07 February 2012

نان نرم سیر و پارمزان--رول کره ای-نان ۱۰۶

در ادامه مبحث نان اینجا دو نوع رول نرم داریم. چرا دو نوع  ؟ چون من یک بار در فیس بوک از دوستان خواستم اگه دستور خوبی برای نان دارن به اطلاع من برسونن. خانم راحله از دوستان قدیمی و از زمان پیج مرحوم آشپزی ایرانی، لطف کردن و یه دستور خوب با عکس های خودشون رو برای من فرستادن. من صلاح دیدم به جای تکرار اون و از اون جایی که به قابلیت ایشون اعتماد کامل دارم، دستور ایشون و یه دستور مشابه رو با هم پست کنم تا دوستان در یک پست، دو تا دستور خوب برای نان های نرم در اختیار داشته باشن.

این رول ها رو می تونید در مقیاس بزرگ تر درست کنید و به عنوان نان ساندویچی از اون ها بهره مند بشید.  



رول های کره ای خانم راحله:



این دستور توسط خانم راحله اجرا و تایید شده وعکس ها از ایشون هست  



مواد لازم :

یک پیمانه  شیر گرم (بیست تا بیست و پنج درجه سانتی گراد )
یک دوم پیمانه کره یا مارگارین نرم شده
یک چهارم پیمانه شکر
دو عدد تخم مرغ
یک و یک دوم  قاشق چای خوری نمک
چهار پیمانه آرد نان
دو  ویک چهارم قاشق چای خوری مخمر فعال خشک 

طرز تهیه :

طرز تهیه :
دستور اصلی برای ماشین نان پزی هست . خانم راحله لطف کردن و دستور وزر دستی رو هم بار من فرستادن. مراحل از این قرار هست :
یک- آرد و نمک رو مخلوط کنید و کنار بذارید.
دو -  مخمر خشک فعال، شیر گرم و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. سر اون رو نه خیلی محکم ببندید و  به مدت حدود ده دقیقه کنار بذارید.
سه - پس از ده دقیقه  تخم مرغ و کره  در درجه حرارت اتاق  را به مخلوط مخمر اضافه کنید و  به آرامیهم بزنید تا تمام مواد مخلوط بشن.
چهار-  مخلوط آرد و نمک را به کاسه  مخلوط مخمر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید .
پنج- خمیر بر روی سطح خوب ورز بدید و آن را در یک کاسه چرب شده باکمی روغن  در یک محل گرم و در حالی که سطح اون  با یک حوله گرم  و مرطوب پوشوندید بذارید
شش- بعد از اینکه  حجم خمیر دو برابرشد، اون را به بیست و چهار چونه تقسیم کنید. اون ها رو در کنار هم و در ظرفی که می خواید بپزید قرار بدید. روی اون ها رو فویل چرب بکشید و نیم ساعت استراحت بدید.
هفت- پخت نان در فر با دمای صد و هفتاد و پنج سانتیگراد  تا وقتی که سطح آن ها طلایی و قهوه ای بشه  
 



رول نرم سیر و پارمزان:

این دستور رو من از اینجا پیدا و اجرا کردم


مواد لازم:

یک پیمانه به اضافه دو قاشق غذاخوری آب( هفتاد تا هشتاد درجه سانتیگراد )
دو قاشق غذا خوری روغن زیتون
سه  قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
دو قاشق غذاخوری شکر
سه قاشق چای خوری پودر سیر
یک و یک دوم  قاشق چای خوری نمک
سه چهارم قاشق چای خوری باسیل تازه خرد کرده و یا یک چهارم قاشق چای خوری باسیل خشک(یا هر سبزی معطر دیگه )
سه پیمانه  آرد مخصوص نان یا آرد همه منظوره در صورت عدم دسترسی 
دو قاشق چای خوری مخمر
سریع
یک قاشق غذا خوری کره ، ذوب شده





تمام مواد به جز آرد و کره رو مخلوط کنید . اگه مخمر سریع العمل ندارید، مخمر معمولی رو در آب مخلوط کنید و صبر کنید تا کف کنه و سپس دست به کار بشید   


آرد رو هم اضافه کنید    



 در ابتدا گلوتنی در کار نیست و لذاتست پنجره این جواب رو به شما می ده   



باید اون قدر خمیر رو ورز بدید تا تست پنجره مثل این بشه. من بیست دقیقه با دست ورز دادم  


از خمیر، بیست تا چونه پنجاه گرمی بگیرید   


اونها رو به شکلی که می بینید به صورت رول های دراز در بیارید . روش رو فویل چرب بکشید و برای چهل دقیقه یا تا وقتی که حجم اونها دو برابر شد در جای گرم قرار بدید


اما من گفتم، بیست تا نون رو می خوام چه کار؟ در نتیجه در یک عملیات محیرالعقول، با بقیه خمیر همبرگر درست کردم چون عطر خمیر کشنده بود. سس مایونز ، سس باربیکیو و پنیر چدار رو مخلوط کرم و در دل گوشت مدفون کردم  


سپس خمیر رو باز کردم و برگر رو روی اون گذاشتم


اون رو بستم و گذاشتم چهل دقیقه استراحت کنه


در این حین، خمیر رول ها ور اومد و آماده ورود به فر شد  


درجه فری که از پانزده دقیقه پیش روشن و داغ شده=  صد و هفتاد و پنج سانتیگراد!  زمان لازم= هجده الی بیست و دو دقیقه .




