14 April 2011

تکنیکی‌ برای کار با شکلات- Angel Hair Chocolate


با استفاده از شکلات و اضافه کردن دکور به بشقاب دسر مون جلوهٔ قشنگتر و حرفه‌ای تری به بشقابمون میدین کار با شکلات سلیقه ای هست و بسته بجایی که استفاده می‌شه میتونه خیلی‌ متفاوت باشه از شیرینی‌ فروشی‌های کوچک گرفته تا هتل و رستورانهای نامدار، همه از دکوراسیون شکلات استفاده می‌کنن. توی این پست یکی‌ از آسونترین و در این حال نوع حرفهائ یه دکور رو می‌خوام نشون بدم. برای کار با شکلات باید نوع مرغوب شکلاتو انتخاب کنیم و کریستالش کنیم که بشه باهاش کار کرد و دما هم خرابش نکنه. ولی‌ این تکنیک احتیاج به این کار نداره و در حقیقت شکلات کریستال یا تمپر شده قابل استفاده با این تکنیک نیست




مواد لازم شکلات ۳۵% - ۵۸% ۱۰۰ گرم سینی قیف کاغذی سرعت عمل دقت شکلاتو توی ماکرویو آب کنید. بذارید تا کمی‌ خنک بشه. سینی کوچک استیلی رو توی فریزر بذارید تا فقط سرد بشه. ۳ دقیقه بستشه. شکلاتو توی قیف کاغذی بریزید طوری که نوکش خیلی‌ کوچیک باشه. روی سینی خطهای افقی بکشید با شکلات. خیلی‌ سریع خودشو میگیره. با دستتون که بهتره خنک باشه( من معمولاً ۲ تا سینی میزارم تو فریزر و جفتشونو در میارم، روی یکی‌ شکلات میریزم و روی اون یکی‌ دستهامو سرد می‌کنم) شکلات هارو بلند کنید و مثل کاموا باهاش رفتار کنید ولی‌ خیلی‌ سریع. همونطور که اشاره کردم این شکلات چون فقط آب شده خیلی‌ با دمای گرم یا اتاق رابطهٔ خوبی‌ نداره. سرعت عمل خیلی‌ مهمه اینجا. میشه این رشته هارو بافت،

دور کیک بست یا هر جوری که سلیقه تهیه کننده هست باهاش کار کنه



نکته رشته‌ها باید توی یخجال نگهداری بشه یا قبل از سرو دسر درست بشه و زود سرو بشه


این عکس از روی کتاب " دسرهای فیریزری" صفحهٔ ۲۷۰ گرفتم. ایدهٔ این کارو از روی این کتاب برداشتم.








Sources

Leila Manoochehry

Book of "Frozen Desserts"

by The Culinary Institute of America (Author), Francisco J. Migoya (Author)

No comments: