Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ترشی سیر هفت سالِ در چهل روز



اگر شما هم مثل من هفت سال پیش در خواب غفلت بودید و ترشی سیر ننداختید، به احتمال زیاد در این عید ترشی سیر هفت سال ندارید و احتیاج به ترشی سیر فوری دارید. برای تولید ترشی هفت سال سریع دو راه بیشتر نداریم این دم عیدی: اول اینکه  ماشین زمان اختراع کنیم و بریم هفت سال قبل ترشی بندازیم و برگردیم و یا اینکه تقلب کنیم.  من اگر ماشین زمان داشتم به جای ترشی سیر اندازی، کارهای مهم تری می کردم. مثلا می رفتم قرن پنجم ششم سری به خیام و فردوسی می زدم و یا می رفتم سال ۱۳۳۲ و شعبون بی مخ رو در حین عربده و چاقو کشی به نفع اعلی حضرت، با ماشین زمانم زیر می کردم و سریعا به زمان حاضر متواری می شدم. تنها چیزی که عادلانه بین انسان ها تقسیم شده زمان هست و خلاصه این همه دری وری این می شه که باید به زور چماق و به جای ترشی سیر هفت سال، ترشی سیر چهل روز با همون خاصیت ساخت            





مواد لازم :
سیر حبه ای، سرکه بالزامیک،
سرکه های شیرین از قبیل سرکه خرما یا سرکه انجیر
نمک
کمی سویا سس (اسلحه سری )   
کمی عسل یا خرما اگه سرکه شیرین ندارید 

برای زودتر رسیدن ترشی من سیر رو در آب نمک ده تا پانزده دقیقه جوشاندم 

این کار سیر رو نرم می کنه و زودتر می رسه 

ترشی سیر مسن سیاه می شه! ما این اثر رو با سرکه بالزامیک شبیه سازی می کنیم. ترشی سیر مسن شیرین می شه! ما این کار رو با سرکه های شیرین شبیه سازی می کنیم. نصف بالزامیک، نصف سرکه خرما. ترشی سیر مسن تخمیر می شه! ما با افزودن کمی سویا سس این اثر رو شبیه سازی می کنیم و باکتری لازم رو به محیط وارد می کنیم    

این ترشی چهل روز در ظرف در بسته می مونه و می رسه. اگر مهمان شما کمی یول باشه می شه اون رو به عنوان ترشی هفت سال قالبش کرد. اگر طرف کمتر یول بود، سه سال رو خالی ببندید به مسولیت من      


Comments

Awesome! Soy sauce is a great idea to make it loo darker! Black vinegar( japanese style) gives a great color to it. they use it to make fermented garlic( black garlic).http://www.restaurantwidow.com/2009/12/black-garlic.html
Doozel said…
Yes! the idea poped when I had black garlic. Next time I use that kind of vinegar. I hope you'll be free soon and start writing again
Unknown said…
دوزل جان سلام، خدا قوت و ۲ تا سوال:
۱. جوشوندن سیر در آب باعث کپک زدگی ترشی نمی‌شه؟ آیا بهتر نیست در سرکه جوشونده بشه؟
۲. می‌شه نسبت حجمی بالزامیک، سویا سس و عسل بگین؟ آخه من دارم در حجم بالا (لری) درست می‌کنم.

سوال سوم: چون سرکهٔ سیره ۷ ساله خیلی کشدارو غلیظه، آیا واسه غلیظتر و شهد دار شدن معجونمون می‌شه کمی‌ ارده بهش افزود یا گند میزنه به کار؟
Doozel said…
چرا؛ در سرکه جوشندن هم بد فکری نیست. ولی مال من کفک نزد
میزان بسته به ذائقه داره. کمی از وب بچشید و به شیرینی دلخواه که رسید ، افزودن عسل رو قطع کنید. سوی هم میزانش زیاد نیست . ارده رو هم بی خیال شو به کل
Unknown said…

استاد ممنون از جواب سریع ، راستی‌ این باید خارج یخچال نگهداری بشه یا توی یخچال ؟
Doozel said…
حتما در خارج یخچال و به دور از نور. زیرزمینی تار و مخوف عالی هست برای این کار
Unknown said…
باز هم سپاس.
Unknown said…
ممنون از یستورهای عالی وسری تون
من این رو درستش کردم ولی فکر کنم سیرها رو یه کم زیاد پختم . فکر می کنید خراب بشه
Doozel said…
خیلی نباید له باشه. خراب نمی شه ولی خوب هم نمی شه
Unknown said…
SALAM MAN SITE SHOMARO KHEILI DOST DARAM VA KARETON HARF NADARE...MAN BARA SIR TURSHI MESLE SHOMA AMAL KARDAM AMA SIR MAN BAD AZ KAMEL SHODAN RANGESH ABI SHODE BOD ELAT CHI MITONEST BASHE?VA INKE IN SIRHARO MISHE BE HAMIN RANG HAM KHORD ZARAR KE NADARE?
Doozel said…
سیر بعضی وقت ها در جوار اسید آبی می شه . مصرف اون بی ضرر هست (لااقل برای بنده ) ۱
Unknown said…
یه کامنت هم اینجا مرقوم کنم :

فکر کنم یکبار سیر رو توی سرکه جوشوندم بعد از این پست ولی هیچ اتفاق خاصی نیافتاد
یعنی فکر می کردم اگه بیشتر بجوشه ، عمرش طولانی تر به نظر می رسه، ولی بعد از یه مرحله ای دیگه سیر جوابگو نبود و انگار سرکه ( حتی سرکه تازه ای که بهش اضافه کردم ) دیگه اثری نداشت .