20 January 2014

نان نازک ترکی


در این دوشنبه بدون گوشت، یه دستور نون عالی دارم.  دستور این نون رو از اینجا  دیدم و پسندیدم. این نون خیلی شبیه بربری هست و قرابت غریبی هم نیست چون اصولا بربری هم ریشه ترکی داره. خوبی این مدل نون درمقایسه با بربری، وجود آرد سبوس دار هست. نون های سبوس دار مزه و خاصیت بهتری در مقایسه با نون های آرد کامل دارن. نون خوبی هست و حتما امتحانش کنید.  این خمیر در ضمن روغن دار هست و لذا رشته های گلوتن کوتاه تر هستن و لاجرم نان اسفنجی تری در مقایسه با بربری هست.       
مواد لازم:

هفت گرم (دو و یک دوم قاشق چای خوری) مخمر نان
یک دوم قاشق چای خوری عسل یا شکر
یک و یک دوم پیمانه آب ولرم
سه پیمانه آرد نان
یک پیمانه آرد کامل گندم (آرد قهوه ای)  
یک قاشق غذاخوری نمک دریایی(کمی کمتر نمک ریز دونه) 
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون 
یک دستورشربت رومال از اینجا

کنجد یا دونه خشخاش یا تخم پیاز به میزان لازم (در صورت تمایل) 




مخمر رو در آب گرم(آب ذکر شده دستور) حل کنید، شکر رو اضافه کنید و پانزده دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل کنه. اگه از مخمر خشک سریع العمل استفاده می کنید، لازم به این کار نیست و پس از افزودن مخمر آرد و روغن و سیار مواد دستور  رو هم اضافه کنید . 

همه مواد رو مخلوط کنید و طبق راهنمایی این پست پایه عمل کنید و ورز بدید. خمیر نسبتا خشکی هست و ورز دستی اون سخت نیست. در جای گرم بگذارید تا حجم اون دوبل بشه مثل این عکس. 

مشت معروف رو به خمیر بزنید تا پفش بخوابه.  


من با این خمیر دو تا نون این قدری درست کردم. برای اینکه بتونید با خمیر راحت تر کار کنید، دست هاتون رو به روغن آغشته کنید تا به خمیر نچسپن.  پانزده دقیقه قبل از پخت، فر رو روشن و روی درجه چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید.

روی نون رو با شربت رومال برس بزنید. در دستور اصلی از رومال تخم مرغ استفاده کرده ولی من مال خودم که حاوی آرد، جوش شیرین و آب هست رو ترجیح  دادم. در ضمن برای اتمام، من تخم پیاز رو به همه چی ترجیح می دم چون مزه خوبی هم داره علاوه بر تیپ خوب.    

  نون ها رو با سینی در فر گذاشتم. بعد از ده دقیقه که نون خودش رو گرفت از سینی خارج کردم و روی شبکه فر گذاشتم. نون اینجوری ته نمی گیره و شبیه نون های بیرون می شه.  این نون حدود بیست دقیقه باید داخل فر باشه.

همون طور که عرض شد، با بورانی بادمجان ترکی این نون  رو درست کردم و ....

19 comments:

Mahnaz said...

باز هم یک دستور توپ مخصوصا با تخم پیاز تا به حال استفاده نکردم باید با این تخم درستش کنم مرسی

نیلوفر said...

سلام دوزل خان.ممنون بابت این دستور خوب.عطر نون تا اینجا میاد.
میگم این غربت عجب بلای خانمانسوزیه. آدم نون میپزه.کشک خونگی درست میکنه. کلا آدم سازه این غربت.شما رو نمیدونم اما من تو ایران محال بود نون بپزم اما حالا...

Nei Rang said...

آقا خواهشا از تماس روزنامه و مجله با مواد غذایی اجتناب کنید. جوهر چاپ سرب داره, مسمومتون میکنه.
باور کنید دوست ندارم قبل از بنده به بهشت مشرف بشین. بعداز بنده هر خاکی خواستید به سرتون کنید؛ اصلا نون کریستیان ساینس مانیتور با کوکو پلی بوی بخورید.

Nei Rang said...

ببخشید دوباره مزاحم شدم

سیاه دونه و بذر پیاز یه چیزه؟
خیلی ممنون!

Doozel said...

ممنون خانم مهناز . حتما درست کنید

Doozel said...

خانم نیلوفر
نون پزی در خانه حس خوبی می ده و در غیر غربت هم خوب هست . هیچی مثل بوی نون تازه نیست

Doozel said...

نیرنگ جان؛ حتما تلاش می کنم پس از رحلت شما من هم ملحق شم . تخم پیاز فرق داره با سیاه دونه . سیاه دونه
Nigella seed
می شه به زبون اجنبی

Nei Rang said...

