06 March 2012

میت بال مرغ در سس لیمو و شوید یونانی

آوگولمنو، سس لیمو و تخم مرغ یونانی رو که یادتون هست. وقتی که گفتم از این سس بیشتر خواهم گفت، چرا جدی نگرفتید و به من خندیدید؟ در نتیجه اینجا یه نوع میت بال داریم که داخل این سس طبخ می شه. سبزی رسمی آشپزی یونانی هم شوید هست در نتیجه شوید فراوانی هم داخل این غذا به کار می بریم. حوصله درست کردن لیبل "یونانی" هم ندارم چون برای یه غذا صرف نمی کنه آدم یه لیبل جدید ایجاد کنه.
اما بچه که بودم، عمه من (از پشت کوه های لرستان) یه غذایی توی این مایه ها درست می کرد، شوید پلوی مخلوط با کوفته قلقلی و سیب زمینی مکعبی! نمی دونم این غذا رو کس دیگری هم می پزه یا نه ولی من دوستش داشتم و در خاطراتم مونده. نکته دیگه هم این بود که اون زمان چاقالی بیش نبودم و زورم نمی رسید به کوفته قلقلی بگم میت بال! البته شاید هم در سطح فامیل بهش می گفتن کله گنجیشکی که به مراتب از کوفته قلقلی فجیع تر هست. اصولا من از یک سری از کلمات خوشم نمی یاد و با اون ها مشکل شخصی دارم. از اون جمله می شه به کوفته قلقلی، ذوزنقه، قصطنتنیه، وردنه و ....اشارتی داشت. دلایل هم شخصی هستن و بسته به مورد متفاوت.
خلاصه که اینجا، میت بال رو در سس لیمو و تخم مرغ درست می کنم و کنارش هم یه سیب زمینی پلوی توپ هوا می کنم. چه کنم دیگه، از من که انتظار ندارید شوید پلوی سنتی معمولی توی شمشیری بذارم؟ دارید؟ انتظار بی جایی هست! سنت من مدرنیسم هست و مثل یک قاطر چموش به این سنت پایبندم تا پای جان. فقط برای ثبت در تاریخ بگم که برنج رو آبکش می کرد، و مابین اون شوید، کوفته قلقلی و سیب زمینی آب پز می ریخت.  


*************************قسمت روی اعصاب، نخوانید *****************************************
اما چندی پیش، در غروبی غم انگیز و داخل باری مشغول صرف غذا (و لاغیر) بودم. چشم به صفحه تلویزیون دوخته و غرق در افکار پلید خودم بودم که به ناگه صحنه ای دیدم که باعث هنگ کردگی مقطعی بنده شد. تبلیغ بازی max payne 3 ! وای! در آنی تمام خاطرات دوران خوش دانشجویی در ایران و گیمر بودن بنده جلوی چشمم مجسم شد. آری بنده گیمر قهاری بودم و خاطرات زیادی از دودر کردن کلاس برای شرکت در مسابقه حیثیتی Counter strike  با گیم نت رغیب تا دو روز نخوابیدن پای وارکرفت یا تراوین با خود یدک می کشم.
 در حین Counter strike   بنده مثل یک لر پاکدل کلاش رو دست می گرفتم و پیشاپیش گروه اقدام به خط شکنی می کردم. خوراک اسنایپرها و قربانی اول بودم. کاراکتر محبوبم هم همون تروریستی بود که شبیه کارگرهای آسفالت کار خرم آبادی هست. در عکس زیر نفر اول از راست در اوج هوشیاری!

