Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:  

Chicken tikka masala-چیکن تیکا ماسالا

همین الان که دارم این متن رو خدمتتون تایپ می فرمایم، جنگ شدیدی بین انگلستان و هندوستان بر سر مالکیت معنوی این غذا در جریانه . این غذا مسلما از مواد رایج در آشپزی هندی تشکیل شده ، ولی ابداع این غذا در اسکاتلند و توسط یه آشپز هندی صورت پذیرفت و در حال حاضر هم محبوب ترین غذای بریتانیا محسوب میشه  . برای اینکه بیشتر مساله رو تشریح کنم باید عرض کنم که غذایی به اسم تندوری چیکن حدود ۵۰۰ سال پیش توسط آشپز یکی از شاهان مغول در هندوستان درست شد . تندور همون تنور خودمونه و احتمالا یکی از مشترکات بی شمار زبون های هندی و فارسیه . تندوری چیکن یه نوع جوجه کباب تنوری با روکش غلیظی از ادویه و ماسته. مهاجرا، سربازها و انگلیسی های ساکن شبه قاره این غذا رو به انگلستان در حدود ۱۹۵۰ معرفی کردن . البته ذائقه انگلیسی این غذا رو یه مقدار خشک ارزیابی کرد و این بود که اون رو به شکل کاری امروزی در آورد . از همه اینها که بگذاریم به تاثیر شگفت انگیز غذا بر فرهنگ و روابط انسانی پی می بریم       
In 2001 British Foreign Secretary Robin Cook said chicken tikka masala was Britain's true national dish in his famous  Robin Cook's chicken tikka masala speech:
"Chicken Tikka Massala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. Chicken Tikka is an Indian dish. The Massala sauce was added to satisfy the desire of British people to have their meat served in gravy" 
 This subject matter was, is and most probably will be being heavily disputed between the two nations; is it Indian or British?.
Well; I mostly agree with secretary Cook. Tandoori chicken was surely invented by Indian's during Mughal empire domination but this curry was first introduced in Scotland by an Indian chef. And this is a truly amazing
story about cultural influences of food!

این سبکی که من این غذا رو پختم ساده ترین راهه ولی اصیل ترین و بهترین نیست . برای نتیجه بهتر باید مرغ رو در تنور یا فر بپزید و بعد به کاری اضافه کنید . البته این روش هم خیلی خوب و سریعه 
 :مواد لازم 
سینه مرغ خرد شده دو عدد 
دو قاشق چای خوری پاپریکا
 یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
 سه قاشق چای خوری گرم ماسالا 
  دو قاشق چای خوری زرد چوپه
 من اینجا زردچوبه تازه به کار بردم
دو قاشق چای خوری زیره
یک  عدد پیاز 
یک عدد فلفل سبز
چند حبه سیر
 معادل یک قاشق غذاخوری زنجبیل
یک قاشق چای خوری شکر 
یک قاشق غذاخوری رب گوجه 
یک پیمانه گوجه فرنگی خرد شده
سه قاشق غذاخوری ماست پر چرب یا ترجیحا خامه ای چون احتمال بریدن ماست خامه ای کمتره
دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
This is indeed not the most authentic and the best way of making this dish, however this is a quick way but yet involving techniques and satisfying method resulting to a superior dish. To make it perfect, you gonna have to roast your marinated chunky pieces of chicken in the oven or in a tandoor, if you can get a hold of!
To make this Britain's most popular you will need:
2 chicken breasts
2 TSP Paprika
1 TSP Chili powder
3 TSP Gram masala
2 TSP Turmeric
2 TSP Cumin
1 medium onion
1 green chili pepper
1 TBSP crushed Ginger
1 TBSP crushed garlic
1 TSP sugar
1 TBSP Tomato paste
1 cup chopped tomatoes
3 TBSP whole milk yogurt
2 TBSP chopped coriander
این یه مطلب خیلی مهم در آشپزیه: مواد رو قابل از شروع پخت آماده کنید و به ترتیب استفاده بچینید. در دستورهای شلوغ مثل این اگه این کار رو نکنید با مشکل مواجه می شید   
 ادویه رو بو بدید . برای این کار به روغن احتیاج نیست و ظرف باید کاملا خشک و داغ باشه. این کار عطر و طعم ادویه رو چند برابر می کنه
Dry roast the spices. 
وقتی که بوی ادویه ها بلند شد، روغن رو اضافه کنید
Add some oil. 
  تمام سبزیجات رو اضافه کنید
Add all the veggies except for coriander.

