16 January 2014

کاری مرغ یا گوشت ساده و پایه ای

با نگاهی اجمالی به پست پربازدیدترین های ۲۰۱۳، به دو پست هندی بر می خوریم. از دگر سوی، با نگاه اجمالی دیگری به پست پربازدیدترین های ۲۰۱۲ به پست چیکن کرما بر می خوریم. لذا اینجوری می شه نتیجه گرفت که ملت، هندی باز تشریف دارن و به روی مبارک خود نمی یارن. لذا از این به بعد تصمیم دارم دستورهای هندی بیشتری اینجا بگذارم تا خودم و ملت بیشتر با ظرافت های این مکتب آشنا بشیم.

در آشپزی هندی ادویه های بیشماری مورد استفاده قرار می گیرن و آموختن ترکیب متناسب اون ها در  غذای مورد طبخ  بسیار شایسته هست؛ همون جوری نیست که دو قاشق پودرکاری تنگ غذا بزنیم بشه هندی! حساب کتاب داره نوکرتم!

برای شروع، یک کاری بیسیک و پایه ای دارم. این ساده ترین خوراک مرغ پخته شده هندی می تونه باشه و می تونه معادل مرغ زعفرونی ساده خودمون که با زرشک پلو صرف می شه باشه. نکته مهم این دستور اینه که این یه کاری بیسیک هست و اون یک کیلو سینه به کار رفته در دستور می تونه با موارد زیر جایگزین بشه:

یک عدد مرغ متوسط چهار تکه شده
چهار عدد رون کامل مرغ  
یک کیلو گوشت گوساله خورشی
یک و نیم کیلو گوشت گوسفندی با استخوان
یک کیلو فیله ماهی دلخواه
یک کیلو ترکیبی از سبزیجات تازه یا یخ زده 

فقط باید دقت کنید که زمان پخت مثلا برای ماهی و گوشت بره متفاوت هست و این مورد باید رعایت بشه.

مثال: کوکب خانم(موجودی با سلیقه که در کتاب فارسی دوره دبستان می زیست) به این نتیجه رسید که دیگر ترکیبی از سلیقه و تخم مرغ جوابگو نیست و از طریق اکانت فیس بوکش) (Cock Irani آمار بهش رسید که مهمون هاش پشت سرش حرف زده ان که زنیکه گدا! تخم مرغ هم شد غذا! آخه دیگی کی رو غذا دستمال می کشه تا فویل هست....! لذا کوکب در راستای پوززنی تصمیم به هواسازی یه کاری ساده با گوشت گوسفند گرفت! حالا چه کند؟
بر کوکب فوق الذکر است که تا مرحله افزودن مرغ پیش رود و گوشت رو جایگزین مرغ کند. چون گوشت دیرپز هست، کوکب فوق الذکر می تونه از آرام یا زودپز استفاده کند.     

مواد لازم:

سه عدد پیاز متوسط، خلالی شده
یک چهارم پیمانه روغن نباتی
دو قاشق غذاخوری سیر، له شده
دو قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شد
دو عدد فلفل سبز تند(یا یک عدد هالوپینیو)
یک کیلو سینه مرغ، مکعبی درشت خرد شده   
یک دوم قاشق چای خوری  پودر زیره
یک دوم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری  پرک فلفل قرمز(دو برابر پاپریکا در صورت عدم تمایل به تندی )
یک قاشق غذاخوری گرم ماسالا
سه عدد گوجه متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
گشنیز خرد شده برای تزیین

پیازها رو خلالی کنید و با روغن و روی حرارت ملایم طلایی کنید. این کار از بیست تا سی دقیقه بسته به شرایط زمان لازم داره.   

وقتی پیاز طلایی شد، سیر، زنجبیل و فلفل رو اضافه کنید.  حرارت رو متوسط رو به زیاد کنید و پنج شش دقیقه دیگه تفت بدید.   

گوجه ها رو ریز کنید. من برای تسریع کار گوجه رو جداگونه با رب حرارت دادم تا سس واره ای درست بشه. یکی از موارد غلط شایع بین ماها، حذف گوجه تازه از غذا و جایگزینی اون با رب هست.  بر گردیم به مرغ: حرارت رو زیاد کنید و سینه ها رو به تابه بفرستید و طلایی کنید.     

متنفرم از این حالت سقوط قاشق به ظرف! بر گردیم به مرغ: ادویه ها رو اضافه کنید.

حرارت رو کم کنید. گوجه رو اضافه کنید و ده دقیقه ای صبر کنید کنید تا گوشت کاملا بپزه.      

یه چیزی تو این مایه ها. کوکب مثال قبل برای کاری بره یک ساعتی باید صبر کنه. 
با گشنیز خرد شده تزیین و سرو کنید. 


12 comments:

Yasaman Amin said...

I am sure you don't meant cock, and it is spelling mistake! Isn't "cook Irani" what you mean.

Yasaman Amin said...
This comment has been removed by the author.
Doozel said...

It is an abbreviation for "Cockab Khanom"for privacy purposes.

Nasibe Ahadi said...

Fine! but wouldn't it be better to write "Cockab Irani' instead of "Cock Irani"?
just add two letters ;)
In turn, it won't lead to misunderstanding!

Doozel said...

It is fine! Cock mostly means "Khoroos"

نیلوفر said...


:D بحث حسابی داغ شده

Nei Rang said...

چه عجب! بعداز مدتها یه غذای تندوتیز!
فیس بوک کوکب خانم = Ambivalent

farzaneh sajadpour said...

موافقم با شما واقعا طرفداران غذاهای هندی زیادن . اغراق نیست اگه بگم هشتاد درصد رسپی های هندی رو از بلاگ شما تست کردم . متاسفانه وبلاگ اشپزی زیاد هست ولی همه جزییات خوب در اختیار نمی ذارن یا موضوع رو پیچیده می کنن وب شما ، شکلات سیاه ، آشپزخانه کوچک ، گل سفره تقریبا منابع اصلی من هستن- علیرغم استقاده از فیلتر شکن- و لازمه یه تشکر و خسته نباشید بگم به همه شما که اینقدر مهربانانه دستورات غذایی رو برای ما می ذارید

Zeinab M said...

سلاام
خسته نباشین
من تا به حال غذای هندی درست نکردم
چقدر خوبه که میشه با انواع گوشت درستش کرد
خدا خیر کثیر به شما عنایت فرماید.
راستی بابت ادبیات بسیار جالبتون ممنونم

Zeinab M said...

سلامم مجدد من اصلا حواسم به ادویه گرم ماسالا نبود !
آیا ممکنه بگین مخلوط چه ادویه هایی به چه میزان گرم ماسالا میشه ؟

Doozel said...

گرم ماسلا ترکیبی از ادویه های معطر مثل دارچین، هل ، میخک و ...هست و در تمام عطاری ها هم موجود هست

Massi Shaneh said...

امروز ای رو برای نهار با ماهی درست کردو و بسیار خوشمزه شد. ممنون از شما.