07 July 2010

Spinach layered rice bake(Tah-Chin)ته چین دو رنگ اسفناج


تو این پست می خوام ته چین دو رنگ اسفناج  رو که چند روز پیش درست کردم نشون بدم  ته چین نکته زیادی که شما ندونید نداره , تنها نکته این که مرغ رو من لای ته چین نمی زارم چون مرغ خشک میشه . من معمولا مرغ رو کنار ته چین توی فر میپزم ولی  اگه اصرار دارید که مرغ لای ته چین باشه ، می تونید در پایان، این کار رو بکنید. من از ته چین چرب که مثل اسفنج پر از روغنه زیاد خوشم نمی یاد، این دستور من بعد از چند دفعه امتحان به دست آوردم . در ضمن به نظر من ته چین توی سرامیک از همه بهتر در می یاد. ولی اگه دوست دارید ته دیگ داشته باشید ظرف فلزی هم میتونید استفاده کنید ولی چون من کنترلی روی رنگ ته چین ندارم این کار رو نمی کنم؛ توی ظرف فلزی ته چین  ممکنه تو چند ثانیه بسوزه .  برای درست کردن سالاد شیرازی، از سس این پست استفاده کنید


 
مواد لازم
یک  پیمانه برنج
یک دوم پیمانه ماست
یک زرده تخم مرغ
دو قاشق غذا خوری کره آب کرده
یک  قاشق چای خوری شکر
صد گرم اسفناج یخ زده*
نوک قاشق جوز هندی
یک قاشق چای خوری محلول زعفران غلیظ
نمک  


    *
   اسفناج یخ زده به راحتی آب می اندازه ، و آبش رو به راحتی  میشه جدا کرد . اگه آب اسفناج رو نگیرید ، ته چین تون نابود میشه. از شما چه پنهون مال من دفعه اول این جوری شد    








In this post, I wrote about Tah-chin or Persian yogurt rice bake. Giving you the recipe for a two-layer spinach rice bake here, I will also will give some tips about spinach. This dish indeed is visually more appealing and the taste is also very good. The main issue with spinach is the large water content that could easily ruin any dish. To get rid of that water, one option might be cooking down the spinach, that I don't like cause changes the color and taste of spinach. Blending and draining is also another option but that will take time since draining should be done in a very fine mesh sift. A good option is freezing and thawing, being fast and efficient, it also preserves the greenness of  leaves. The best way to drain is the simplest one, use your hand to squeeze the water out. Here is the ingredients just for the bake:
Ingredients:
1 cup of Basmati rice
1/2 cup of yogurt
1 egg yolk
1 TSP Sugar 
2 TBSP melted butter
1 TSP thick saffron solution
100 gram frozen spinach
pinch of nutmeg
1 TSP salt
Here I used the twice amount recipe to research the effects of baking vessel.

     ماست ،تخم مرغ ،کره ،شکر و نمک  را مخلوط کنید . نصف مخلوط را با اسفناج مخلوط کنید . توجه کنید من اینجا با دو برابر فرمول درست کرده ام
Combine the yogurt, butter, the yolk, sugar and salt. Divide into to bowls.
به  مخلوط بدون اسفناج جوز هندی و زعفران اضافه کنید
 Add the spinach to one of the bowls. Add a pinch of nutmeg and the saffron to the other one.
  مخلوط اسفناج در رو در بلندر کاملا بزنید تا یکنواخت بشه
Puree up the spinach mixture in a blender. 
 نصف برنج آب کشیده رو با هر کدوم از مخلوط ها مخلوط کنید . می دونم جمله قبلی زیاد ادبی نشد
Add half of the semi-cooked and drained rice to each bowl. 
    لایه اول رو ته چین معمولی بریزید چون ته دیگ قشنگ تری درست می کنه
The layer on the bottom-being in contact with more hot surface consequently- should be the saffron one. This visually, is more appealing.
           من  برای مقایسه اثر ظرف در شرایط یکسان یکی رو توی ظرف آلومینیومی درست کردم یکی رو تو ظرف سرامیکی
This is for research as I said. It turned that ceramic is by far the best since the heat conduction is more uniform and gentle. 
  برای آماده کردن مرغ ، آن را با نمک، فلفل ، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کنید
Season a piece of scored chicken breast with salt and pepper and onion and garlic powder.
                   سطح مرغ را طلایی کنید
Brown the skin.
 به مرغ یک عدد پیاز و یک پیمانه آب مرغ اضافه کنید
Add a chopped onion and a cup of chicken stock.
  مرغ را در فر با حرارت زیاد و از قبل داغ شده بگذارید
Put the pan in a preheat oven with high heat. This might be more than to much but it is better for the rice bake. That's why I decided to use a big chicken breast, It will be less likely to go dry and be overcooked. 
    ته چین رو هم در فر قرار دهید
Bake the rice alongside the braising chicken for 20-30 minutes.