    الان هم وقت و پول اجازه بازی نمی ده ، سخت افزارهای گرافیکی گرون هستن و این شمشیری هم شاخ شده و وقت زیادی نیست. در حال حاضر اکثر بازی ها با کارت گرافیکی من جواب نمی دن. چندی پیش تلاش کردم کال سه رو اینستال کنم و با بیلاخی از سوی سیستم مواجه شدم. صد البته، وقتی وقت و پول اجازه داد دوباره گیم می زنم بد فرم! چی؟ خجالت بکشم؟ بذارید داستان مینمال مستندی رو براتون تعریف کنم. یه بار پدرم بهم گفت که ای پور! دیگه بزرگ شدی برای گیم و این گیم ها سزاور نره خری چون تو نیست. در جواب گفتم: روشنیده پدرا! تو خود چرا شلم و تخته می بازی؟ این ها گیم زمان ماست و اون ها گیم های زمان شما! ابوی کم آورد و متواری شد.
بر گردیم به مبحث مکس پین. یکی از پرخاطره ترین سینگل پلیر گیم های تمام زندگی من مکس پین هست. داستان این بازی بسیار قوی هست و اولین بازی هست که یه فیلم بر اساس اون ساخته شد. داستان، داستان مکس پین افسر NYPD هست. زن و دختر مکس پین توسط باندهای مافیایی کشته می شن و مکس به دنبال انتقام و حل معما هست. مکس پین تنها و بدشانس هست و اصولا سرنوشتش به تنهایی است. در حین بازی هم اسیر توهمات ذهنی زیادی هم  می شه. در قسمت دوم دختری در داستان ظهور می کنه و مکس بهش علاقه مند می شه و باز هم اون دختر کشته می شه. فرم روایی بازی و تم محزون صدای مکس و موزیک فوق العاده از  دیگر خصوصیات این بازی هست. در زیر پوستر  قسمت سوم رو می بینید، نمی دونم چرا مکس رو کچل کردن؟ مکس زمان ما خوش تیپ بود. پس از رایزنی گسترده، موافقت اصولی همکار هندی  رو جلب کردم که این بازی رو روی لپ تاپش بزنم   
بنده هم تا حدود خیلی کمی مثل مکس پین تنها و بدشانس هستم و شاید این دلیل علاقه من به اوست . و این بود اولین چس ناله تاریخ کافه شمشیری از بنده   
 *************************از این قسمت روی اعصاب نیست ، بخوانید**************************

                        



مواد لازم:

برای چیک بال:
نیم کیلو گوشت مرغ چرخ کرده (گوشت ران )
دو قاشق غذاخوری شیر خشک کم چرب
دو قاشق غذاخوری پودر مغز نان
یک عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری ساقه شوید، بسیار ریز ساطوری شده  
نصف پیاز سفید، بسیار ریز ساطوری شده  
سه حبه سیر له شده
نمک، فلفل ، پودر تخم گشنیز، پودر هل ***

برای سس لیمو :
سه عدد زرده تخم مرغ
یک عدد تخم مرغ
یک پیمانه آب یا استاک هر چیزی که مایلید(مرغ، گوشت، سبزیجات)
یک عدد برگ بو
دو قاشق غذاخوری شوید، ریز خرد شده
آب یک عدد لیموی زرد بزرگ
کمی زعفران 
*در صورت استفاده از گوشت سینه ، کمی روغن یا خامه به مایه اضافه کنید
**در صورت عدم تمایل با پودر مغز نان جایگزین کنید
***پودر تخم گشنیز، پودر هل اختیاری هستند 

همون طور که عرض شد، این غذا رو بر اساس شوید پلو و سیب زمینی عمه ام اختراع کردم! در نتیجه برای سرو برنج رو با سیب زمینی بنفش(فینگلیش و فونتیک تلفظ شیرازی=Benafsh =bənðfʃ )، کره و تخم شوید کته کردم. تخم شوید رو دست کم نگیرید. اگر دقت کنید، در این غذا شوید در سه فرم برگ، ساقه و تخم به کار می ره  

همه مواد میت بال رو مخلوط کنید. من دستور این میت بال رو براساس رولت مرغ بنا کردم. دوست داشتید می تونید از شیر خشک صرف نظر کنید و به جاش یه ماده خشک دیگه مثل پودر مغز نان، پودر پیاز و ... استفاده کنید. به کار بردن ساقه شوید ریز به میت بال شما بافت، طعم و طراوت خوبی می ده. پیاز هم باید کاملا ساطوری و ریز باشه    

