوط کن اضافه کنید . بلنچ کردن همون جوشاندن توی آب جوش هست
|
خمیر تمپورا رو درست کنید . این بار بر عکس اینجا مرتکب اشتباه نشدم و آب رو اول با تخم مرغ هم زدم |
|
حتما و همیشه و همه جا نمک و فلفل بزنید . استفاده درست از نمک و فلفل هنره و هر کسی اون رو نداره |
|
بادمجان رو نازک برش بزنید و داخل خمیر بندازید |
|
داخل روغن داغ سرخ کنید |
|
یکی از تکنیک های کار با تمپورا ، اضافه کردن کمی از خمیر روی ماده در حال سرخ شدن هست |
|
چه قدر کثیف شد ولی !ا |
|
گوجه و پنیر رو خرد کنید و داخل قالب بریزید . باز هم می گم حتما نمک و فلفل بزنید. روش سس باسیل بریزید |
|
با کمی سس باسیل و سرکه بالزامیک و گل ریحون تزیین کردم |
: اندر استفاده گل در آشپزی
گل ها زیبایی خاصی به ظرف شما می دن به خصوص اون هایی که رنگ آبی دارن، به شدت مورد توجه هستن . چون در آشپزی خیلی مواد کمی هستن که رنگ آبی دارن و رنگ آبی ناپایداره . گل ها بعضا خوراکی هستن. ولی اصولا تا مطمئن نشدید گلی خوراکی هست اون رو در ظرف خودتون استفاده نکنید. معمولا اگه گیاهی خوراکی باشه، گلش هم خوراکی هست و مزه شبیه اون گیاه رو هم می ده . بعضی از گلها خوراکی هستن ولی خوشمزه نیستن، در نتیجه از اونها هم در آشپزی استفاده نکنید . اینجا چون ریحون بنفش من گل داده بود من از این گل در سالادم استفاده کردم . خوب حالا گل ریحون چه طعمی می ده؟ بگید ...! آفرین طعم ریحون! در سمت چپ گیاه باسیل من هم قابل تشخیص هست
پرده دوم نمایش
مکان : همون جا
زمان : فردا شب روز قبل
فردا شبش ، تمام مواد اضافه اومده رو تبدیل به پیتزا کردم . عجب پیتزایی هم شد جون داداش
اخطار: این پیتزا به طرز مسخره ای خوشمزه است
|
روی خمیر از سس باسیل بزنید |
|
گوجه |
|
پنیر و بادمجون های تمپورایی ، فر و ...ا |
|
اعتراف صادقانه : بادمجون رو با پیتزا داخل فر نزارید چون خمیر می شه . وقتی پیتزا پخت ، روش از این بادمجون ها بزارید |
|
این گرد سفیدی که می بینید هروئین نیست . نرید جار بزنید دوزل معتاد شده . این پودر پنیر پکورینو رومانو هست و طبیعتا عالی ! مگه می شه چیزی از ایتالیا بیاد و بد باشه ؟ |
به این اسلایس های پیتزا نگاه کنید! کردید؟ به نظر شما عالی نیستن ؟ حتما لازم نیست پیتزای شما چرب و سنگین و پر از نیترات و نيتريت باشه (در اثر آشغال هایی به اسم سوسیس و کالباس ). آشپزی خوب با مواد سالم و ساده و تازه هست
Comments
ye soal:en sabzi ke ke barghae rizi dareh chea
ma hamishe montazere karatonim :D
piece the other day and it was ridiculously moist!I spent some time in Barns and Nobel and read some cake bibles but I did not find any recipe! I know that you have a good recipe collection!
مرسی از لطف شما . این سبزی های ریز رو بهشون می گن مایکرو -گرین و توی رستورانهای فانتزی ازشون استفاده می شه . اینها چیزی نیستن مگر جوانه گیاه های مختلف و دقیقا مثل سبزه هفت سین درست می شن . شما تخم هر سبزی رو که دوست دارید می تونید سبز کنید و وقتی جوانه زد مصرف کنید . البته از سبزی خوردن معمولی گرون تر تموم می شه ولی بسیار لوکس ، شیک و حرفه ای هست
ولی فکر کنم هر دونه ای رو به سیستم سبزی هفت سین بشه سبز کرد به این روش