17 July 2010

Oven baked rice(Tah-Dig) with beetroots and potatoes-ته دیگ قالبی در فر


هدف اصلی من از درست کردن این نوع غذا این بود که یه ته دیگ سالم و خیلی کم چرب و نسوخته داشته باشم .بعد از اون دوست داشتم یه تنوعی تو شکل این غذای کلاسیک بدم به طوری که زیبا و قابل عرضه توی رستوران باشه . جالب اینه که محبوب ترین قسمت غذا برای ما ایرانی ها ته دیگ هست و تو هیچ رستورانی هم نمی شه یه ته دیگ سالم و خوشکل پیدا کرد. ته دیگ من خیلی کم چرب درست میشه و من زیاد اجازه برشته شدن نمی دم تا رنگ ها حفظ شن .ایده لبو رو از یک ناشناس در فیس بوک گرفتم که ازش تشکر می کنم . چغندر تازه  واقعا استثنایی عمل می کنه رنگ قرمز تندش به همراه زردی زعفران به ته دیگ روح می ده و در ضمن برای صرفه جویی در زعفران می تونه به کار بره ؛چه قدر زعفران باید بزنید تا هم چی قرمز تندی به دست بیارید؟
این غذا رو با خورشت مرغ و انبه و ماست سرو کردم ولی اینجا دستورش رو نمی یارم  تا روی ته دیگ بیشتر تمرکز کرده باشم

 
      :مواد لازم 
چغندر کوچک
سیب زمینی 
اسپری روغن یا روغن معمولی یا کره*
نمک
  محلول زعفران
 *
من اینجا چون هدفم سالم سازی یه غذای ناسالم هست از اسپری روغن استفاده کردم و برنجم خیلی سبک در اومد .اگه دنبال طعم بهتر هستید، قالب رو با کره چرب کنید و یه تیکه کره هم لای برنج بزارید تا با حرارت به تدریج آب شه


The most exciting part of Iranian home made rice dishes is Tah-dig or crispy rice. Without an exception, If There is some good Tah-dig on the table, that will be the first and most rapid thing to finish or more appropriately disappear!
Unlike all other cuisines, Persian rice is cooked in two stages; Semi-cooking with boiling and secondly steaming in a different pan, where on the bottom of which some part of rice is crisped up and the legendary Tah-dig is being made. To lighten the dish up and also give a modern twist, here I bake my rice in oven and add some thinly cut beetroot and potato. in this picture you see a classical version from the ww web.
The semi cook rice state is achieved when you can halve a rice grain lengthwise with your thumb, while the mentioned grain is sitting on your index finger. Here is what you need without a particular recipe:
Small beetroot
Medium potato
Oil spray or more preferably Butter to grease the pan
Salt to season
Rich saffron solution
Some semi-cooked and drained rice
    
سیب زمینی و چغندر رو با ماندولین برش بزنید . از ریز ترین برش ممکن ماندولین استفاده کنید. اگر ماندولین ندارید با چاقو این کار رو بکنید ولی توصیه می کنم حتما ماندولین رو تهیه کنید تو ایران هم هست زیاد هم گرون نیست .این وسیله رو هر آشپزی باید داشته باشه چون به شما قابلیت برش های دقیق، سریع و متنوع رو می ده . حتی آشپزهای حرفه ای  با مهارت بالا در کار با چاقو هم از این وسیله زیاد استفاده می کنن . یادتون نره حتما از محافظ دست استفاده کنید . چون من تجربه برش شدید دست رو با این وسیله دارم
Cut the vegetables into the thinnest possible slice of your mandolin slicer.    
نه دستم نبرید! این خون نیست روی سیب زمینی آب چغندره . من از محافظ استفاده می کنم
Please do it with the safety tool! I once cut my hand! It is not so fun!
برش ها رو پهن و با دستمال خوب خشک کنید . نمک بزنید
 Dry the moisture with a towel and season with salt.
قالب ها رو چرب کنید . من هر قالب رو دو ثانیه اسپری کردم که می شه حدود پانزده کالری !فوق العاده نیست؟
 Grease the baking vessel.
شروع کنید به چیدن برش ها هر جوری که سلیقتون می گه
Arrange the vegetable pieces on the vessel.
سلیقه من این جوری گفت
 Potato will crisp up and will be the star!
زعفرون بزنید ولی نه زیاد ، لبوهم برای شما رنگ درست می کنه
Add a few drops of saffron to each cell. Not more than that and just for flavor, beet will also make some color. 
با برنج آب کشیده قالب ها رو پر کنید
Fill up each cell with semi-cooked rice.
نکته آخر ، برای اینکه اثر دم کن شبیه سازی شه، قالب را با فویل خیلی محکم بپیچید
This is important, cover up with aluminum foil to simulate the traditional steaming technique. Bake in high heat for around 30 minutes(the time will depend on you baking vessel kind and the thickness of veggie cuts)    
برای نیم ساعت توی فر با حرارت زیاد بپزید . البته این زمان تقریبی هست و زمان به عواملی مثل جنس قالب ، نوع فر و ضخامت برش سبزیجات بستگی داره . با یکی دو بار تمرین این زمان رو به دست می یارید. نکته آخر اینه که با وجود علاقه من به ظرف سرامیکی ولی این غذا رو من توی قالب فلزی درست کردم تا سیب زمینی خشک و برشته شه
I served this with chicken and mango in a saffron yogurt curry. I do not post the recipe here to hopefully avoid a very long boring post!

عکس زیر توسط خانم لیلا قاسمی فرستاده شده ، با سپاس از ایشان 
 The dish above was made by Leila Ghasemi and uploaded on Facebook. I very much appreciate that.


5 comments:

ruhi said...

lotfan dastore on khorsh ya ghazaye kenaresho ham bedin man ghazahaye ba morgh ro tarjih midam be ghazahaye goshti,mamnonam kareton harf nadare Aalieehh

Doozel said...

این غذا دستور خاصی نداره هر وقت بخوام برای خودم آشپزی کنم می پزم چون من هم مرغ رو خیلی بیشتر از بقیه گوشتها دوست دارم
یک پیاز رو خرد و با یکی دو حبه سیر له شده سرخ کنید،یک عددسینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید انبه را هم اضافه کنید تا سرخ بشه ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران اضافه کنید ، زیر ظرف رو خاموش کنید و ماست را اضافه کنید و هم بزنید .

Sarah said...

من هر روز ی سری به کافه شمشیری میزنم شده ی عادت چون همیشه اینجا پر از ایدهای عالی و عملی هست،واقعن مرسی

Doozel said...

شما اولین مشتری کافه شمشیری هستید ، خونه خودتونه

Sarah said...

مرســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی