29 February 2012

فریتاتای اسفناج -آوگولمنو؛ سس تخم مرغ ولیموی یونانی


ترفندهای وب لاگ نویسانه:
چنانچه قرار باشه با یک بسته اسفناج سه تا غذا درست و پست کنید و بسته بعد از پست دوم تمام بشه، یک بسته مشابه دیگه تهیه کنید و گیر سه پیچ رو به سر منزل مقصود رهنمون سازید


اینجا فریتاتای اسفناج داریم. فریتاتا یه نوع غذای ایتالیایی هست و مکانیزم به وجود آمدن اون هم ساده است؛ بازیافت! همانطور که می دونید در آشپزخونه و روی میز غذا خیلی وقت ها خیلی چیزها زیاد می یان و ضرورت تبدیل اون ها به یه غذای مناسب برای وعده های بعدی اجتناب ناپذیر هست. در نتیجه فریتاتا رو می شه با هرچی که فکرش رو بکنید درست کرد. برای مثال گوشت و مرغ زیاد اومده، انواع سبزیجات موجود در یخچال و فریزر، انواع پنیر های موجود از وعده های قبل، پاستای زیاد اومده (البته به این روش عتیقه ای که ایرانی ها پاستا رو دم می کنن این آخری رو بی خیال شید چون توده ای از خمیر حاصل خواهد شد ). البته این فلسفه وجودی این غذا بود و برای تولید اون لزوما لازم نیست منتظر زیاد اومدن ماده خاصی بود. همانطور که گفتم ترکیب ها نامحدود هستن و نوع فریتاتا بسته به ذوق و مواد موجود شما داره.  
اما یک ایران دوست افراطی بعد از دیدن این عکس و خوندن دستور ممکن هست که بگه: این که همین کوکوی خودمون هست و اصلیت اون ایرانی هست و توسط مارکوپولو از دربار سلجوقیان سرقت شده و از طریق جاده ابریشم به ایتالیا رفته. بنده نمی دونم در جواب اون ایران دوست افراطی چی بگم و خیلی روشنیده وار سکوت پیشه می کنم.
اما بهترین خصوصیت فریتاتا چیه؟ از نظر بنده یکی از بزرگ ترین مشکلات در آشپزی زیاد اومدن سفیده تخم مرغ به طرز بسیار نامتقارن به نفع زرده هست. این مشکل رو یک بار دیگه در یک پست دیگه هم توضیح داده بودم. البته الان تعداد پست هام زیاد شدن و دقیقا یادم نیست کدوم پست بود که لینک بدم. اصولا پست های آدم مثل بچه های آدم هستن! آدم یکی یا گروهی رو بیش از بقیه دوست داره( اگر پدر مادر شما یا هر پدر مادر دیگه ای گفت هیچ فرقی بین هیچ کی نیست، شما به دیده تردید بنگرید ). آری فریتاتا آسون، سریع و سفیده دوست هست و خیلی می تونه مفید واقع بشه.
اما من که سفیده زیاد نیاورده بودم! در نتیجه دویست نفر-ساعت(معادل ده هزار دوزل-ثانیه) کار کارشناسی کردم و به این نتیجه رسیدم که یکی از محبوب ترین سس های خودم رو بزنم تنگ این پست . آوگولمنو؛ سس تخم مرغ ولیموی یونانی. این سس عالی هست و در آینده از اون بیشتر خواهم گفت. این سس علاوه بر کوکوها، با کتلت و انواع سرخ کردنی بسیار سازگار هست. برای یک ایرانی ترش دوست بسیار سس مطلوبی خواهد بود. چه قدر حرف زدم                      





مواد لازم:
برای فریتاتا:
صد گرم برگ اسفناج
نمک، فلفل ، سرکه
دو قاشق غذاخوری روغن  
سه عدد سفیده تخم مرغ
سه عدد تخم مرغ
صد گرم پنیر بز یا پنیر خامه ای (اختیاری )
برای سس لیمو و تخم مرغ :
سه عدد زرده تخم مرغ
یک عدد تخم مرغ
آب یک عدد لیموی زرد بزرگ
یک پیمانه آب یا استاک دلخواه شما (مرغ، گوشت ، سبزیجات )
نمک و فلفل به میزان لازم 


اسفناج رو با کمی سرکه، نمک و فلفل و روغن ویلت(به معنی پژمرده ) کنید. دقت کنید که نمی خوایم کاملا له و بدون آب بشه  
سفیده ها و تخم مرغ ها رو هم بزنید ، نمک و فلفل فراموش نشه !

