22 February 2012

کوکو سبزی در قالب نان- بسته اسفناج، ملوان زبل یا دوزل خپل؟؛ قسمت اول

کوکو سبزی در قالب نان

طی سه پست آینده، سه تا غذا با اسفناج خواهیم داشت. در این پست کوکوی اسفناج (که به راحتی قابل تعمیم به کوکو سبزی هست ) رو داخل قالب نان می پزیم. غذایی سریع، ارزان، شیک و گیاهی. یه مدتی مد شده بود که کوکو سبزی رو داخل سوراخ یه برش از باگت بپزن. اون دیگه قدیمی شد در ضمن اون روش روغن زیادی داخل نون متخلخل می کشید. اینجا چون کوکو رو داخل فر می پزیم، غذا فوق العاده سبک و سالم هم خواهد بود. نکته دیگه ترکیب عالی پنیر ریکوتا با کوکو سبزی هست. اگر تا حالا کوکو سبزی رو با ریکوتا درست نکردید، حتما یک بار امتحان کنید.


اما چرا اسفناج؟ اون هم سه پست؟ قصه از یک بسته اسفناج در وال مارت شروع شد. وال مارت همون جایی هست که همه ازش متنفریم ولی آخرش همه مون می ریم اونجا برای خرید. وال مارت فروشگاه زنجیره ای ارزون و به شدت مونوپولیستی هست و تجارت های کوچیک رو با قیمت های ارزونش له می کنه. یکی از دلایل ارزونی وال مارت حذف هزینه ها در سایر بخش ها از قبیل انبارداری، حمل و نقل  و خدمات به مشتری ها هست. برای مثال برای پرداخت پول مواد خریداری شده، تعداد باجه کمتری قرار می دن تا بتونن کارمند کمتری استخدام کنن و قیمت ها شون در مقایسه با بقیه ارزون تر بشه.  در نتیجه بعضا برای پرداخت باید مدتی در صف ایستاد و کمی هم به زمین و زمان فحاشی کرد. البته از حق نگذریم، خوبی های وال مارت هم کم نیستن. من جمله این که تقریبا به مفهوم واقعی کلمی از جون مرغ تا شیر آدمیزاد رو دارن و بیست و چهار ساعت هم باز هستن. کجای دنیا سوپری سراغ دارید که یک ایرانی مشنگ ساعت دو صبح می تونه ازش سنگ گرد رودخانه ای برای پختن نون سنگک گیر بیاره؟
اما قصه بسته اسفناج؛یک شب ساعت حدود یک صبح برای خرید به یه وال مارت رفته بودم، صف به دلایل فوق الذکر شلوغ بود. جلوی من یک خانم آفریقایی-آمریکایی (سیاه ) درشت هیکل (چاق در حد تیم ملی ) واقع شده بود. واقعا نمی دونم بعضی از این آفریقایی-آمریکایی ها چطوری موفق می شن این قدر نامتوازن چاق بشن؟ به خصوص از ناحیه نشیمنگاه (...)! در توصیف ایشون همون بس که نشیمنگاهی بود که یک خانم هم بهش متصل بود. خانم نامبرده از دیدن این صف طویل تعادل عصبیش رو از دست داد (قاط زد ) و سبد خرید به نشانه اعتراض پرت کرد و رفت. توی سبد واژگونش یک بسته اسفناج دیدم که کمی در اثر این برخورد لطیف آسیب دیده بود. در اثر شناخت فرهنگ آمریکایی مطمئن بودن که این بسته دور انداخته خواهد شد. لذا در جریان یک حرکت روشنیده وار و در ضمن یک فیگور روشن فکری و در راستای حفاظت از محیط زیست و عدم تولید دی عکسی کربن اضافی، به سمت سبد رفتم و اون بسته اسفناج رو برداشتم و در سبد خرید خودم گذاشتم و با تشویق حضار مواجه شدم (این آخری رو خالی بستم!). این قضیه دی اکسید کربن رو سر کلاس مهندسی سبزGreen Engineering یاد گرفته بودم. کلاسی بود که به زور چماق مجبور شدم سر اون حاضر بشم. کلاس به حد نصاب نرسیده بود و دپارتمان من رو مجبور کردم در اون ثبت نام کنم. از اونجایی که من رشته ام ریاضی هست، طبیعتا از شیمی متنفرم!  بعد از چند جلسه از کلاس تهدید به استعفا، اعتصاب غذا، خودسوزی و غیره کردم و موفق شدم کلاس رو حذف کنم، اون ها هم یک چینی بدبختی رو جایگزین من کردن. مرگ بر شیمی!
خلاصه کلام اینکه با اون بسته اسفناج سه تا پست آینده رو تولید خواهم کرد. مرگ بر شیمی!



