Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Persian style pumpkin and chicken stew

Herbs and fruits are liberally used in the Persian cuisine. A popular example of such fruit, especially in older Persian recipes, is pumpkin. Old Persian stews relied on pumpkin as a thickening agent, as well as a source of sweet and fruitiness. Presented here is an excellent pumpkin and chicken stew which is scented with the popular pumpkin spice seasoning of sorts. 
2 boneless skinless chicken breast or 4 boneless skinless thighs
8.81 Oz (~250 gr) pumpkin puree (or finely cubed raw pieces)
1/2 cup caramelized onions
1 TBSP garlic, grated
1 TBSP ginger, grated
1 TBSP tomato paste
1/4 TSP cinammon
1/8 TSP Cayenne
1/2 TSP tuemric
1 TBSP ground dried Persian lime (or juice of 1 Persian lime)
1 TBSP apple cider vinegar

Cook the chicken separately. You can either pan grill or oven roast the meat. To make the sauce, saute the pumpkin until soft and add the caramelized onions, garlic and ginger. Toast the garlic and ginger in oil until fragrant. Add the tomato paste and the spices and toast them in oil. Add the dried lime and then the vinegar. Deglaze the pan with two cups of water, reduce the heat to low and let simmer for 10 minutes. In case of using pumpkin puree, heat the caramelized onions, garlic and ginger first and then add the spices. The puree should be added before the addition of the water.
The version shown above was made with grilled chicken breast and diced pumpkin. The one shown on the very top picture, was made with pan seared chicken thighs and pumpkin puree. The thighs were seared first and then added to final stew to cook.