شکر  رو اضافه کنید این کار لازمه !فراموش نشه
Add the sugar to help onion caramelize. 
 رب رو توی یه گوشه از تابه تفت بدید
To enhance the flavor and color, fry the tomato paste.
  گوجه را اضافه کنید
Add chopped tomatoes.
 در ظرف رو ببندید و ۱۰ دقیقه بپزید
Cover and cook for 10 minutes.
 سس رو خارج و مرغ را اضافه کنید
Remove the sauce and add the chicken to the pan.
  سس را خوب با مخلوط کن هم بزنید تا کاملا یه دست شه
Blend the sauce until it is smooth.
وقتی که مرغ خوب پخت (در حدود پنج دقیقه) سس را اضافه کنید. مرتب مرغ را بچشید تا مطمئن شید مرغ بیش از حد نپخته  ، مرغ سفت مفت نمی ارزه
Saute the chicken for five minutes. Do not overcook! 
 سس را با مرغ حدود ۲ دقیقه حرارت دهید . زیر ظرف را خاموش کنید تا ماست نبره
Add the sauce and simmer for two minutes.
 ماست رو اضافه کنید و آرام هم بزنید . در پایان با گشنیز تازه تمام کنید
Turn the heat off and add the yogurt. finish off with chopped coriander. 
 این غذا با نون چیز دیگه یه. البته من فرداش اضافه رو با برنج خوردم، اون هم عالی شد
This curry is meant to be eaten with nan bread. However my left-over plan was rice and it worked damn good! 


foodie said…
Hi, really love your blog and the witty comments you throw here and there!
tried your onion-less meatballs but am afraid it turned out too tough under the teeth, guess the beef was too lean
anyway wonder if you've ever tried the recipe for a curry with yogurt in which you're supposed to add the yogurt to sizzling hot oil to lose its water. mine turned out very ugly as the yogurt predictably curded though I had used a very creamy kind
any ideas?
and while you're at it, for a fellow fish fan can you come up with a proper ghalieh mahi recipe?
many thanks
Doozel said…
Hello foodie;
Which meatball recipe do you exactly mean?
I usually add the yogurt at the very end stage to avoid curdling as you said. But if you want to add it earlier my solution is to dilute it with water and some thickener like corn flower or arrow root and lower the heat, that will never curdle!
I post you a modern ghalieh mahi soon, though I hate the traditional one cause it is extremely ugly.
foodie said…
yeah the thickener should do the trick, thanks
you'd made meatballs in the oven in tahchin sauce, I was making a quickie ghorme sabzi the other week, couldn't wait long for the beef chunks to fully cook so opted for meatballs and made them with onion powder instead as per your recipe and dropped them in after sauteing
can't wait for the pretty ghalieh :-) and oh btw the pizzas were fantastic, ever tried the Lebanese zatar bread? looks very much like your breakfast pizzas
hossein said…
سلام.همین الان زدمش تو رگ. ممنون. ردیف بود
hakim said…
سلام.چه تفاوتی بین چیکن تکه ماسالا و چیکن کاری هست؟آیا این ادویه های اماده (مثلا شان)برای درست کردن این غذا هابه درد بخور است یا حتما باید خودمون درستش کنیم.این ادویه های آماده چطورند؟
chopped Ghee چی هست
Doozel said…
سس های آماده روش میان بر هستن و تبعا لطف مورد خانگی رو ندارن. دقیقا مثل کنسرو قرمه سبزی! ولی می تونید از اون ها استفاده کنید. چیکن کاری یه ترم کلی برای کاری مرغ هست و موارد زیادی مثل چیکن تیکا ماسالا، باتر چیکن ماسالا، چیکن کرما و موارد بی شمار دیگه رو شامل می شه
hakim said…
ممنون از راهنماییتون
من این غذا را درست کردم فکر کنم اگر توش دخل و تصرف نمی کردم بهتر از این می شد:گوشت مرغ سفت شده بود (زیاد پختن)!!!ماست هم خیلی سفت نبود و منم زیاد تر ریختم.
عملا شبیه یه سوپ شده بود با تکه های درشت مرغ.ولی طعمش را خیلی دوست داشتیم
نتیجه اخلاقی:غذاهای جدید را با اعتماد به دستورش (مخصوصا این سایت )درست کنیم
Doozel said…
خراب نتیجه اخلاقیتم