11 July 2010

Spinach rigatoni Alfredo- پاستای آلفردو با اسفناج


چه غذایی سریع تر ، آسون تر ، ارزونتر و خوشمزه تر از پاستا سراغ دارید ؟ من جواب می دم :پاستا!!!ا
متاسفانه درک غالب جامعه ایرانی از پاستا بسیار محدود و مقاومت در برابر حقیقت بسیار شدیده .  از صدها نوع رشته فقط یک نوع که همون ماکارونی معروف هست رو به عنوان نماد این غذا می شناسیم و از ترکیب های بی شمار موجود ، فقط سس بولنیز که همون گوشت چرخ کرده هست رو بلدیم . طریق پخت هم که فاجعه آمیز است . اون زمانی که منچستر بودم یه دوست ایتالیای داشتم به اسم لوکا ساردینی ، وقتی طریق پخت ایرانی پاستا رو براش شرح دادم واقعا قیافش دیدنی بود البته متاسفانه سندی از قیافش در دست ندارم . مشکل بزرگ طبخ ما پخت خیلی بیش از حد رشته اون هم تو دو مرحله است به طوری که در پایان جنازه رشته بدبخت رو به عنوان غذا سر سفره می بریم . من بارها سعی کردم برای دوستان و وخانواده پاستهای جدید درست کنم که در اکثر مواقع با عدم استقبال و حتی استهزای حضار مواجه شدم .  ایتالیایی ها دوست دارن پاستا زیر دندون احساس بشه یا به اصطلاح ایتالیایی آل- دان- ته باشه. پاستا رو توی آب با نمک خیلی زیاد بپزید و هرگز روی پاستای آب کشیده آب نریزید. 
سس آلفردو یکی از سس های کلاسیک ایتالیایی هست با طعم تند پنیر  . این دستور اختراع برادرم هست، اون اوایل که یه کتاب آشپزی ایتالیایی گیرم اومده بود این پاستا رو بدون اسفناج و به صورت ساده می پختیم. اون روز ها من در محیط آشپزخونه یه دیکتاتور تمام عیار بودم ،اصلا به اون بدبخت اجازه اظهار نظر نمی دادم . یه روز اون از غفلت من سواستفاده کرد و به این سس اسفناج اضافه کرد . من از همه جا بی خبر رفتم تو آشپزخونه  دیدم اون داره یه پاستای سبزی میخوره ، آماده مسخره کردنش بودم ولی وقتی امتحان کردم فهمیدم باید خودم رو مسخره کنم


:مواد لازم                    
یک دوم پیمانه خامه پرچرب 
دو قاشق غذا خوری کره 
سه چهارم پیمانه پنیر پارمسان 
نوک قاشق جوز هندی
صد گرم اسفناج یخ زده یا تازه 
صد  و پنجاه گرم ریگتانی یا په نه یا هر پاستای کوتاه دیگه
په نه پاستای لوله شکل  است ،برای سس های غلیظ از همه بهتره چون سس به داخل اون میره و خوشمزه تر میشه . برای سس های غلیظ هرگز از پاستای بلند و نازک مثل اسپاگتی استفاده نکنید
  این غذا به ادویه زیاد احتیاج داره تا خوشمزه بشه
نمک،فلفل ،پودر سیر و پیاز و اگه دسترسی دارین  مخلوط ادویه ایتالیایی، سیر تازه هم بد نیست اگه استفاده بشه
برگ نعنا ،باسیل، اسفناج و اصولا هر سبزی که دارید مقداری برای تزیین







 This Alfredo pasta is a family recipe invented by my brother. A couple of years ago I bought my first cookbook; a pasta cookbook. As you are well aware, in the first couple of pages of each Pasta
cookbook there are recipes for Marinara, Carbonara, Alfredo and other classical sauces. We used to cook the Alfredo recipe for a really long while as it is cheap, fast and darn tasty. After a while, My bro was fed up with the dish and I was rigid to changes cause it was against the code written in the book, my book!. Until suddenly he took control of situation and knowing I would be off the kitchen for a while, he added some spinach to the recipe. I tasted and I liked it and after that we started to add other elements like mushrooms and chicken.
Some chefs like to add a touch of white wine to the sauce, that is also very nice and a bit of adds acidity to whole dish. But as I want my recipes to be applicable for the people inside Iran, I stick to simplicity. Here is what you need:
Ingredients: 
2 TBSP butter
1/2 cup heavy cream
3/4 cup Parmesan cheese
Pinch of nutmeg
150 gram rigatoni
100 gram frozen spinach
garlic and onion powder
salt and pepper
1 TSP Italian seasoning(optional)
Fresh leaves to fry(mint,spinach,basil)
 خامه، پنیر ، جوز و یک قاشق چایی خوری از هر کدام از پودر سیر و پیاز و نمک و فلفل اضافه کنید . مقدار زیاد پودر سیر و پیاز به خاطر طعم و غلیظ شدن سس هست
Add cream, cheese,nutmeg and a TSP of each of garlic and onion powder to a pan. The dry powders will add flavor and will thicken the sauce.
 طبق معمول خامه را حرارت دهید تا حباب بزنه ، از روی حرارت بر دارید و کره سرد رو تکه تکه اضافه کنید. اگه سس سرد شد دوباره به حرارت بر گردونید تا گرم شه. وقتی دوباره گرم شد از روی حرارت بر دارید و تکه بعدی کره رو اضافه کنید . این کار رو چند بر تکرار کنید تا کره تموم بشه
As usual, moving the pan on and off the heat, add butter pieces while off the heat and thicken the sauce. 
 
