23 January 2014

قرمه سبزی با نارنج


همه چی از ترش تره شروع شد، مزه ملکوتی نارنج در اون غذا من رو بر اون داشت که ترش تره با گوشت بپزم. ولی پس از مدتی به این نتیجه رسیدم که چرا قرمه سبزی با نارنج درست نکنم؟ جون من چرا؟ لذا منتظر فرصتی مقتضی از منظر دسترسی به نارنج بودم. در سفر این کریسمس به کالیفرنیا، در خانه یکی از اقوام درخت نارنج از ایران اومده دیدم. دلم می خواست فوت کنم و طی مراسم با شکوهی پای اون به خاک سپرده بشم. کیسه خود رو پر کردم و با دلی پر اندوه و کوله باری پر از نارنج به شهر خود بازگشتم.
کمی از نارنج ها رو پروردم، کمی به گیله زن دادم  و با بقیه قرمه سبزی ساختم. به هر حال اینجا قرمه سبزی با نارنج داریم. قبلا در طی دو پست کوبنده مواضع  بر حق خود رو در مورد قرمه سبزی، تهیه مواد اولیه و پخت اون تبیین کرده ام. به اون ها هم سری بزنید بد نیست.     
من و این همه خوسبختی محاله محاله ...   





مواد لازم:

نیم کیلو گوشت گوساله یا گوسفند با استخوان خورشی
آرد، نمک و فلفل به میزان لازم
نیم کیلو سبزی قرمه سرخ شده 
یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
نوک قاشق زعفران 
یک پیمانه آب نارنج
دو پیمانه استاک گوشت یا آب معمولی
صد گرم(یک دوم پیمانه) لوبیا قرمز    

گوشت رو طبق معمول به آرد، نمک و فلفل آلوده کنید و در تابه داغ طلایی کنید. گوشت رو در بیارید و به ظرف خورش منتقل کنید. 

آب نارنج رو بگیرید. هسته ها رو از تفاله جدا کنید و دور بریزید. سپس تفاله رو هم به آب اضافه کنید و دور نریزید؛ به قول اصفهانی ها حَیفِس!.   

در همون تابه گوشت، پیاز رو اضافه کنید و حرارت رو ملایم کنید. پیاز رو طلایی روشن کنید. سپس ادویه ها و سبزی رو اضافه کنید و تفتی بدید. در آخر آب نارنج و آب یا استاک گوشت رو اضافه کنید.  

مایه سبزی رو به همراه لوبیا به گوشت اضافه کنید. به قول زن عموی من، از بس در آرام پز خورش پختیم، خورش پختن در دیگ معمولی یادمون رفته. اگر آرام پز ندارید بخرید! وگرنه در دیگ معمولی با حرارت کم، یک دو ساعتی بجوشنید تا گوشت بپزه و خورش جا بیفته.          

   نکته کنکوری: هرگز در ظرف پایرکس برنج دم نکنید زیرا:.....↑......     

قرمه سبزی با نارنج به مناسبت حذف لیموی امانی و رنگ سیاهش و دخول نارنج با رنگ نارنجی روشنش، بسیار خوشرنگ و دل باز هست. مزه مرکباتی اون هم به مناسبت نارنج تشدید می شه. در ضمن می خواستم به مناسبت وفاداری به مکتب آشپزی شمالی داخل این لوبیا چشم بلبلی بزنم که موجود نبود و نداشتم در زرادخانه ام. در ضمن برای مخلفات قرمه سبزی چون غذا پر از سبزی هست دیگه سبزی خوردن یا سالاد مفهموی نداره. من فلفل سبز و تربچه و پیاز رو ترجیح می دم. بعضی ها با اون ماست می خورن ولی من دوست ندارم.    

16 comments:

Behnaz said...

دوزل جان میشه به جای نارنج از رب نارنج استفاده کرد ؟

Nei Rang said...

