Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سبزی پلو با حلوا سفید تنوری -نوروز ۱۳۹۱

سبزی پلو با حلوا سفید تنوری

این روایت سبزی پلو ماهی دوزل در عید سال ۱۳۹۱ هست. این روایت دو تا بچه روایت دیگه هم به نام های کره مرکب و ترشی سیر هفت سال به زور چماق هم داره. دستورهای این روایت در سال های بعد هم قابل استفاه خواهند بود   





مواد لازم :
سبزی پلو:
مقدار مساوی تره، جعفری ، شوید، یک سوم تره شنبلیله تازه  
ماهی تنوری:
لیمو، کره، ماهی سالم پاک کرده ، لیمو، ساقه جعفری 




من برای این عید در فروشگاه چینی یه حلوا سفید دلاور گیر آوردم. سایر ماهی ها رو هم می تونید تنوری کنید. داخل ماهی رو اول خوب و منصفانه نمک و فلفل سفید زدم. سپس لیموی برش خورده و کره فراوان. بستری از ساقه جعفری برای ماهی فراهم کردم تا با ظرف داغ تماس پیدا نکنه و خشک  نشه. از نقاط ضعف برجسته آشپزی ایرانی، زیاد پختن ماهی است    

روش هم نمک و فلفل فراوان و (اون هم هر دو طرف ماهی)  و سپس کمی کره دیگه برای اتمام کار. ماهی رو در فر دویست درجه از پیش داغ بفرستید و بسته به سایز ماهی بپزید. این ماهی من نیم ساعت کار برد  

در حین زمان پخت ماهی دو تا راه بیش نداریم! بریم فیس بوک عمر هدر بدیم و یا علم سبزی پلو رو هوا کنیم. من برای سبزی پلو روش خاص خود رو دارم که در خاورمیانه بی نظیر هست. سبزی پاک نکرده رو در آب شور و جوش یک دقیقه بجوشونید. این کار سبزی رو تمیز می کنه و رنگ سبز اون رو حفظ می کنه    

سبزی رو آبکش کنید 

و به سرعت داخل آب یخ بندازید. این کار رنگ سبزی رو سبز تند نگه می داره 

بچلونید تا آب اون اضافی خارج بشه.
مسابقه جک سازی: با لر، گربه، شستن و چلوندن یک جک بسازید و جایزه بگیرید  

سبزی رو داخل مخلوط کن خرد کنید. هر چی ریزتر بهتر! ولی پوره نکنید. روان نبود کمی آب بریزید توش! فقط تا حدی که مخلوط کن بچرخه    

این هم یه تریک خوب دیگه! این سبزی ها داخل قالب یخ بریزید و برای روز مبادا فریز کنید. در روز مبادا یکی از این قالب ها رو به غذای خودتون اضافه کنید و غذایی درپیت رو تبدیل به برد پیت کنید . مثلا یکی از این قالب ها در مرحله آخر یه سوپ ریقو به اون اضافه کنید و طعم رنگ خوبی بهش بدید  

برای سبزی پلو، این سبزی حاصل شده، زعفران و کره آب شده رو مخلوط کنید  

حالا برنج آبکش شده رو اضافه کنید. رنگ رو دارید؟ ندارید؟ کور رنگ نیستید؟  

این هم یه تریک دیگه! ته دیگ کلم قرمز خوردید تا حالا ؟ بخورید ! 

ماهی بعد از نیم ساعت پخت! با یه چنگال باید بتونید ماهی رو به راحتی سوراخ کنید. این ماهی پوستش برشته نمی شه! چون اگر برشته بشه گوشت بیش از حد می پزه! در ماهی تنوری دنبال پوست برشته نرید 


از کره مرکب پرتقال، زرشک روش دادم. معمولا پوست ماهی توسط آشپز جدا می شه و گوشت اون سرو می شه. چون ذوق هنری من گل کرده بود، گفتم بر وزن ته دیگ داخل عکس یه گوشه از ماهی رو عریان بذارم. دفعه بعدی ذوق هنری رو با بیل خاموش می کنم     
این هم از سبزی پلو با ته دیگ کلم قرمز!
 پندی پدرانه از دوزل: ای پور! ار سبزی سبزی پلو بیشتر، سبزی پلو سخت نیکو تر! شایسته آن است که برگ سیر تازه نیز لابلای آن دوانی! 

Comments

Nei Rang said…
سلام دوزل جان

در ولایت ما ماهی حلوا سفید -ماهی راجگو هم همینطور! - یافت می نشود، و ما را آرزوست.
خوب شد بعد از شام این پست رو خواندم، وگرنه معده ام سوراخ شده بود.

وقت خوش!
shakiba said…
سیر رو به شدت پایم آقای پدر:دی
Maral said…
عالی بود. حتماً امتحان می کنم.
Sarah Ka said…
Migam...aslan nemidoonam in cm ha ro mikhoonid ya na chon post ghadimi hast amma soale takhasosi: limoo maze talkh nemide vaghti ba poost laye mahi mizarin?
Doozel said…
چرا می ده ولی هدف خوردن لیمو نیست بلکه مزه دار شدن داخل ماهی هست
Sarah Ka said…
فک کنم ماهی هم تلخ بشه. من امروز اون سس زرشک و سیر و درست میکنم و کمی هم گشینیز به دستور اضافه کرده ریپورت میکنم نتیجه رو ک)