17 February 2012

سینه مرغ با سس خردل و فلفل


یکی از بهترین روش های پخت سینه مرغ، پخت دو مرحله ای در تابه هست. به این صورت که سینه اول با حرارت زیاد طلایی می شه و در محله دوم با افزودن یک مایع کاملا پخته می شه. وجود رطوبت باعث نرم موندن مرغ می شه و همچنین سس مطلوبی در کنارمرغ تولید می شه. اینجا یه نوع مرغ دقیقا به سبک چیکن پیکاتا داریم. البته پروفایل طعم سس کاملا متفاوت هست و از دونه های خردل و سس فلفل قرمز و عسل درست می شه. غذایی خوب و سریع هست و از امتحان اون پشیمون نمی شید      



مواد لازم:
سه عدد سینه مرغ، بدون پوست و استخوان
نمک و فلفل به میزان لازم 
یک پیمانه استاک یا آب مرغ
یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت
یک قاشق غذاخوری عسل
یک قاشق غذاخوری سس فلفل سیراچا یا سس تند فلفل
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید(برای طعم متمایل به شیرینی، اگر ترش تر می خواید دو برابر کنید) 
دو قاشق غذاخوری دانه خردل زرد یا قهوه ایی 





نشاسته رو با استاک یا آب مرغ و یا حتی آب معمولی مخلوط کنید. دقت کنید که مایع باید سرد باشه و گرنه یک توپ ناز از نشاسته تشکیل می شه     

سس فلفل، عسل، سرکه و دانه های خردل رو هم به مخلوط اضافه کنید، کنار بذارید. سینه رو از وسط برش بدید     

سینه رو با چماق محبوبتون بکوبید تا صاف بشه. نمک و فلفل فراوون به هر دو طرف اون بزنید و سپس در تابه بسیار داغ قرار بدید. اگر مثل این عکس تابه شلوغی دارید، حتما مطمئن بشید که تابه داغ شده و گرنه مرغ به جای سرخ شدن آبپز می شه . روغن نباید زیاد باشه تا سس نهایی چرب و سنگین نشه  

هر طرف رو یک الی دو دقیقه سرخ کنید. یک چیزی در این مایه ها  

حالا سس رو اضافه کنید. حرارت رو کم نکنید. پنج تا شش دقیقه حرارت بدید    
مواظب باشید مرغ زیاد نپزه. وقتی پروتئین مرغ روی سطح اون منعقد شد مرغ پخته شده. اگر سس غلیظ نبود، مرغ رو خارج کنید و بذارید تا سس غلیظ بشه. در شکل پایین در قسمت رنگی، پروتئین سفید منعقد شده روی سینه مشخص هست. از این بیشتر بپزید، مرغ سفت و به درد نخور می شه 



این هم تست اول که کمی دهاتی از آب در اومد و توسط بنده رد صلاحیت شد !       


7 comments:

redway said...

دستت درد نکنه. این قیافه خوشمزه و آسونی داره و حتما تهیه و تدارک دیده خواهد شد. یه سوالی، اگر بخوایم بجای سیته مرغ از ران استفاده کنیم (و خب طبعا رون رو نمیشه اینجوری سرخش کرد. لابد باید گذاشت یواش بپزه). اگر این سسه رو بعدا بهش اضافه کنیم بنظرت خوب میشه؟

hakim said...

چقدر چیدمان غذاهای شما شیک و خوشمزه است.ممنون از تصاویر زیبا و حرفه ای.
بیشتر وقتها موقع درست کردن دستور العمل های سایت شما این تصاویر خیلی خیلی به من کمک می کنه.باز هم تشکر

Doozel said...

رد وی
اگه ران می خوای به جای سیته (؟)، مثل این پست عمل کن
http://www.shamshiricafe.com/2011/11/blog-post_23.html

leili said...

چه جالب....من امروز یک غذای سبک خوردم به این ترتیب:مرغی که با ادویه کاری پخته +سس خردل+ پیاز سرخ شده
خوشمزه بود...حالا من دانه خردل ندارم,یه سس خردل دیدم که دونه های سیاه نوش داره, به درد این غذا می خوره ؟لطف می کنید نظر بفرمایید...

leili said...

یک سوال :این پیاز کوچولوها به انگلیسی؟؟

Doozel said...

خانم لیلی
سس با دانه های خردل قهوه ای نباید بد باشه . این پیازهای کوچک رو می گن
pearl onions

mahsa z said...

یه جورایی فست فوده این غذا. خیلی راحت و سریع درست میشه. خوشمزه هم هست. مرسی دوزل جان بابت رسپی خوبت