برای اجاقی که بر حسب سانتیگراد تنظیم میشه, چه درجه حرارتی کمبود آرام پز رو جبران(نسبی!) میکنه؟

پ ن: هنگام زیارت درخت نارنج, برگی از اون رو با دست له کرده و دستتون رو ببویید, تا اشراقی بودا وار از نیروانا حاصل گردد.

نیلوفر said...

عجب خورش جا افتاده و خوشرنگ و رویی.حالا ما تو این غربت نارنج از کجا بیاریم!!!

Doozel said...

خانم مهناز
می شه ولی رنگ خورش احتمالا مثل واسکازین سیاه می شه

Doozel said...

نیرنگ
کمترین درجه اجاق و حتی کمتر . البته من این کار رو با اجاق گاز سوز توصیه نمی کنم کن ممکن هست وسط شب خاموش بشه و گازگرفتکی و یا انفجاری چیزی حاصل بشه و مراسم باشکوهی پای درخت نارنج برگزار بشه

Doozel said...

خانم نیلوفر
تک درخت غیوری در کالیفورنیا موجود هست

Nei Rang said...

درجه حرارت اجافم بر اساس سانتیگراد تنظیم میشه. کمترینش شصت درجه س, و بیس تا بیس تا, میره تا دویست و چهل. توی راهنماش میگه شصت درجه برای گرم نگهداشتن غذاست. اگه امکانش باشه که بدونم آرام پزهای برقی با چه درجه حرارتی کار میکنن, ممنون میشم. اگه امکانش هم نباشه, میزان ممنونیت ام ثابت خواهد ماند.
نگران مراسم پای درخت نارنج هم نباشید؛ بنده رقیب تون نخواهم بود.

نیلوفر said...

ممنون دوزل خان اما متاسفانه من فرسنگها از شیطان بزرگ دورم

Sahar es said...

سلام.ببخشید میشه توضیح بدی چرا باید گوشت رو با ارد سرخ کرد؟تو پست ماهیچه هم ابنو دیدم.

elaheh said...

salam

mamane man!!! hamishe ba narenjaye tooye hayatemoon ghorme sabzishro dorost mikine. migam in aghvame shoma derakhte nastaran nadashtan? eshtebah nasheha, omidvarim 120 sal ba ezat zende bashid va zendegi konid, haminjoori porsidam.

Doozel said...

نیرنگ
گوشت در دمای حدود ۱۶۰ فارنهایت می پزه ، شما با توجه به اتلاف و به رسم احتیاط ۱۸۰ ببند خیرشو ببینی این می شه حدود ۸۰ درجه آریایی . ممنون از پاسداشت حق کپی رایت بنده در مراسم پا درختی

Doozel said...

سحر
این الزامی نیست. آرد به سس نهایی غلظت و طعم می ده

Doozel said...

الاهه
درخت نسترن منحصر به دایی جان ناپلون هست و نه خیر ما نداریم

Nei Rang said...

ممنون از پاسختون.
سالم و سرفراز باشید.

Maral said...

وای خوش به حالتون :( یعنی هیچ چیز نوستالژیک تر از نارنج نیست!! من تا بیست سالگی نمی دونستم که نارنج رو میشه از مغازه هم خرید!!! فکر می کردم همه مثل ما تو حیاط خونه شون یه نارنج دارن و مامان آدم قبل از ناهار یکی رو می فرسته که از درخت نارنج بچینه :))) زیارت قبول!!
در ضمن دلم سوخت برای اون برنجی که انقدر خوب پخته شده بود و بعد روی اجاق ریخته شده بود :(
نوش جان

Doozel said...

ما هم یه درخت نارنج در حیاط این اواخر کشتیم که به من وصال نداد. مادر من بعد از دیدن این پست خبر داد که نامبرده به نارنج نشسته و نارنج بدی هم گویا نیست ، بشریت باید بیشتر قدر این عنصر ملکوتی رو بدونه