16 July 2010

Fettuccine with Creamy lime tarragon sauce-پاستا با سس لیمو و ترخون


این پاستا رو من خیلی دوست دارم چون اصولا عاشق ترخون هستم . ترخون همون جور که می دونید با لیمو و بخصوص سرکه خیلی خوب ترکیب می شه (از نظر طعم ) بنابرین شما می تونید تو این غذا آب لیمو رو با سرکه جایگزین کنید ولی تازگی لیمو به نظر من یه چیز دیگست و طراوت غذا رو بیشتر می کنه .ترخون توی آشپزی فرانسوی خیلی استفاده می شه من هم خیلی علاقه دارم ، اگر یک دادگاه طی یک حکم ناعادلانه من رو محکوم کنه که تا آخرعمر مجبورم فقط از یک نوع سبزی استفاده کنم جواب من ،...... خودتون می دونید!ا


این غذا بالانس طعم مناسبی داره ، برای طراحی این پاستا من به این نتیجه رسیدم که سینه مرغ رو با عسل و فلفل سیاه جداگانه سرخ کنم و لیمو رو هم با رشته و خامه بر اساس سس کلاسیک کاربونارا  درست  کنم . سرخ کردن مرغ در عسل باعث می شه مرغ خیلی بهتر طلایی شه . این غذا رو همون جور که می بینید در دو مدل سنگین و سبک تر درست کردم . نکته دیگه اینه که هم به ترخون خشک و هم به ترخون تازه احتیاج دارید ، اینها رو نمی شه جایگزین هم کرد چون هر کدوم یه کارکردی دارن
   
:مواد لازم
          صد و پنجاه گرم فتوچینی یا هر پاستای دیگه غیر ازاسپاگتی
یک عدد سینه مرغ متوسط
یک قاشق چایی خوری عسل
پودر سیر و فلفل سیاه و نمک برای مرغ
یک چهارم پیمانه ترخون خرد نشده تازه
یک عدد لیمو زرد  یا دو عدد سبز
یک  دوم پیمانه خامه سینگل (مدل سبک ) یا سه هشتم پیمانه خامه دبل(مدل سنگین )ا
یک عدد زرده تخم مرغ
نوک قاشق جز هندی
 یک قاشق غذاخوری ترخون خشک

خامه سینگل حدود هجده تا بیست درصد چربی داره و شکلی مثل ماست رقیق داره . خامه دبل بالای سی درصد چربی داره و
مثل ماست چکیده هست . تو ایران هر دو تا گیر می یاد ولی نه با این اسامی ، فکر کنم همه رو از دم خامه صدا می زن




This is a very well balanced pasta dish in terms of flavors as well as texture. I caramelize the chicken breast pieces in honey and season with salt and majorly black pepper. My creamy sauce is based on carbonara sauce, skipping the cheese and bringing lime and tarragon on. The dish is assembled exactly like the way  pasta Carbonara does and so the flavor profile will get complete using this assembly. Tarragon goes particularly well with lime and vinegar, so the recipe could be altered using a mixture of vinegar and white wine instead of  limes. I don't like it cause limes bring freshness to the dish. Here is what you'll need:
Ingredients:
 150 gram fettuccine
1 chicken breast
1 TSP honey
Black pepper and garlic powder
1/4 cup freshly chopped(or not) tarragon
2 Limes or 1 Lemon
1/2 cup single cream for the lighter version (the first picture)or 3/8 cup 
double cream for the rich version(the second picture)
pinch of nutmeg
1 egg yolk
1 TBSP dried tarragon
  زرده تخم مرغ رو به خامه اضافه کنید 
Add the yolk to the cream.
لیمو، ترخون خشک، نمک و فلفل و پودر سیر رو اضافه کنید
Add dried tarragon, season with garlic powder salt and black pepper. Add the juice.
جوز رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
Pinch of nutmeg! the secret to all creamy dishes.
مرغ را به این صورت خرد کنید
dice the breast.
مرغ را در عسل سرخ کنید
Caramelize chicken with honey and season with black pepper and salt.
ترخون تازه رو اضافه کنید
در اثر وجود عسل ، مرغ خیلی خوب طلایی می شه
Add the fresh tarragon.
مرغ رو از ظرف خارج کنید . این ماهیتابه که می بینید پر از طعم هست . بنابرین نباید این ذرات رو از دست داد . این کار رو معمولا با یه مایع انجام میدن
می گن De-glazing به این تکنیک  
De-glaze the pan with some of boiling pasta water or preferably white wine.    
ظرف رو از روی حرارت بر ندارید . مقداری از آب پاستا رو از دیگ پاستای در حال جوش بر دارید و در ظرف بریزید . با قاشق چوپی به کف ظرف بکشید تا همه ذرات حل بشن  
پاستا را اضافه کنید و خوب هم بزنید . یکی دو دقیقه حرارت دهید
Add the drained pasta.
مرغ را اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید
Add the chicken, mix well and turn off the heat.
مخلوط خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس غلیظ شه . یادتون نرفت که زیر تابه رو خاموش کنید! سس با حرارت موجود در ظرف می پزه
Off the heat, slowly add the cream and stir to thicken. 


تا پست بعدی......ا
I guess that's it! 

6 comments:

Anonymous said...

Vaghean mamnoooooooooooooooooooooooon, hesabi herfeye amal mikonid , kheieli motshakeram :)

Farzaneh said...

مرغ من به این اندازه طلائی نشد با وجودیکه با یک قاشق مرباخوری سر پر عسل سرخش کردم،فکر میکنین علتش چی باشه؟ولی مزه ش عالی بود خیلی هم ممنون

Doozel said...

خانم فرزانه
احتملا تابه شما حسابی از قبل داغ نبوده . تابه خالی رو باید بذارید روی حرارت وقتی داغ شد مرغ رو اضافه کنید

Farzaneh said...

کاملأ درسته چون من اصولأ با حرارت دادن ظرف خالی و یا حتی با روغن میونه خوبی ندارم ولی در این مورد خاص فکر کردم شاید عسل با حرارت بالا به ته ظرف بچسبد.ممنون از راهنمائی تون

Sepideh Bedroud said...

I made this last night. Came out delicious. Thank you!!

shirin razi said...

az khameye mamolimishe estefade kard? bad mishe begid tamesh chejurie ? yani be shirini ke nemizane?