به آب مرغ یک قاشق چای خوری رب گوجه اضافه کنید 
Add a TSP of tomato paste to the chicken pan.
اون قدر حرارت بدید تا غلیظ شه
reduce down to a thick, consistency. 
یکی از انتخاب های شما برای سرو می تونه این باشه
This could be an option to serve. 
ولی  من ترجیح میدم از قالب درش بیارم
But this is prettier.  
  و در نهایت یه برش زدم تا مقطعش پیدا باشه
This is the prettiest... 
اینم  از این پست
I guess that's it! The end of this post


6 comments:

Sarah said...

خیلی روش عالی بود ،چون به راحتی میشه مرغش رو نخورد ،و ته چین هم که ظاهرش فوق ا لعادست،مطمئنام مزش هم همین طور باید باشه

Doozel said...

میشه به راحتی مرغش رو نپخت:-)
به جاش شما میتونی از خورشتهای بدون گوشت استفاده کنید ،من آخر این هفته حتما یکی از دو تا غذایی که برای این بلاگ درست می کنم گیاهی خواهد بود

Sarah said...

مرسیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی!

ruhi said...

salam,,man shoma ro az facebook poida kardam,,waghti tarze tahie kamel wa wazeh shoma ro didam ,,hifam omad ke commenti nadam,,hanoz az ghazaha entahan nakrdam,,ama az akseshon wa mawade lazemeshon wa tarze tahie besiar binghsi ke neweshtin malome ke besiar khoshmaze wa salem hastan,,mamnonam az zahmateton

Nazanin said...

دوزل جان سلام. من اولین ته چینم رو از روی این دستور درست کردم. بد نشد ولی‌ دو تا سوال دارم: ۱. بعد از اینکه ته‌‌چین رو پختم و ته دیگشم به حد کافی‌ قهوه‌ای شد، موقع خوردن توی قسمت‌های وسط برنج که ته‌دیگ نیستن یک چیز‌های ریز سفید بود. من قبلان فکر می‌کردم اینا مال مرغ هستن ولی‌ ته‌‌چین من توش مرغ نداشت. نمیدونم مال ماست هست یا تخم مرغ. چه کار می‌تونم بکنم که این نقطه سفیدا نباشن تو ته‌‌چین؟ ۲. ته‌‌چین یکم بوی ماست میداد و یادم افتاد که کلا من به خاطر همین بوی ماست از ته‌‌چین بدم میومد. ولی‌ ته‌‌چین‌هایی‌ هم خوردم که این بو رو نمی‌دادن. راهی‌ هست که این بو نیاد؟ سوال بونس: ایران که بودم یکی‌ از چلو کبابی‌های معروف بازار تهران به اسم مسلمی، ته چینی‌ عالی‌ داشت. ته‌‌چین بوی روغن حیوانی میداد که حدس میزنم احتمالا به جای کره از روغن حیوانی استفاده میکردن. روش هم زرشک و خلال بادوم و پسته بود و نمیدونم از کجای این ته‌‌چین یک نموره خیلی‌ کم همچین بفهمی نفهمی یکم بوی گلاب هم میومد که به اون ترکیب خیلی‌ میخورد. شما فکر می‌کنین که اون گلاب کجا ممکنه اضافه شده باشه؟ چون گلاب رو که نمی‌شه پخت تلخ می‌شه. و اینکه اون ته‌‌چین خیلی‌ هم نارنجی بود و زرد نبود. بازم منمون که انقدر دست و دل‌ بازی می‌کنین و هر چی‌ بلدین سخاوتمندانه با ما قسمت می‌کنین.

Doozel said...

این نقاط سفید پروتئین منعقد شده هستن و قطعا از ماست هستن(اگر از سفیده تخم مرغ استفاده نمی کنید چون بعضی ها می کنن) این دستور من سبک و کم کهرب هست. دستورهای بازاری کم ماست تر و پر روغن تر هستن. در نتیجه می تومید ماست رو کم تر و کره رو زیادتر بگیرید