07 April 2011

تمپورا برگر

 Basik skill: tempura batter


آدم بعضی وقتها لینک هایی رو در زندگی می بینه که نمی تونه ازش بی تفاوت عبور کنه؛ این لینک مصداق بارز یکی از اون لینک ها بود. جون من ؟ برگر سرخ شده با خمیر تمپورا؟ وای !!!!!!!!!ا



تمپورا چیه؟
همانطور که یه دفعه دیگه هم گفتم،  ژاپنی ها استاد سرخ کردن و سرخ کردنی هستن . خمیری که توش  سرخ شدنی رو  قبل از سرخ شدن می غلطونن اسمش هست تمپورا . این خمیر بسیار سبک هست و تهیه اون هم راحت هست . راستی با اجازه بزرگ تر ها می خوام کمی دردل کنم 

:درد دل
توی فرهنگ آشپزی داخل ایران کلا به همه خمیرهای سرخ کردنی می گن خمیر بنیه . هر چی هم که قسم حضرت عباس بخوری که فرقی هست بین این خمیرها، کارگر نیست . حتی به کار بردن کلمه خمیر برای اون درست نیست چون اصولا این خمیر نیست و در  
batterاصطلاح انگلیسی به این می گن 
خیلی از آشپزی روز دنیا عقب هستیم و کار زیادی در وحله اول باید روی خودمون انجام بدیم و آماده تغییر بشیم. سپس باید فنون نو  و استفاده از مواد جدید رو هم یاد بگیریم 
  

    
:مواد لازم برای خمیر تمپورا  
یک عدد تخم مرغ
یک پیمانه آب یخ 
یک پیمانه آرد
دستور از اینجا 

:مواد لازم برای چهار عدد برگر

نیم کیلو گوشت گاو ترجیحا گردن و سر سینه
یک دوم پیاز متوسط 
یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده 
نمک و فلفل  به میزان لازم
چهار عدد نان همبرگر
کاهو
سس سیراچا 
مایونز 


     


برای برگر اصولا پیاز استفاده نکنید . اگر کردید اون رو رنده نکنید چون آب می ندازه . باید اون رو ساطوری کنید  
پیاز ساطوری شده و جعفری رو به گوشت اضافه کنید . نمک و فلفل هم که حتمیه 


این کشف جدید منه ! سس چیلیه سیراچا ! این سس از یه چیلی مخصوص آسیایی درست می شه و بی نظیره . اون رو با کمی مایونز ، گوجه و ترخون قاطی کردم ! جای شما خالی 


برای این غذا، ضخامت گوشت خیلی مهمه چون خمیر زود توی روغن سرخ می شه اگه برگر کاملا پخته می خاین، برگر رو نازک بگیرید 


مواد خمیر تمپورا ! امیدوارم یخ واضح باشه 


بدون شرح 


اینجا من یه اشتباه تکنیکی مرتکب شدم و از شما طلب مغفرت دارم . اول باید آب رو می ریختم  و بعد به تدریج آرد رو 


اگر به این خمیر نمک و فلفل سفید فراون نزنید آشپز خوبی نیستید! . همه چیز باید مزه دار باشه 


کمی آرد روی برگر بریزید 


وارد قسمت مهیج قضیه شدیم ؛ برگر رو داخل خمیر بندازید و با همزن روش رو هم کاملا به خمیر آغشته کنید 


توی روغن کاملا داغ سرخ کنید برای حدود دو دقیقه 


گل در اومد از روغن ، تنـــــــگ بلورم در اومد از روغن .  بلا به جون من بلا نبــينــه، خدا نكرده از چشاي شـــــــورم 


کمی مایونز سیراچا 


این راز رو تو رو خدا به کسی نگید: کمی از خمیر رو توی روغن به این صورتی که می بینید سرخ کنید . از این گلوله ها داخل برگر بزارید و از ترکیب حاصله حیرت زده بشید. ترد، ترد و تردتر. این کشف شخص بنده هست و در لینک اصلی هم نبود   

7 comments:

Leila Manoochehry said...

I promiss to tell any one about your secret:))) But I am not good at keeping culinary secrets

Doozel said...

Do your best anyway!

Shadi said...

Aaaaaaalie!!!!!!! Aaaali aaaali aaaali!!!!
Vaghan bayad az ye jayee shooroo konim ta in Ashpazi dorost she! :)

Maral said...

توپ بود!!!! من سعی کردم با خمیر توی روغن نقاشی بکشم....باحال بود
:)))))
ممنون

Maral said...

http://www.youtube.com/watch?v=QcBwucAhESA

check this out!!!

Doozel said...

متشکر از همه دوستان. امیدوارم لذت برده باشید چون من که بردم ! خیلی زیاد

H SH said...

مرسی از این پیشنهاد عالی, تو فکر این بودم شب چی درست کنم که به دادم رسیدین