در نهایت روی رول ها رو با کره آب شده برس بزنید. ولی من این کار رو نکردم  


این هم از برگرها



این خمیر خوش طعم هست و جون می ده برای اینکه داخل اون رو با مواد مختلف پر کنیم. البته این برگر کمی بیش از حد پخت ولی من احساس می کنم می شه داخل اون رو با انواع مواد دیگه مثل پنیر و گردو، گوشت سرخ شده و .... هم پر کرد.



در ضمن می شه این خمیر رو برای تولید پیتزا هم به کار برد . در نتیجه پیتزا هم به لیبل های این پست  افزوده شد  
  

16 comments:

Maral said...

یعنی گوشت رو نپختین ؟؟؟ توی فر همراه نون پخته شد؟؟؟

Doozel said...

آره ! همراه نون پخت

Simorgh said...

ایده همبرگر کشندس!!!!

s said...

اون قسمت گوشتیشو که فاکتور بگیریم پست عالیه,البته مثل همیشه!:))

Doozel said...

سارا
کامنت شما هم اون قسمت گوشتیشو که
فاکتور بگیریم طبق معمول عالیه ! البته شوخی کردم . کلا عالیه

Doozel said...

مرسی سیمرغ جانب .

mandana said...

vay nun ha fogholade aali hastan... un ghesmate gushtesh ke be nazare man kheili jaleb bud lotfan uno factor nagirid... hatman dorost mikonam mamanoon dozel jan.

paris said...

نمیدونم چرا احساس میکنم گوشتش خامه شاید اشتباه میکنم ولی میشه بپرسم شما مثل ایرانیا همبرگرو
well done
میخورین یا اینکه مثل امریکاییها دوست دارین وسطش قرمز بمونه؟
من فبلا یه دستور سیرو پارمزان بر اساس رسپی حوریه المطبخ اجرا کردم که عالی بود اینم حتما عالیه
مرسی

Doozel said...

این گوشت زیا پخته. من دوست دارم کمی قرمزی در مرکز گوشت ببینم.
Medium rare
حوریه المطبخ دیگه کیه؟

paris said...

یه سر اشپز عرب. من برنامه هاشو از کانال فتافیت میبینم اسم اون بود خلیه النحل بالپارمزان و ثومhttp://www.fatafeat.com/main.php?action=viewrecipe&id=1987
و البته امشب نان سیر و پارمزان شما رو هم درست کردم که عالی بود
فقط کمی احساس کردم نمکش زیاده ولی خب این نظر شخصیه منه کسی دیگه این نظرو نداشت
ممنون

Doozel said...

این حوریه چرا نصفش ماهیه؟
در خصوص نمک عرض کنم که من اصولا مقدار نمک رو در دستورهام نمی گم چون اعتقاد دارم سلیقه ای هست ولی این دستور ترجمه بود و ناچار به امانت داری بودم . برای من شور نبود و شاید سایر مواد شما مثل پنیر نمک داشته . البته من شور خوار هم هستم . شاید باید دفعه بعد کمتر نمک بزنید

paris said...

loooool
اون عکس شروع برنامه شه

مروا said...

salam bar doozel the great.
man in noon ro pokhtam. be jaye poodre sir, az 3 ghashoghe ghazakhori sire sabze satoori estefade kardam, tamame meghdar ha ro oonjoor ke neveshtid ejra kardam, amma khamiram az arz pof mikard! yani gholombe nemishod, ye khamire shol bood, chasbandegisham ziad bood. aya bayad ard ezafe mikardam? akhe shoma akharesh neveshtid 20 ta chooneye 50 gerami mishe azash gereft, yani ye killo khamir dashtid, amma mavad sare jam 500- 600 geram bishtar nemishe, yani inghadr ard bayad ezafe mishod?

Doozel said...

احتملا خمیر شما خیس و میزان آرد شما کم بوده. اکبته لزوما بیست تا چونه پنجاه گرمی از اون در نمی یاد و شاید کمتر باشه . در این مورد باید کمی آرد بیشتری اضافه کنید ولی نه خیلی زیاد

Sara Kaffashi said...

Dr.Dozel, I made this dough and burger today,,,and gosh now I know why I'm alive,,,thanks, you are genius

Doozel said...

You are welcome
Dr Dozel