مایه رو به اسفناج داغ اضافه کنید 

در ظرف رو ببندید و روی حرارت ملایم پنج دقیقه بپزید  

اگر مرکز فریتاتا نپخته بود، به مدت پنج دقیقه در فر با دمای دویست درجه سانتیگراد قرار بدید. من روی اون کمی پنیر بز هم ریختم و در فر قرار دادم  

تا فریتاتا در فر بود، اقدام به تولید این سس ارزنده کردم   

تمام مواد رو مخلوط کرده و خوب هم بزنید    

روی حرارت فوق ملایم قرار بدید و هم زدن رو قطع نکنید! بعد از پنج شش دقیقه غلیظ می شه . دقت کنید این در واقع یک نوع کاسترد لیمویی و غیر شیرین هست، زیاد حرارت ببینه می شه خاگینه یا همون  
Scrambled egg  . از ما گفتن بود.    


در اومد از توی فر تنـــــــگ بلورم در اومد از توی فر چشمه نــــورم  

 بلا به جون من بلا نبــینــه خدا نکرده از چشای شـــــــورم

در اومد از توی فر زپنیر بز نشـسته
رو گونه هاش شکوفه های گیلاس  
(دوزل الشعرا) 

14 comments:

s said...

یچیزی تو مایه های همون نرگسیه؟؟؟

Doozel said...

این مدلش شاید شبیه نرگسی باشه . البته هزاران رقم فریتاتا موجود هست و برای گیاه خوار ها هم مناسب هست چون خیلی انعطاف پذیر هست

leili said...

با تشکر از این همه ذوق شما....یک سوال و یک اعتراف:1- آوگولمنو چیه؟؟این کلمه از چی اومده؟ 2- دوزل خان...خدایی اش تفصیرت حرف نداره, می تونی برای یک غذای معمولی (حتی جسارتا اشغالی)یک اسم قشنگ یک عکس عالی یک تفصیر معرکه ارائه بدی...(این 2 هیچ ریطی به این غذا نداشت..نظر کلی!)

Doozel said...

لمون یعنی لیمو آوگو رو نمی دونم یعنی چی . فکر کنم منظور شما این بود که به یه غذای فوق ساده رنگ و لعاب زیادی دادم و کلی هم حرف زدم . آشپز خوب و وب لاگنویس ماهر باید توانایی سرگرم کردن مردم رو داشته باشن . من نمی گم کارم در این مورد درست هست ولی دارم تلاشم رو می کنم

s said...

u r great!

leili said...

این دوزل اینقدر وبلاگ نویس ماهری شده که خیلی ها به عشق نوشته هاش دارن عاشق اشپزی میشن!حالا تصور کن کسی اشپزی هم دوست داشته باشه!چه شود..همه با هم ****زنده باد دوزل و کافه شمشیری****

Unknown said...

You are amazing... Even my grand ma loves your posts (she is 87 by the way:)
Negar

Doozel said...

down on my knees, I salute your grandmother! I really appreciate her attention and am very proud of my readers.

s said...

استثنا از این غذای گیاهی خوشم نمیاد(نرگسی)

Doozel said...

حتما در پست های بعد جبران می کنم . گیر سه پیچ با محدودیت های خاص خودش بود

elaheh said...

salam
ba arze sharmandegi , man oomadam in sauce ro dorost konam nemidoonam cheghadr bayad ab ezafe konam? be mizane abe limoo kafi hast?

Doozel said...

خانم الهه درست شد . با عرض شرمندگی میزان آب فراموش شده بود

shahrzad said...

اگه بخواهیم با پاستا ی به قول شما دم نشده و بدون سس زیادی مونده این فریتاتا رو درست کنیم دستورش چیه؟ ممنون

Doozel said...

در همین دستور، اسفناج رو حذف و باپنجاه گرم پاستای زیاد اومده جایگزین کنید