اسم اجنبی سیاه دونه رو میدونستم. ولی لینک زیر هر دو رو یکی میدونه :

http://www.ebay.de/itm/Black-Onion-Seed-Kalonji-Nigella-100G-Indian-Spice-/400642599712?pt=LH_DefaultDomain_3&hash=item5d4828eb20

آشپز کوچولو said...

سلام
خمیر این نون دیگه به استراحت های اضافی نیازی نداره؟ مثلا لازم نیست بعد اینکه پهنش کردیم تو سینی بازم استراحتش بدیم؟
و سوال دوم اگه از مخمر فعال استفاده کنیم فقط شکر حذف میشه و نیازی به کم کردن مقدار آب یا چیز دیگه ای نیست؟

Sara Kaffashi said...

Mishe dastoor berenj bezarin? man har jour dorost mikonam khamir mishe,,,ache honar hast berenj abkesh ro ham shefte kardan :(((

man az berenje organic estefade mikonam...shayad bade,,,kolan organic bazi ro doost daram ...amma aslan nemidunam chejuri berenj bepazam,,,lotfan formula bedin vase mizane shoole dar aval va akhar, mizane aab (water), vojud ya adame vojude un parcheye kalleye ghablame,,,

Doozel said...

نیرنگ جان
بر طبق این یکی لینک کاملا فرق می کنن. مزه اشون هم بر اساس تجربه من متفاوت هست
http://chowhound.chow.com/topics/735263

Doozel said...

آشپز کوچولو
این نون فلت یا نازک هست و توده ای نیست و احتیاج به ور اومدن دو مرحله ای نداره. دستورهای قنادی و نون ها رو به هیچ وجه دستکاری نکنید چون نتیجه کاملا تغییر می کنه . نوع مخمر فقط زمان فعال شدن اون رو تحت تاثیر قرار می ده
لذا اینجا منظور من این نبود که آب و شکر رو حذف کنید فقط اگر مخمر معمولی دارید در ابتدا باید اون رو در آب و شکر حل کنید تا عمل کنه و سپس دستور رو ادامه بدید . اگر هم مخمر سریع دارید لازم به این کار نیست

Doozel said...

خانم سارا
پخت برنج تجربی هست و به نوع برنج شما هم بستگی داره . نسبت آب به برنج هم خیلی مهم هست . برای اینکه قلق کار دستوتن بیاد از نسبت پایین آب به برنج مثلا یک و نیم شروع کنید و سعی کنید یه کته خیوب درست کنید . درجه حرارت هم در ابتدا زیاد هست و وقتی آب جوش اومد ملایم می شه و در ظرف هم بسته می شه . دقیقا مثل پلوپز

نیلوفر said...

با اجازه صاب خونه گرامی جناب دوزل خان میخواستم تجربه خودم رو در پخت برنج برا خانم سارا بگم,شاید بهشون کمک کنه.در مورد برنج کته به اندازه ای آب روی برنجها بریزید که به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج ها رو بپوشونه.یعنی وقتی انگشتتونو روی سطح برنج قرار میدین به اندازه 1 بند انگشت آب روشون باشه.

نیلوفر said...

ادامه تجربه پخت برنج برا سارا خانم:در مورد برنج آب کش,بعضیها موقع دم دادن برنج مقداری آب و روغن رو برنج میدن.اگه شما هم جزو این دسته هستین ایندفعه آب رو حذف کنین و فقط روغن رو برنجتون بدین,شلید همین آب باعث شفته شدن برنجتون میشه.در مورد دمی(همون پارچه)من همیشه استفاده میکنم چون به نظرم اینطوری در قابلمه کامل بسته و کیپ میشه و برنج بهتر دم میکشه.البته همه اینها همون طور که دوزل خان گفتند تجربیه و بستگی به برنجتون هم داره.و دیگه اینکه برنج تازه همیشه شفته میشه و بهتره کهنه باشه(حد اقل 2-3 ماهی بمونه).من در مورد برنج ارگانیک تجربه ای ندارم اما تو ایران همیشه از برنج ایرانی استفاده میکردم والان هم که ایران نیستم از باسماتی استفاده میکنم.سارا خانم امیدوارم براتون مفید باشه.ببخشید دوزل خان نمیخواستم پا تو کفشتون کنم

Sara Kaffashi said...

Mer30 az hame...hala hame tajarob ro be kar mibaram...cross fingers

maryam ozah said...

salam mikhastam bedonam mokhamere noon ke inja estefadeh kardin be che esmi bayad donbalesh begardam man to canada hastam mamnoon misham

Doozel said...

Active dry yeast

maryam ozah said...

merci az shoma