05 June 2011

سس هلندی با روغن زیتون و گریپ فروت


این سس فوق العاده اثری از گردن رمزیه و من دستور اون رو از این لینک گرفتم . با سس هلندی از قبل آشنا شده بودیم ، خوبی این سس اینه که با روغن زیتون درست می شه . پس نسبت به هلندی کلاسیک که با کره آب شده درست می شه سالم تره . مزه گریپ فروت هم خیلی توی این سس جالب هست . من که خیلی از این سس خوشم اومد و در اصطلاح اهل نظر باهاش خیلی حال کردم 



مواد لازم:

شش عدد تخم گشنیز(خرد شده ) 
سه عدد زرده تخم مرغ
نمک دریای(یا معمولی) و پودر فلفل قرمز به میزان لازم

آب یک عدد لیموی زرد بزرگ

صد و بیست پنج میلی لیتر (حدود یک دوم پیمانه ) روغن زیتون
صد میلی لیتر آب گریپ فروت صورتی (کمی کمتر از یک دوم پیمانه )
رنده پوست یک عدد گریپ فروت صورتی










آب و پوست گریپ فروت رو بگیرید . تمام مواد رو آماده کنید و اندازه بگیرید و به ترتیب استفاده دم دست بزارید 
توی یه ظرف عمیق ، یک سانت آب رو به جوش بیارید . توی یه ظرف دیگه آب و پوست گریپ فروت رو حرارت بدید تا حجم اون خیلی کم و حدود سه قاشق غذاخوری بشه 


زرده تخم مرغ رو به همراه نمک و فلفل، تخم گشنیز و یک قاشق غذاخوری آب داغ داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب جوش بزارید . کف ظرف نباید با آب جوش در تماس باشه  


کمی هم بزنید و مواظب باشید تا زرده نپزه . بعد از سی ثانیه آب لیمو رو اضافه کنید و خوب هم بزنید 

وقتی که زرده غلیظ و کرمی شد ، روغن زیتون رو قطره قطره اضافه کنید 


تمام روغن رو اضافه کنید و هم زدن رو متوقف نکنید . چون هم زدن نباید متوقف می شد ، من عکسی از اون مرحله ندارم . در پایان آب و پوست گریپ  فروت غلیظ شده رو به سس اضافه کنید . بچشید و طعم رو با افزودن نمک و فلفل و آب لیمو تنظیم کنید  


من این رو با ماهی پرچ خوردم 


و کمی هم اسفناج ویلت شده 

سس جالبی بود و امتحان اون توصیه می شه


2 comments:

Maral said...

!!!!!! اهل نظر رو خوب اومدین
:)))))

اولش دیدم تخم گشنیز داره خوشحال شدم، ولی متوجه نشدم کجا استفاده کردین...

Doozel said...

درست شد ! نمی دونم چرا یادم رفته بود اضافه کنم . ولی به عنوان یه قاعده کلی یادتون باشه که من مواد رو به ترتیب استفاده لیست می کنم. به هر حال خیلی تذکر به جایی بود به قول اهل نظر ... ا