Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فیش پیکاتا


این غذا از فیس بوکیات هست و چون استقبال شد اینجا می یارم تا این دم عیدی قابل سرچ و بهره برداری همگانی باشه. چیکن پیکاتا رو یادتون هست؟ نیست؟ پس اینجا رو دیدی بزنید. ماهی بخورید هر از گاهی!    



مواد لازم :
چهار فیله ماهی تیلاپیا یا قزل آلا
ادویه مخصوص ماهی OLD BAY Seasoning
(پودر سیر، پودر برگ بو ، پاپریکا ، پودر تخم کرفس ، فلفل قرمز)
آرد و نمک به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری روغن
یک پیمانه استاک صدف *
دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
* در صورت امکان نصف پیمانه استاک صدف و نصف پیمانه شر-اب سفید . اگر از شر-اب استفاده نمی کنید آب یک عدد لیموی تازه به مواد اضافه بشه . به جای استاک صدف می شه از استاک مرغ و سبزیجات و یا آب حال از جوشاندن پوست میگو، اسکلت ماهی و یا خرچنگ استفاده کرد 

آرد رو با ادویه ماهی و نمک مخلوط کنید

 کره و روغن رو در تابه بریزید و داغ کنید تا کره آب بشه
دو طرف ماهی آغشته به آرد رو سرخ کنید

بعد از اینکه دو طرف طلایی شد و در نهایت استاک رو اضافه کنید

با در باز و حرارت زیاد بپزید تا سس غلیظ بشه. هرچی تابه بزرگتر باشه و سس زودتر غلیظ بشه بهتر هست  

در نهایت جعفری رو اضافه کنید 



Comments

sasha said…
سلام ،ببخشید استک مرغ ،گوش یا همین صدف از کجا میشه گیر آورد ؟؟من سوئد زندگی میکنم و در فروشگاهها هرچی میگردم همچین چیزی نمیبینم ،اغلب در کدوم بخش سوپر میشه همچین چیزی رو پیدا کرد ،؟
tahereh said…
سلام دوزل عزيز.يه سوالي ازت داشتم
لطفا ميشه فرق بين Whipping cream & sour cream & heavy cream
رو برام توضيح بدين.ممنون
Doozel said…
جناب ساشا
اینها رو به این اسامی انگلیسی می شه پیدا کرد
Beef stock, beef broth,Chicken stock, Chicken broth,Fish stock, Clam juice
Doozel said…
داخل ایران خامه ها زیاد دسته بندی دقیقی ندارن . ولی خامه سینگل یا رقیق زیر بیست درصد چربی داره و خامه دبل یا سنگین حدود سی درصد .
خامه ترش تا وقتی من بودم داخل ایران گیر نمی یومد و من خودم با اضافه کردن آبلیمو و تخمیر اون رو درست می کردم. و نهایتا،
خامه مخصوص هم زدن باید دارای درصد چربی بالایی باشه تا فرم بگیره
Unknown said…
چیکن پیکاتا رو دوست میکردم هر از گاهی ولی چون ماهیخوار باید مطابق میلش تغذیه بشه این رسپی هم امتحان شد و جواب عالی بود. حتی من نیمه گیاهخوار هم دوست داشتم. ممنون دوزل جان
پانوشت: ماهیخوار هم برای شما آرزوی سلامتی و موفقیت میکنه
Doozel said…
این رو هم یادم نبود! تعداد پست ها که زیاد بشه آدم یادش می ره چی یا خرده. سلام به مرد ماهی خوار برسونید. آرزوی سلامت هم نمی خواد چون ماهی می خوره و در نتیجه سالمه