این سس همون آوگولمنو  خودمون هست. زرده ها و تخم مرغ ، استاک، ادویه ها و برگ بو رو به یک ظرف ضخیم مناسب سس اضافه کنید         

روی حرارت ملایم برای دو سه دقیقه هم بزنید تا کاسترد شروع به شکل گرفتن بکنه! مواظب باشید تخم مرغ خاگینه نشه! نباید زیاد بپزه. سس رو در این مرحله خیلی غلیظ نکنید چون می خوایم با میت بال ها اون رو بپزیم و اون جا غلیظش کنیم. فقط مطمئن بشید که کاسترد رقیقی شکل گرفته. زیرش رو خموش کنید و شوید و زعفران رو اضافه کنید                

میت بال ها رو به هر سایزی دوست دارید شکل بدید و در تابه از پیش داغ، همه وجوه رو طلایی کنید          

حرارت رو کم کنید، کاسترد رو به میت بال ها اضافه کنید. اگر میت بال های شما ریزتر هستن، می تونید کاسترد رو کمی غلیظ تر کنید           

با حرارت ملایم و با در باز اونقدر بپزید تا میت بالها مغز پخت و سس غلیظ بشه. اگر سس غلیظ بود ولی میت بال نپخته بود کمی آب اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره غلیظ بشه (آشپز ماهر اونی هست که میت بال وسسش با هم آماده بشه) اگر ماهر نیستید، مطمئن ترین راه انتخاب میت بال کوچیک و کاسترد غلیظ هست                      

ده ها سال بعد! شوید پلو و کوفته قلقلی در قالبی نوین                 

7 comments:

shakiba said...

سلام، نخندینا من اولین باره سیب زمینی بنفش می بینم!!بسیار کنج کاوم در مورد مزش! که احتمالا یادم میمونه بگردم دنبالش.
اینم یه کامنت بی ربط که بگم بعد یه ماه برگشتم به آشپزی!!:)

Doozel said...

مزه اش هیچ فرقی با سیب زمینی معمولی نداره

tahereh said...

شگفتااااااااااا.عجب سیب زمینی
شبیه چغندر شده

Farzaneh said...

بازم سلام
قسمتهای بقول شما روی اعصابش مثل نمک غذا میمونه که بدون اون، غذاها یه جورائی یه چیزیهائی کم داره و اینطوری که بمن بیشتر میچسبه حتی اگر اهل گیم و گیم بازی نبوده باشم ولی فکر کنم مکس پین بدنبال مد کچل گرائی یا کچل پسندی جوانان این دوره خودش رو به این هیبت در آورده تا مقبول تر واقع بشه.شود پلوی مدرن شما هم بسیار فرخنده مینماید ولی من عاشق نوع سنتی اش هستم و منو یاد دستپخت بی نظیر مادرم میندازه و تا جائی که شنیده بودم این یک غذای محلی کرمانشاه هست و به سیب پلو معروفه و با رسپی معرکه میت بال مرغ شما محشر خواهد شد .متشکرم

Doozel said...

مرسی خانم فرزانه به خاطر اطلاعات در مورد سیب پلو

paris said...

من همون اصطلاح کله کنجیشکی !!!
رو بیشتر دوست دارم

و اینکه من هم عاشق مدل سنتیش هستم

فقط ما تو دیارمون عوض سیب زمینی مکعبی توش لوبیا چشم بلبلی میریزیم

یه سوال
اگه دوست داشتین جواب بدین
سر سفیده ها چه بلایی اومد؟؟
من همیشه تنها در صورتی رسپی تنها زرده دار استفاده میکنم که یه کاربردی واسه سفیدهه داشته باشم
مرسی

Doozel said...

من سفیده رو داخل کیسه می کنم و به یخچال هدایت می کنم. با اون هم معمولا املت سفیده، کوکو ، فریتاتا درست می کنم