26 March 2012

کشک و بادمجان و بربری اصل خانگی

اولین دوشنبه بدون گوشت مبارک! امروز کشک و بادمجان داریم با بربری اصل! راستی چرا بعضی ها به کشک و بادمجان می گن کشکِ بادمجان؟ مگر کشک ارث پدر بادمجان هست و متعلق به او؟ از نظر من کشک و بادمجان در یک همکاری دوجانبه و پایا پای این غذای به یادموندنی رو رقم می زنن. این دستور بر اساس بادمجان تنوری و در نتیجه کم چرب هست. به نظر حقیر بادمجان کبابی و لذا دودی هم جوابگو خواهد بود. در این پست یه دستور فوق العاده برای بربری هم از یه وب لاگ خوب معرفی می کنم. دستور از وب لاگی  خوب متعلق به یک روشنیده بانوی  ایرانی هست. من دستور این نون رو اجرا کردم و بسیار عالی از آب در اومد به شما هم اجرای این نون رو توصیه می کنم.      


مواد لازم:
سه عدد بادمجان بزرگ
دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
پنج حبه سیر له شد
چند برگ نعناع، ریز شده
یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای
یک قاشق چای خوری زرد چوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل
کمی زعفران
یک دوم پیمانه کشک غلیظ
یک دوم پیمانه گردو خرد شده  

فر رو روشن و روی دمای دویست و بیست تنظیم کنید. من ترجیح می دم که کشک و بادمجانم سبک و کم چرب باشه. اگر دوست داشتید می تونید بادمجان رو سرخ هم بکنید. روش مناسب دیگه کباب کردن و تولید کشک و بادمجان دودی هست. من امکان این کار رو به دلیل سنسور های پاچه ورمالیده آتش نشانی روی  سقفم ندارم! وگرنه کشک و بادمجانم دودی وعالی می بود         

به بادمجان نمک و فلفل و روغن زیتون بزنید و سی تا چهل دقیقه در فر تنوری کنید تا گوشت اون ها کاملا نرم بشه. پیاز و سیر رو هم خرد کنید         

خوبی این روش این هست که تخم بادمجان به راحتی جدا می شه. گوشت بادمجان ها رو با قاشق از پوست جدا کنید 

من چون نعناع خشک ندارم کمی نعناع در پیاز داغ به کار بردم. کمی هم شکر قهوه ای زدم تا پیاز خوب کاراملی بشه    

زیر پیاز رو کم کنید تا به آرومی کاراملی بشه. در این حین کشک رو به بادمجان داغ اضافه کنید      

من با بلندر دستی بادمجان رو پوره می کنم تا صاف و یه دست بشه   

این حباب ها که می بینید مال شکر کارامل شده هست! سایر ادویه ها رو اضافه کنید  

و در نهایت مخلوط بادمجان و کشک و خیلی کم آب تا همه مواد با هم مخلوط بشن  

به کار بردن گردو خیلی ضروری هست چون ایجاد بافت( texture )می کنه. گردو رو بو بدید  
به مناسبت گیاهی بودن این غذا، تصمیم گرفتم یه حالی به خودم بدم و اون رو با بربری داغ بزنم تو رگ . یه دستور عالی از این لینک پیدا کردم. دستور عالی هست و نتیجه کاملا شبیه به نان بربری اصل. دستور رو تکرار نمی کنم به حرمت کسی که دستور به این خوبی رو توی وب لاگش گذاشته. دوست داشتید به لینک برید و دستور رو بردارید. کاش این نو وب لاگ نویس ها یاد بگیرن که کپی و پیست کردن دستور مردم بدون نام بردن و لینک دادن به سایت اون ها کار خوبی نیست    

کشک و بادمجان و بربری اصل خانگی

کشک و بادمجان و بربری اصل خانگی

عجب نونی بود این نون. من رو برد سه راه آذری و نانوایی آقا بایرام  

10 comments:

Doozel said...

مواد لازم برای بربری

مواد لازم: آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان.
آب: ۱ و یک دوم فنجان.
ایست یا همون مخمر نان:دو و یک چهارم ق. چایخوری.
بیکینگ پودر: ۱ ق. چایخوری.
نمک: ۲ ق. چایخوری.
شکر: نیم ق. چایخوری
برای زیر نان
آرد سبوس دار: تقریبا نیم فنجان. کنجد یا کنجد سیاه (در صورت تمایل): حدود نیم فنجان.
مواد لازم برای شربت روی نان: آرد نان: یک ق. غذاخوری. جوش شیرین: نیم ق. غذاخوری. آب سرد: دو سوم فنجان

s said...

عالیه بینظیره مثل همیشه و البته هرروز علاقه من به وبلاگ شما و احترامم نسبت به خود شما بیشتر میشه
موفق و متفاوت باشید
:)

Doozel said...

مرسی از شما . امیدوارم که دوران گیاه خواری خوبی رو تجربه کنیم و شما هم اگر تجربه ای از این کار انداختید در اختیار ما قرار بدید

s said...

حتما!:)

Nei Rang said...

Use a Shower Cap to Temporarily "Disable" Smoke Alarms When You’re Cooking:

http://lifehacker.com/5897259/use-a-shower-cap-to-temporarily-disable-smoke-alarms-when-youre-cooking

Doozel said...

My ceiling is high, there to many of them and disabling them is a serious marshal law offence that could result to heavy fines!

Roxana said...

mesle in mimoon e ke begid ghorme O sabzi... ;)

Doozel said...

نه خیر، قرمه سبزی قرمه ای هست که از سبزی حاصل می شه. ولی کشک هیچ وقت از بادمجان حاصل نمی شه

Roxana said...

:))))))))))))))))))) ghorme yani tike haye taghriban bozorg e goosht. hamoontori ke gheyme yani tike haye koochik e goosht. hala chetori goosht az sabzi hasel mish man nemidoonam. vali vagheiat in ke kashk be bademjoon ezafe mishe, ghorme ham be sabzi...anyway its up to ;)

mahsa z said...

این نون بربری تا حالا چندین بار درست شده و هر بار نتیجه اش عالی بوده. دستورهای های زیادی برای نون بربری روی اینترنت میشه پیدا کرد ولی هیچکدوم این مزه رو نمیدن. من که بعد از آزمودن دو سه تا رسپی، دیگه داشتم از خیر خوردن نون بربری در غربت میگذشتم که به این پست برخوردم و به اعتبار تعریف دوزل این رسپی هم امتحان شد. واقعا حرف نداشت. مرسی