     بعد از آماده شدن سس سبزیها رو توی روغن خیلی داغ بریزید تا کاملا برشته بشن
Deep fry the leaves, this is the garnish.
سبزی  ها رو روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافی خارج بشه
Drain the excess fat on a piece of paper towel.
اسفناج  رو با  یک قاشق چایی خوری از هر کدام از پودر سیر و پیاز و نمک و فلفل در روغن زیتون سرخ کنید
In a third pan, fry the spinach in olive oil and heavily season with garlic and onion powder, salt and pepper and Italian seasoning if you will. 
پاستا  رو به همراه یه مقدار از آبی که توش جوشیده رو اضافه کنید
Add the cooked and drained pasta and some of the pasta water saved from the boiling pan. 
حالا همه چی برای مرحله نهایی آماده است
Looks like we are ready to plate up!
این  پست رکورد شکوند از آغاز پخت تا چاپ شدن حدود دو ساعت
This post took me two hour from prep to publish, a record holder indeed! 


اگر هم عجله دارید طریق پخت سریع این غذا این طوریه: اسفناج رو با کره سرخ کنید، و خامه را اضافه کنید. بعد از یه جوش پاستا را اضافه کنید و در نهایت پنیر رواضافه کنید. سبزی سرخ کرده و این قرتی بازیها رو هم بی خیال شید

یک عکس خیلی قدیمی که برادرم برام فرستاد به نام
 Fetuccini alfredo a la Doozel
 

15 comments:

Doozel said...

غذای گیاهی وعده داده شده به سارا

dumb-genius said...

سوال اولم اینه که تاوه چدنی چه فرقی با تفال میکنه به جای هم میشه استفاده کرد
اگه یه لیست از ادویه ها یا موادی که معمولا تو غذاهات استفاده میکنی بنویسی خیلی خوبه اینجوری برای هر غذا مجبور نمیشم برم خرید
خامه و کره: اینجا (کانادا) خامه پیدا نمیشه یابهتر بگم من ندیدم یا معمولا کره هاشون شور هست لطفا راجع به خامه و کره که زیاد هم استفاده میکنی توضیح بده
اون نکته ای که راجع به گرد پیاز گفتی خیلی جالب بود برام اگه در اشپزی ایرانی باز هم از این اشتباهات متداول سراغ داری بنویس لطفا

dumb-genius said...

یک سوال هم در رابطه با همین پست:
من اینجا سس آلفردو هم دیدم؟ چقدر فرق میکنه؟

Doozel said...

تابه چدنی سنگین تر و خیلی ضخیم تر از تابه تفلونه بنابرین حرارت زیادی جذب و منتقل می کنه .ولی . یکنواخت تر این خیلی مهمه
البته برای هر تکنیک پخت باید یه ظرف مخصوص به کار برد
لیست ادویهه ها هست به دو زبون تا کسایی که تو خارج هستن راحت خرید کنن
there several kind of cream in western stores,
Whipping cream is kind of multi-purpose. but I always use singe(lower fat) or heavy cream(thick) sour cream is a different type with a mild yogurt taste.
You definitely buy salted butter! thats why it is salty, next time buy unsalted butter.
I hope it is ok

Doozel said...

سس آلفردو همون سس سفیدی هست که اینجا درست کردم . خامه و پنیر داره با کره
خیلی هم خوشمزه است گاهی وقتها ساده ترین چیزها خوشمزه ترین هستند

Doozel said...

عباس
اگه دفعه اولته نمی خاد مثل من با سه چهار تا ظرف درست کنی . روش ساده تر رو آخر پست نوشتم . این غذا خیلی سریع و ارزونه البته زیاد سالم نیست .برای دانشجویی مثل تو ایده آله

Sarah said...

مرسی روزبه عزیز ،من فردا حتمن درستش میکنم اما باید قسمتهای چربشو یکم درز بگیرم ;))
واقعن به نظر بینظیر میاد

Doozel said...

به جای کره می تونی از شیر استفاده کنی و به جای کره از روغن زیتون با اسفناج بیشتر تا سالم تر بشه البته باید به روش ساده آخر پست درست کنی

Sarah said...

یک دنیا ممنون از راهنمایی !!

me said...

yep thats the one! except we used to add spinage in the alfredo for some reason, which i dont remember!! these days i'm exploring Korean tradition and i'm telling you they have amazing stuff.
keep posting bro, i'll update you about my cooking adventures as well.

Doozel said...

Who are you me? I have a couple of guesses in mind.

ELHAM said...

خوب به نظر خیلی خوشمزه میاد
حتما درست میکنم
ممنونم

s said...

آخی من این پست یادم رفته بود مرسی از یادآوری.البته درستش کردم 5000بار هردفه هم یه بلای جدید سرش آوردم

Doozel said...

آره این پست خیلی قدیمی شده . باید یه جدیدترش رو پست کنم

s said...

عالی میشه اگه این کارو بکنید! :)