مواد لازم:
پنجاه گرم سبزی کوکو
دو عدد تخم مرغ
دو عدد نان ساندویچی
نمک و فلفل

مواد اختیاری:
پودر سیر
پرک فلفل قرمز
پنیر ریکوتا
زرشک    
کره 









داخل نون رو کاملا خالی کنید. مواظب باشید سوراخ و یا خیلی نازک نشه  

اگر صلاح کار رودر استفاده از پنیر ریکوتا دونستید، اون رو زیر کار بمالید وروش زرشک فراوان بریزید تا اسید غذا تامین بشه  

حالا نوبت طعم هست! طعم هم که از ادویه می یاد. من پرک فلفل قرمز، پودر سیر و پیاز و فلفل سفید زدم 

اسفناج (سبزی کوکو) رو با تخم مرغ ها داخل مخلوط کن ریخته و هم بزنید. این کار حباب هوا وارد مایه کوکو می کنه و کوکو پف خواهد نمود 

آخه آدم چه توضیحی برای واضحات می تونه بده؟ مثلا وانمود کنم که کار خیلی حساسی هست و بگم: مایه کوکو رو از فاصله نه و نیم سانتی با دبی حجمی یک هزارم لیتر در دقیقه داخل نان بریزید؟  

اگر رژیم ندارید روش کره بدید. چی؟ رژیم دارید؟ پس بی خیال کره  

چون می خوایم آب مایه کوکو بره بیرون از نان، حرارت باید ملایم باشه. در ضمن اینجوری نون هم نمی سوزه. درجه حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد و زمان پخت برای این چیزی که می بینید بیست دقیقه بود. اگر احساس کردید نان در حال سوزش هست، روش رو آلومینیوم بکشید      


این مدل با سینه بوقلمون، فلفل قرمز کبابی و نان غنی تری بود. منظور از نان غنی نانی هست که توش روغن بیشتری هست و بافتی نزدیک تر به کیک داره . نگرانی من این بود که نان نرم جوابگو نباشه و سوراخ بشه. البته نگرانی بیهوده ایی بود         

عرض نکردم نگرانی بیهوده بود؟   

خوب بود. فقط کمی از آب مایه داخل حفره بین بوقلمون و فلفل جمع شده بود. ولی می شه به راحتی آب رو دور ریخت  

مرگ بر شیمی!

8 comments:

114211 said...
This comment has been removed by the author.
sahereh said...

قیافش که کلی هیجان انگیزه، تا ببنیم فعل و انفعالت شیمیایی ، ببخشید ریاضیایی دوزل جان مزش رو چه کرده،
respect!

tahereh said...

واي چه خوشگل.من الان هنوز ناهار نخوردم كلي دلم ضعف رفت

Azade said...

به‌به! آقای آشپز، من تازه با وبلاگ شما آشنا شدم. من هم دانشجو هستم و یک سالی هست اومدم آمریکا. خیلی از دستورای آشپزی شما به من کمک کرد که بتونم با مواد غذایی که اینجا هست، کارامو راه بندازم. مرسی از شما

راستی من همیشه از همین اسفناج والمارت میخرم. حتی ته‌چین دورنگ رو که شما یاد داده بودی با همین اسفناج درست کردم. با توجه به قیمتش، کیفیت خوبی داره.

Doozel said...

مری از همه دوستان . خانم آزاده وال مارت قیمت هاش عالیه ولی کیفیت نداره. برای زندگی دانشجویی البته چاره دیگری هم نیست . خرج غذا رو تا حدود صفر می شه پایین آورد

s said...

چقدر عالیه که سرخ نمیشه و 100 من روغن نمیخواد.اسفناجم که دیگه حرف نداره.مثل همیشه,فوق العاده ست

Doozel said...

کوکوی سرخ شده بیش از صد من روغن می طلبه

s said...

واقعا !